通房丫鬟要爬墙-第181章
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
接着，方老嗞溜一声，喝了一口汤，顿时惊为天人：“这，这汤看起来轻清清爽爽，味道也没有鲈鱼香，没想到这么清香，好似有种在山林间静坐的感觉，而且脆嫩自然，还有淡淡的茭白味，可是茭白被切段打汤不可能还这么脆嫩，更别说这汤端上来已经有一会儿了，是怎么保持的它的嫩？”
“这个嘛，也是家传绝学，该不外传。”
其实很简单，因为这个汤她不只是加了茭白，还加了一点点的春笋碎末和马蹄塞在了香葱里边，汤水沸腾，使得食材浮沉，香葱里边混合的碎末便会被煮出附在茭白上，故而吃起来会觉得既脆嫩又清新自然。
那边，姓司徒的老者想了就在雪松那一桌落了座：“直接拿出二百两放在桌上，既然老方这么文绉绉，那我司徒也来一个，听好了：东门买彘骨，醢酱点橙薤，蒸鸡最知名，美不数鱼鳌，我想尝尝这彘骨与鳖随你蒸炸煎煮，只要能够做成我从未尝过的美味便可。”
随着他落座，本来还观望的人群中又走出了一人：“我也来尝尝，都说最考验一个厨子厨艺的方式，不是那些山珍海味，而是最平常的家常小菜，我便点两道不少人都看过尝过的，顺道也看看你能做出什么花样来，就要开水白菜和泥鳅豆腐好了。”
“好，二位请稍等。”
两刻钟后
“原来这彘骨不是用来嚼的，而是轻吸一口便将骨肉分离，软糯可口，再蘸点橙薤，更是让这彘骨没有任何油腻感，反倒提升了口感，没想到这蘸不蘸酱，犹如在吃两道不同的菜。”
话音才落，司徒老者又急不可待的指了指面前的红烧甲鱼，一边轻声吸气以便控制不住的道：“这个菜也太辣了，但却越辣越让人停不下来。。。。。。嘶，我受不了了，快给我倒杯水，不，拿一壶水来，我要边吃边解辣。”
☆、380。开水白菜
彘骨，也就是大家口中的排骨的意思，看着头两个客人吃得满意，孟薇暗自松了口气。
第二位客人没有要求烹饪方法，她便将排骨裹上米粉，做成了最简单软嫩的粉蒸排骨，只不过在蒸煮之前，她稍稍松了松排骨和粘连的排骨肉，既不至于骨肉分离，又不会紧紧附在一起，等到蒸熟之后，便很容易入口即化。
又在外边 加上一点骨髓汤汁，使得吃起来更加鲜嫩酥烂，而橙薤则是用橙子加上一点柠檬做的酱料，酸甜可口，还解腻。
至于红烧甲鱼就更容易了，她自来到安国后便了解了一下安国的饮食文化，不像大岚一样又那么多辣菜川菜，虽然辣椒在这里也算不上难见，但却没有大岚那么普及，甚至辣菜做的也没有那么纯熟。
孟薇表示理解，想当初她怂恿叶子川买下辣椒，侯府里的人看着那一筐筐的辣椒都不知道怎么用，这安国之前也没有辣椒的菜色，只不过从两年多前因才慢慢有的，孟薇猜测应该是从大岚传来的，只不过安国第二份偏听偏信，但却并没有亲自尝过，故而做出来的菜色总有种‘不地道’的感觉。
不少人婚宴亦或者是那些硬菜，大多都是鸡鸭鱼肉，甲鱼这种肉不多且腥气又重的东西吃的人本来就不多，再者孟薇做的时候加了上好的绍兴酒还有一点点的冰糖。
甜中带辣，听起来矛盾，但吃起来就是味觉的享受。
不着痕迹的活动了双肩，轻叹口气，孟薇觉得相比起做菜，她反倒觉得解题更累，这大概就是所谓的：不怕吃货多，就怕吃货有文化吧。
第三个点了两个家常小菜的人却不干了，急忙问道：“小公子，我那两道菜呢？还要等多久？”
“马上就好。”
这并不是托词，孟薇说完便折身回了厨房，以手为掌轻轻扇了扇， 才道：“时间刚刚好。”
孟薇和真儿一同将灶上的菜给端了下来，两道菜都有盖着，还没等孟薇揭开盖，那人便急不可待的先一步打开了。
“这。。。。。。这是什么开水白菜？小公子，你不会就这么洗一洗，连切都没切就放在盘子里蒸煮吧？”
众人被他的声音吸引，目光看向桌面，之间他面前的开水白菜真如被剥了不知道多少层外皮，只有巴掌大小白菜屹立在盘中，看起来倒是很干净，盘中更没有一丝水，看起来就像是将白菜最嫩的那几瓣新芽放在盘中，连葱花都看不见一个。
“这连开水都没有，就只有个白菜，也太糊弄人了吧？”
话音才落，孟薇变戏法似得提着一个巴掌大小，和用来盛酒一样大小的瓷壶走上前，淡然一笑：“开水白菜还没有完全好，现在我就为大家展示何谓开水白菜。”
随着壶口倾斜，淡淡的汤汁倾泻而出，从白菜的最顶端缓缓流落而下，汤汁通透清凉，看起来没有意思杂质，倒是让点菜之人和身后一些看热闹之人不约而同的笑了。
他还真以为开水白菜用的就是开水？
然而脑中才划过这一句，众人不由齐齐一僵，随着汤汁淋在白菜上，那本来伫立的白菜竟然如同花瓣一般缓缓地开放，随着花瓣越开越大，一阵极为香醇的味道飘散开来，很像是开业前几日他们闻到的那飘香四溢的香味，但却又略有不同，没有那么香气悠远，却让人不觉沉浸其中。
“这香味。。。。。。是白菜发出来的？”
那人看着面前的开水白菜，不由凑近脑袋，顿时明了起来：“竟。。。。。。竟然不是开水。。。。。。”
“什么？这么清透没有油花竟然不是水？那是什么？”
顿时，不少未在身后看热闹的人也不由呼啦啦的未在那道菜周围：“那好闻的香味竟然不是白菜发出的，而是这水。。。。。。不，这不是普通的水。”
“我也闻到了，有一股淡淡的鸡汤的鲜香，但是其中还夹杂着别的味道，就是我吃了那么多年山珍海味也没有这么香。。。。。。”
“对，这汤不仅清透，还香浓，这是怎么做的？”
议论间，开水白菜已经完全绽放开来，而孟薇手中的水，也已经倾倒完，不知道的，还以为那绽放的白菜是一朵刚采撷下来的鲜艳花朵。
“开水白菜，并不是只开水和白菜，而是指这汤汁清澈得如同刚烧开的水，至于用了什么，不如客官尝尝，看看能尝出来几样。”
“好！”早在香气弥漫之时，他就想品尝了，现在发现这开水白菜不只是普通的开水，反倒还颠覆他的认知，更是忍不住了，“这汤。。。。。。应当是鸡汤作为底料，我还尝到了猪肉和干贝的味道。。。。。。再多的我就尝不出了，可是这汤汁清凉如水，是怎么做的？”
他以前吃得开水白菜都是白皙香浓的颜色，可以说喝了这么多年汤，他都险些以为这是开水了，以前只以为这开水白菜的名字是夸大其词，哪儿会有如开水的汤汁？
然而现在才发现以前真是他孤陋寡闻了，想来面前这道才是真正的开水白菜，感情他以前吃的都是假的！
“每道菜都有它的诀窍和精华所在，这开水白菜的配料和做法算不上秘密，不少厨子都会，但他们做的如果没有我做的这么味道香浓，则是因为在熬汤汁的时候火候太小。。。。。。同理，如果火候过大，汤汁就会熬制成白色。”
不少人恍然大污：“原来是火候的原因，看来小公子你对火候掌握的很好。”
“这是自然，”孟薇毫不谦虚的点点头，“除此之外。想要让汤汁看起来如水清亮和透彻，还看起来没有油花，则是另有诀窍。”
这就要用到过滤的原理，只不过不是简单的木炭之类的过滤，而是将剁碎的鸡胸肉放在汤里煮熟，便可以将浑浊的汤变得清澈，只不过要反复如此三遍才行。
若是仔细看，还能够看到白菜上被她用银针扎了不少的小孔，就为了能够与汤汁更好的融合在一起。
“好，果然美味，这白菜浸满汤汁，怎一个鲜字了得！”听着耳边身后吸溜声，那人更是满足，“这白菜梗汤汁饱满，入口脆甜鲜嫩，白菜叶烂软可口，我险些以为在吃肉了，这一百两一道菜，当真是不虚此行。”
☆、381。气结
孟薇一笑，揭开另外一道菜的盖子：“客官，这道泥鳅豆腐你还没尝呢。”
“这。。。。。。泥鳅呢？小公子，是不是你忘了放泥鳅了？概不会剁成碎末和豆腐融为一体了吧？”
那人看着自己面前这四四方方的豆腐，却怎么也看不到泥鳅在哪气结，若是他第一个看这道菜，怕是会生气觉得被作弄了，可现在，在尝过那开水白菜，他觉得就算是对方一时忘了加泥鳅，他都能理解，甚至隐隐的还有一丝期待。
“我并没有忘记放泥鳅，至于到底是怎样的，就要靠客官你自己去发现了。”
“嘿，你还卖起了关子，既然如此，我就好好尝尝。”
瓷勺稍稍一碰那豆腐，不由让那豆腐跟着晃动了一下，看起来嫩滑无比，稍稍勺起一块豆腐，顿时让他瞪大了双眼：“泥鳅。。。。。。竟然藏在豆腐里面？可是这豆腐看起来没有任何破损，是怎么放进去的？”
回答他的依旧是孟薇的微笑，对此，那人撇撇嘴，细细品尝起来。
他这第一勺是没有泥鳅的，但却是能够看到隐藏在豆腐中心的泥鳅。
本以为是最寻常不过的豆腐，却想不到能够吃出咸香辣爽的味道，他觉得吃了那么多年的豆腐，今天才算是吃到了真正的豆腐，就这么一个以前不怎么喜欢的豆腐，现在尝起来，除了嫩，还有因为泥鳅穿梭而使得豆腐更加嫩滑鲜甜。
一口吃完，还要再尝尝那泥鳅，孟薇开口了：“客官，你可试着用一勺汤汁浇在上边，会有惊喜哦。”
既然孟薇这么说了，那人自然没有拒绝的道理，正好他还羡慕司徒那米粉蒸排骨有蘸酱，能够一菜两吃。
汤汁不多，却浓稠白腻，看着就知道入味了。
随着汤汁浇在那豆腐上，只见那缺了一个角的豆腐不由从最上层开始慢慢慢慢后退少许，直到最后一层，才形成了一个上宽下窄的形状，低头俯视，就能够看到里边躺着三条长长的泥鳅，浓稠的汤汁轻轻盖住，若隐若现，看起来就如睡美人一般。
虽然只有三条泥鳅，但孟薇觉得宁缺毋滥，就如同那意式餐厅，高档的格调，大大的盘子，再配上最为顶级的中式厨艺和食材外观的精巧，那就是妥妥的高大上。
如果是豆腐是软嫩可口，一抿即化，那藏在里边的泥鳅则是食髓知味，甘醇入骨，不同于开水白菜汤汁的鲜甜，而是甜中带辣，辣中藏鲜，汤汁的腻香全部被豆腐和泥鳅吸取，使得那手指粗细的泥鳅吃起来更加美味，竟是连骨头都软化了。
或许是有了前三位的试吃与夸赞，很快的又有两人霸占了空余的两张桌子，让剩下的人只能望洋兴叹。
既然中午人齐了，孟薇晚上便不准备开业了。
第一天被接待的五人，无疑都吃得心满意足，离开前还特意问了明日营业的时间，表示明日继续来捧场。
对此，孟薇乐见其成，因为‘食馆’已经彻底打出名气了。
至于另一边，安国将领在城中找了好几个厨子，无论是天上飞的，地上走的，亦或是水里游的，甚至豹参翅肚都让人特意花大价钱去城里买来做成菜，可安国太子基本上都是吃了一两口就让人撤了饭菜换上另一个厨子做的。
这么挑挑剔剔的一样吃个几口也算是吃了个半饱，比起来时的忍饥挨饿要好得多，但却不能让他满意。
吃惯了御厨的手艺，再吃那些厨子的手艺，即便将领说请来的都是沂水县有名的酒楼的厨子，在他看来就是下边的人敷衍了事，来这里的这么会功夫，足够他了解沂水县的大小。
人口不少，说大不大，说小也不小，可下边的人却能够在短短几个时辰里找到三个厨子来，不是敷衍他是什么？
找有好厨艺的人哪儿有那么快？
想起来之前外公隐晦说的话，安国太子怀疑更甚，方家这些年来权势越来越大，更主要的是家中子孙也没几个草包，个个武艺不俗，立功颇多，这次他来，除了要得这份天大的功劳之外，最主要的就是打压方家，给自己树立威信，这样到时候想要他们手中的兵权就容易了。
可现在他才来，就这么敷衍他，莫不是觉得他没带过兵上过战场，就连表面功夫都懒得做了？
想到这，安国太子更加生气，见小兵又送来一桌吃得，顿时成了发泄口：“拿走拿走，油腻的让人看着就没了胃口，当本太子没吃过肉不是？叫你们方将军过来。”
小兵愣了愣，便又捧着那些菜战战兢兢的离开了。
不一会儿，方将军便进了来，面沉如水，一进帐篷便问：“太子殿下，末将见那些吃食都没怎么动，莫非都不符合太子的胃口？不知太子想要吃什么菜，我再让他们重新。。。
