重生之食味天下-第114章

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特级厨师称号。”
　　女主持人还是前两天的那一位，今天她穿了一件黑色的绣着金色花纹的旗袍；　高贵典雅，倒是挺符合今天额气氛的。
　　直播的镜头在拍了几秒钟的主持人之后，镜头在各个参赛者的脸上一一略过，沉默小哥兰渊、叶蓁、林冉、厉明山、项大成、彭远……
　　李潇的咖啡店里。
　　作为店主的李潇被挤到了在外面，看着挡在前面的一群人，李潇感觉自己委屈死了。
　　这还是自己的店嘛？
　　这么一个两个都来自己这里看直播？
　　莫愁、王大少、小辣椒，叶蓁的三个店员，李英兰和温茜，还有林飞和莫海，有一个算一个，有事的推了，有课的逃了，都聚集到了李潇的咖啡店，挤在一起看特级厨师考核的现场直播。
　　对于李潇的怨念，他们都当做没有看见，还悠闲的喊着店员泡杯咖啡带点点心过来。
　　俨然把这里当做自己家一样的自在。
　　屏幕显示拍到叶蓁的时候，就一群人开始嚷嚷着。
　　“快快快，拍到蓁蓁了，马上要开始了。”
　　“都认真看着，不能吃也要好好看看。”
　　“话说这剩下的参赛者做出来的菜看起来都很好吃的样子。”
　　“不看这个直播都不知道小叶老板藏着这么多东西。”
　　……
　　莫愁拍了拍李潇的肩膀，问道：“哎，你准备好了没？”
　　“当然，我是谁，早就搞定了！”李潇说完，就立马反问，“你嘞？你可是负责把小叶老板带回来的，不要等下看直播看过头忘了时间。”
　　“放心放心。”莫愁摇了摇手上的手机，“我订了三个闹钟，等下三点就出发，连堵车的时间我都算上了，一定把蓁蓁先接到这边来。”
　　李潇伸了个懒腰，道：“那就好，现在就等着小叶老板得胜归来了。”
　　……
　　比赛场地，主持人开始介绍今天的评委。
　　因为是特级厨师考核的最后一场，据说来的评审都是重要人物。
　　“现在，让我们欢迎国宝级粤菜大师，我们的三位龙厨之一的黄大师。”
　　主持人说完，一个弯腰驼背的小老头就慢吞吞的走了上来，坐到第一个位子上。
　　台下，叶蓁瞪大了眼睛，这这这……这不是黄大厨嘛！广州隐居小山村的黄大厨，什么时候到京城来的，他是最后一轮考核的评审？！
　　仿佛注意到了叶蓁灼热的视线，黄大厨头微微的偏过来，看到叶蓁，原本的一张严肃脸嘴角一扯，还偷偷朝叶蓁眨了眨眼睛。
　　叶蓁哭笑不得，这个老顽童的做派……
　　另一边的莫愁王大少他们也惊呆了，虽然知道这个黄大厨的厨艺好，但是他都隐居小山村了，他们谁都没想到会在特级厨师考核的评委席上看到黄大厨。
　　“哎哟我去，这不是广州的那个黄大厨嘛！咱们好心好意的拜访他，他当初还把我们赶了出来。”李潇的脑袋伸过来，看到黄大厨的脸出现在屏幕上，不由的说道。
　　“真得诶，当初小叶老板做了这么多天饭给他吃，也不见他给个笑脸，没想到居然是这么厉害的人，国家的三个龙厨里的一个，不知道他做菜会多好吃。”小辣椒也在感叹着。
　　叶蓁没有想到，第二个评审也是她的熟人。
　　没有错，袁昆居然也是最后一场的评审，据说本来这次的评审应该是厨师协会的会长出席的，但是会长现在外出未归，就委托袁昆代替他作为评审。
　　除了袁昆之外，还有一个评审被称为〃全国第一的金舌头〃，是国家最厉害的鉴定师。
　　“今天是最后一场考核，现场的每一位都是在厨艺方面的佼佼者，之前的比赛也都证明了你们的水平……”袁昆首先先称赞了一下现场所有人的厨艺。
　　每个人听着，都不由的挺起了自己的胸膛，脸上更是显现出自信的神采。
　　“一道菜品，讲究的是色香味俱全，当然现在的很多人都把味道看的最为重要，其他的两项相对忽略，实际上，作为一道完美的菜品，色香味都很重要。因此，我们今天的主题，就是美食与艺术，请把你们的菜品当做一场艺术的创作，呈现到我们的面前。”
　　这话一说完，下面就传来阵阵哗然，这个范围也太大了，艺术不艺术的，仅凭三个评审就可以判定吗？
　　而且说道艺术，不少人就会想到厨艺里的雕工，会在厨艺的道路上一直不忘加强雕工的人可是不多的。
　　“好了。”看台下还有阵阵的声音，女主持直接拿起话筒，用音量压过他们，说道，“最后一轮的主题已经确定，请所有选手开始准备自己的菜品。”
　　第一时间，叶蓁就选择好了今天要做的菜品。
　　要说叶蓁的厨技哪一项练的最好，那无疑是刀功，她刀功运用到极致的一道菜，是一道豆腐菜，名字是文思豆腐。
　　但是叶蓁今天准备做的不是文思豆腐，而是从里面衍生出来的一道豆腐菜。
　　先架锅熬制高汤，叶蓁取了野山鸡，放入香菇、竹笋等配料，不加任何配料，准备将一锅汤熬制成一碗。
　　然后选好上等的大豆放到山泉水中浸泡。水面需超过大豆一指，等到大豆吸饱水分而胀大呈现嫩黄色即可。
　　之后把浸泡好的大豆放入石磨中，加入山泉水研磨成糊状。
　　磨后的豆糊放入锅中煮沸，不断的搅拌，并且加入叶蓁特意选好的黄山贡菊煮出来的汁液。
　　煮好的豆浆呈现微微的黄色，叶蓁取来纱布，将其中的豆渣过滤，留下嫩黄色的豆浆。
　　最后在豆浆中加入石膏并不停搅拌，至豆腐凝固，倒入模具放置几分钟等豆腐凝固即可。
　　叶蓁做好的豆腐软嫩细腻，有着淡淡的贡菊香气，并且颜色带着微微的黄色。
　　食材齐备，叶蓁就可以开始做菜了。
　　取一块贡菊豆腐，用切文思豆腐的手法，将豆腐切成细细的豆腐丝。
　　叶蓁用的是普通的菜刀，横切至少80刀，竖切170刀，几分钟的光景，一块易碎的豆腐就成了几千根豆腐丝，放在清澈的水中，根根清晰、粗细均匀、细如发丝。
　　叶蓁将切好的豆腐丝先放到盛了山泉水的碗里，然后把一部分豆腐丝结成一朵菊花的样子，放到煮热的油锅中略炸。
　　一朵，两朵，三朵，一块贡菊豆腐，做成九朵菊花。
　　重新找一个砂锅，把煮好的高汤滤出来，其他的食材都撇去，把贡菊豆腐放入高汤中炖几分钟，即可上桌。
　　另一边，林冉很快也决定了自己的菜品。
　　所谓艺术，除了味道之外，今天的考核更注重菜品的〃美〃。
　　林冉在经营无名小店的时候，就一直在研究还原红楼食谱，这一回，正好有一道菜用的上。
　　林冉准备做的，是胭脂鹅脯。
　　《易牙遗意》云：　“鹅一只，不碎，先以盐腌过，置汤锣内蒸熟，以鸭弹三五枚洒在内，候熟，杏腻浇供，名杏花鹅。”杏花，红色，类胭脂色。
　　先取一直处理过的净鹅，清洗干净，把鹅放到煮开的水里先煮，煮尽血水，捞出后另起锅加水、盐、黄酒、葱段、姜片、桂叶、苹果等煮至脱骨，取出骨即成鹅脯。
　　林冉将做好的鹅脯置锅中，加入适量清汤、白糖、蜂蜜、盐、红曲粉和杏花的汁液入味染色。
　　煮的鹅脯呈现漂亮的胭脂红色时，林冉将鹅肉取出，片好，然后摆成一朵盛开的牡丹花的样子。
　　胭脂红的鹅脯如同一片片花瓣在盘中绽放开来。
　　林冉适时的将煮剩下的汤汁浇在鹅脯上，再在盘子周围围上一圈蓑衣黄瓜，一份腌制鹅脯就做好了。
　　＊
　　兰渊听到美食与艺术之后，沉吟片刻，也决定了自己的食谱。
　　首先找到新鲜的粗壮的豆芽，把三斤豆芽掐头去尾。
　　然后取土豆煮成土豆泥，将土豆泥捏出一个身子的造型。
　　把焯过水的豆芽翻炒一下，然后用筷子把豆芽一片片的拼到土豆泥上面。
　　屏幕前观众们的表情一直都在变化。
　　刚开始看到一坨土豆泥的时候——咦……这是什么东西？
　　之后看到了兰渊把豆芽一筷子一筷子往土豆泥上面放——这是压力太大疯了吗？
　　最后菜色成型的时候，不约而同的收拾一声“哇塞！”
　　因为，之前一坨乱七八糟的东西，居然在兰渊的摆放下，形成了一只振翅欲飞的凤凰！
　　位子排在兰渊旁边的厉明山头上的冷汗都要出来了。
　　现在的年轻人都这么厉害了嘛？！厉明山眼角余光瞄了瞄旁边的那只白色的〃凤凰〃。
　　厉明山自幼学习仿膳，平生最拿手的一道就是翡翠豆腐，今天，厉明山仍然决定做这一道翡翠豆腐，不过，需要稍微修改一下。
　　翡翠豆腐，是将青豆去皮打成泥后，与鲜贝碎做配合一起翻炒出来的，口味清鲜可口。
　　其中用到的鲜贝，要用冻过的鲜贝，冻过后自然化开，这样鲜贝就会出来跟牛奶一样的汁，黏黏的，很有质感。
　　青豆打成泥，加入鲜贝之后，几次入锅，不断的翻炒，口感会更加的细腻，与豆腐的口感更加相似。做到这一步，需要不断翻炒大约四十分钟。
　　然后再加上一点自己的创意，这道翡翠豆腐就可以端上桌了。
　　当然，除却这四个人，其他的厨师也都在展现他们全部的手艺。
　　但事实上最主要的直播镜头还是锁定在这四个人身上，毕竟，这都是争夺此次第一名的有利竞争对手。而这四个，可以说是第一名有利的争夺者。
　　兰渊和叶蓁不用说，上一轮的第一第二名。
　　后面的厨师在上一轮分数都在九十分一下，在大众看来不能和这两人相提并论。
　　但是经过这么一段时间，林冉的家世也被神通广大的记者朋友挖了出来，江南的厨艺世家，家学渊源之下，说不定也有争夺第一名的可能。
　　而厉明山，更不用说了，京城厉家菜的当家人的弟弟。虽然说厉明山前几次名声不显，但他总是不高不低正好在前十名以内，让人觉得他可能藏了一手还没使出来。
　　时间一分一秒的过去，一个个选手呈上自己的菜品，回来的时候有的踌躇满志，有的垂头丧气，但是最最关注的那四个人，还没有上菜。


第138章　谁是第一？
　　最先上菜的是厉明山。
　　叶蓁的汤底需要时间熬制；　林冉的胭脂鹅也需要时间入味；　兰渊熬粥就更需要熬透。
　　反而是厉明山，做的是翡翠豆腐；　厉家有名的点心，虽然需要不断的翻炒；　但是实际做起来；　也就四十分钟左右。
　　一步；　一步；　接近了；　马上就要到了。
　　厉明山的脚步是沉稳的，是充满自信的。
　　作为厉家菜的二号人物，他对于成为特级厨师已经没有什么悬念了，现在；　他想试一试，争一把第一名。
　　厉明山呈上来的是翡翠豆腐。
　　用青豆做的〃翡翠豆腐〃
　　所有的翡翠豆腐；　被厉明山做成了一片翠竹图。
　　洁白的餐盘上，几根翠竹跃然而上；　显得葱郁而挺拔。
　　微风拂过；　仿佛还能闻到淡淡的竹香。
　　虽然是青豆所做；　但是表面却和嫩豆腐一样的光滑。
　　三位评审神情严肃，各自舀了一勺。
　　一口下去，顺滑异常，口感如同嫩豆腐，带着一股子鲜味和青豆的清香。
　　“嗯？”袁昆微微一愣；　“这里面还加了其他的东西？”
　　刚刚闻到的竹香，好像并不是什么错觉。
　　厉明山微微欠身，道：“我加了一点点的竹叶青来提升这道菜的口感。”
　　被称为〃金舌头〃的戴权捋了捋胡须，摇头晃脑的说道：“不错不错，竹叶青配上翠竹图，正好，正好。”看着架势，戴权对于这道菜那是相当的满意。
　　袁昆也点头道：“你们厉家的翡翠豆腐我也曾经吃过，你能把翡翠豆腐改良成现在这个样子，可见你已经有了自己的感悟，把这道菜转化成了你个人的独特菜品。”
　　唯有黄大厨微微皱了皱眉头，但是什么话也没说。
　　也是，叶蓁做了这么多天饭给黄大厨，人家到最后也没说满意不满意，不过看最后走的时候给了叶蓁一本书，黄大厨估计还是挺看好叶蓁的。
　　但是这个时候嘛，即使是作为评委，黄大厨也是懒得多说什么话的。
　　三位评审打分的分数是：90，93，95。
　　戴权最为满意，直接打了95分。黄大厨打了90分，虽然没有前两个人高，但也是他至今为止打过的最高分数了。
　　厉家菜馆的办公室里，厉明海看着厉明山的得分，露出了难得一见的笑容，厉茹在旁边看着，也为自己的二叔感到高兴。
　　之后上菜的是兰渊。
　　这道菜很漂亮。
　　在造型上，绝对是难得一见的艺术品。
　　一只展翅欲飞的白色凤凰在餐盘上展现的栩栩如生。
　　叶蓁看着兰渊又拿出一道记忆中的菜式，脸上露