重生之食味天下-第118章
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渗透在烧麦皮中的鸡蛋的甘甜。
加上略带咸味的皮蛋的组合，味道简直妙不可言。
肉馅中塞满了螃蟹蛋，咀嚼的时候整个舌尖都会在充满鲜味的世界里跳舞。
这充满了〃蛋〃的味道的烧麦，让大清早的赶来吃早餐的食客们都吃的直呼没白来。
叶蓁看着大家满足的表情，想着这〃三蛋烧麦〃，自己在民国宴里还学习了一种〃蛋烧麦〃，是用蛋液做的烧麦皮。
不知道，如果把两种烧麦结合起来，会是怎么样的一种味道。
＊＊＊
下午的时候，因为严亦如有课，正好换了季墨来上班。
默默凑到季墨旁边，把之前〃AA制〃的说辞再说了一遍。
“这个主意好！算我一个。”季墨压根就没有犹豫，立刻就答应了和默默一起凑人数。
要说季墨刚刚来叶蓁的食味打工，为的是什么，为的不就是这里的美食嘛？！
虽然说食味给的工资也不低，但是季墨本身也不缺钱，来打工的主要目的就是为了近水楼台先得月——小叶老板的美食。
但是！
说多了都是泪啊！
拿着抹布擦桌子的季墨不由的沉浸在自己的回忆里。
想当初，刚开始小叶老板厨艺还不是很纯熟的时候，还需要店员试吃一下，他还稍微吃过几次美味。
等到小叶老板厨艺高了，那出新菜压根就不需要试菜，现在在食味里工作，除了工资，唯一的好处就是员工拥有不需要预定就能点菜吃的权利。这都是季墨来这边的动力啊！
不同于严亦如还没有吃过，季墨可是因为李潇的邀请已经吃到过一次了。
那个味道，季墨到现在想起来都难以忘怀，一想到就会流口水。
但就因为吃过，所以还想再吃一次。
听了默默的想法，这不正好撞上了，立马就同意了。
默默听到季墨同意了，笑的露出了两颗虎牙，道：“那我们一起负责找几个人，然后好好的吃一顿饭！为了民国宴，加油！”
这时，从两个人的身后忽然就冒出了一个声音：“算我一个呗！”
顿时，吓得季墨和默默都同时往后退了两步，定睛一看，原来是李潇。
季墨深吸了一口气，道：“潇哥，你不要总是这么吓人好不？！不然总有一天会被你吓出心脏病的。”季墨都差点要爆粗口了。
李潇才不管季墨的抱怨，他听到了有趣的内容，眼睛都在闪闪发亮，“你们刚刚说一起吃民国宴，算我一个呗？”
默默本来就在找人，李潇主动凑上来哪还会拒绝，立刻答应了下来。
季墨好奇的看着李潇：“潇哥，以你的身家，应该不需要AA吧？干嘛还凑这个热闹？”
回答季墨的，是李潇的一声冷哼还有寂寞如雪的背影。
才不要告诉你们我找不到人一起吃饭呢！╭（╯^╰）╮
＊＊＊
叶蓁看着眼前的这个人，这么多次来这里点菜，但是每一次都会打包带回去。
叶蓁知道，闫展只是打包回去给顾君瑜还有顾念安两个人吃。
现在，闫展站在叶蓁的面前，手里拿着一张烫金的请柬，双手拿着递到叶蓁这里。
叶蓁接过来，看了看里面的内容。
咦？这是？
“这是顾家的请柬？就是顾君瑜他们家吗？”叶蓁问道。
“是的。”闫展点头，解释道，“家里老太爷过寿，准备请京城有名的厨师们过去掌勺。”
叶蓁拿手指指着自己：“我？我就刚刚考过特级厨师，也算是有名？！京城应该有不少麟级厨师吧！”
闫展道：“叶老板等特级厨师考核中的前几名我们都有邀请，主要希望各位在宴席上面一展身手，不用多，只做一道菜即可。”
至于宴席的主厨是谁，会由顾家老爷子自己决定。
“这个……”叶蓁还有一点犹豫，倒不是怕在宴会上做一道菜，而是如果自己去的话肯定又要请假了。但是闫展说的请了很多厨师过去的话叶蓁也很想过去瞧瞧。
“咳，听说叶老板和袁昆大师还有黄大厨都认识，这次宴席他们也会出席。”闫展加了最后一个砝码。
“我去！”叶蓁脱口而出。
哼哼，自从特级厨师考核之后，叶蓁还专门打电话去问过袁伯伯，都问不出黄大厨的下落。
叶蓁本来以为黄大厨可能是回小山村了，现在看来，过得挺不错的嘛！
叶蓁接下了这张请柬，决定当天过去好好拜见一下长久不见的黄大厨——顺便问问他对自己那道贡菊豆腐汤的不满之处。
至于宴席上面要做哪一道菜，叶蓁已经想好了，这几天好好练习一下，绝对不会比别人呈出来的菜品差！
第142章 天下第一鲜
一家有些破败的四合院里。
一个穿着简单； 甚至有些简朴的短发青年； 正在院子里架锅起火。
柴火堆叠出来的点着火的火堆上面，悬空挂着一口大铁锅。
他似乎准备做菜； 但是明明屋子里有厨房，为什么要到院子里自己搭锅做菜呢？
锅子里正烧着热水； 咕咚咕咚的； 水面上冒气一个一个的水泡。
短发青年手持一把大大的菜刀； 对着放在一边的洗净的羊骨头砍了下去。
很大力的一刀； 羊骨头应声而断； 骨头的切面，没有一点点细碎的骨刺，光滑的不可思议。
将几斤羊骨头都切成以两三寸长为一段的小段，先放到清水中浸泡一段时间； 然后取出羊骨，放进煮沸的锅子里。
然后是鱼。取三条鳜鱼； 先杀鱼去鳞片，然后取出鱼内脏； 再把鳜鱼清洗干净。在鱼腹中塞入去腥调味的各种香料； 缝合鱼腹。
三条鳜鱼都如此处理之后； 将鳜鱼同样放到锅子里煮。
需要注意的是，锅内清水要没过鱼肉和羊骨四寸，大火煮沸，并且一边煮一边撇去浮出来的杂质。
接下里是加入各种药材，陈皮、丁香、甘草、胡桃、绿豆、草果、咖哩粉……所有的调料都被短发青年按照一定的比例放到了一个巨大的纱布袋子里； 看青年拿各种调味料的时候根本没有细看的表情，就知道他对于调味料的搭配和掌控已经烂熟于心。
细细数来，估计里面加的调味料不下三十种，应该是短发青年的秘方。
所有的调味料加完，就需要文火焖熬，接下来，看的就是时间。
道家有言，传药不传火。这句话说出了洞悉火候的重要性。所谓文火，看的就是火焰的稳定性，必须又小又缓，如何把控火焰，全凭大厨一双慧眼以及添加柴火的规律。
短发青年的心神都在这一锅汤上，仿佛里面不仅仅是一锅汤水。
一个中年的男人忽然走了进来，手里拿着一张烫金的请柬。
如果叶蓁在这里，一定会觉得这张请柬很眼熟。
一进院子，中年男人就闻到一股子扑鼻的香气。
“哟，兰渊小子，在做什么好吃的呢？”中年男人笑着问道。
兰渊专注的看着锅里的汤水，时不时的进行搅拌。
仿佛一点也没有听到中年男人的话。
中年男人仿佛和兰渊很熟悉，也知道他的性格，看他不说话也不生气，继续说道：“我说你也是的，煮个汤而已，干嘛非得出来煮，还要用柴火！这厨房里又不是没有灶头。”
短发青年，兰渊还是没有回答，聚精会神的看着锅里汤水的变化。
中年男人看着也知道兰渊是不会回答自己的问题，就不再说话，而是是静静地找了个位子坐下。
院子的葡萄架下面正好放着一把躺椅，中年男人顺势在上面躺下，舒服的叹了一口气。
闻着慢慢溢散出来的香味，中年男人也在等着兰渊的这一锅汤。
这汤需要长时间的炖煮，在基本的食材放进去之后，只需要盖上锅盖，不停地适时添加柴火，控制好火候就行。
兰渊做完这一切，才抬头，向着中年男人问道：“你怎么来了？”
语气很淡，仿佛和中年男人压根就不熟。
中年男人这是已经毫无形象的躺在旁边的葡萄架下面的躺椅上，还在一边哼着小调一边用脚打着节拍。
一听兰渊终于开口了，中年男人睁眼说道：“好歹我按辈分也是你舅舅，怎么？连舅舅都不叫一声了？”
兰渊的眼睛看向中年男人，中年男人也睁大了眼睛看着。
一分钟，两分钟……
兰渊妥协的转过了头，道了一声〃舅舅〃，语气仍然没有太大的起伏。
“哎！”中年男人兴高采烈的答应了一声，好像捡到了什么宝贝一样，笑的都有点傻乎乎的。
“乖外甥，怎么就在外面熬汤呢？！你厨房里的那些设备是舅舅我亲自挑的，保证是现在最高级的，你为啥就不用呢？”中年男人不理解了。
兰渊淡淡的回了一句：“这样更好喝。”也没有多做解释。
看中年男人过了很久还在为“舅舅”两个字傻笑，兰渊不耐烦了，再问了一句：“你这么来了？”
“啊？哦，这是顾家送来的请柬，邀请你参加顾家老太爷的寿宴。”中年男子这才想起来今天来的目的，把手里的请柬递了过去。
“我不去。”兰渊往火堆里加了一块柴火，让火势稍微大了一点，只给了这三个字，连请柬都没有看一眼。
中年男人瞪圆了眼睛：“顾家诶！那个顾家，就请你去做一道菜，你都不去？”
“不认识，不去。”好嘛，这回多加了几个字，但还是不去的意思。
“这次请了好多有名的厨师，麟级的特级的都有，龙级的黄老爷子也去了，不过似乎并不准备做菜。对了，除了你之外，这回特级厨师考核的前几名他们都邀请了……”中年男人絮絮叨叨了一大堆话，目的很简单，就是改变兰渊不去的主意。
虽然中年男人觉得这基本不可能，兰渊要是铁了心不肯去，自己再说多少都是没用的。不过，总是要试试，这么想着，中年男人絮絮叨叨的声音也没有停。
“我去。”
突如其来的两个字，让中年男子就像鸡被卡了脖子一样，一下子就卡壳了，冷不丁的咳嗽了好几下，“你，你答应了？”
“嗯，你可以走了。”兰渊说完这句，就不再开口，继续把注意力放在火堆上面的大铁锅上。
一听兰渊同意了，中年男人就乐了，但是还没等乐起来，外甥居然要赶人了，“别啊！你这汤闻起来很不错啊，是什么汤？我等着好了之后尝尝。”
锅子下面，熊熊的火焰燃烧着。
想要熬好这一锅汤，估计得熬上一整夜了。
兰渊没有说话，既然他愿意等着，就继续等着吧。
眼前的这锅汤，才刚刚开始而已。
＊＊＊
食味的厨房里，今天的客人已经全部走了，几个店员今天有口福了，叶蓁需要试吃对象。
叶蓁在做菜。
她在试着制作烧尾宴中的一道菜，名字叫做光明虾炙。
光明虾炙，又叫茄汁宫灯虾、糖醋灯笼虾，是唐代关中官府宴席传统风味热菜。
“烧尾宴”中的“光明虾炙”，是第十道肴馔。把这道菜列为长安官府菜，并研制做成装盘形似灯笼状造型，宛如一盏点燃的宫灯，寓意光明。
这道菜肴中选用的是鲜虾。
叶蓁把鲜虾从山泉水中拿出来，直接保持鲜虾的鲜活，拿剪刀开背取虾线，直到取完虾线虾仍然是活的。
把取完虾线的虾放回山泉水中，叶蓁快速的拿起下一只鲜虾继续取虾线。
炒锅中放油，大火，大约等油有七成熟的时候，叶蓁直接把所有还活着的鲜虾从山泉水里捞出来，倒入油锅。
煎至虾皮微微发红时，投入早就切好的香葱末、姜片，然后加入用新鲜西红柿炒制的西红柿酱。
倒入花雕老酒，加入盐、糖，再添加些许熬好的鸡汤，放些香菇片，不断的翻炒。
小火煮至入味之后，叶蓁开大火勾芡，等到汁水差不多的时候，勺子一翻，把所有的虾倒到早就准备好的盘子里。
在盘里把虾摆成灯笼形，用蛋皮做好的灯笼穗压住虾尾，灯笼口上部用香菇盖住虾头，随后将锅中余汁用油飞开，浇于其上。
端出来的光明虾炙是漂亮的，果然不愧是一道宴席菜，光看上去就有一种美轮美奂的感觉。
默默欣赏的看着眼前的这一盘形状如同宫灯但是又不断冒着香气的虾。
季墨可管不了这么多，要知道，当小叶老板的试吃员是多么难得的事情，东西到了嘴里才是自己的，吃最重要。
理科男季墨同学筷子一伸，就直接夹去了好几只虾，一下子破坏了〃宫灯〃的一角。
默默用愤怒的小眼神看向季墨，可惜完全没有效果。
季墨已经开始好好品味到嘴里的美味了。
选用的虾并不是很大，处于半软半硬的状态，在锅里这么一翻炒，再加上最后淋的油，吃起来有点脆脆的，�
