重生之食味天下-第172章

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　　这个时候，店里别说是包厢了，普通的座位都是不够的，老姜这是把店里一直预留的包厢给吴峰开了。
　　“成，谢了。点一个招牌水煮牛肉，其他的菜你就帮我看着点几道。”吴峰朝老姜点头，然后就熟门熟路的带着兰渊和叶蓁进了老姜专门留着的包厢，可见也不是第一次了。
　　老姜看着吴峰直接转身就走的背影，笑骂了一句〃这小子〃，然后撩起袖子就进了厨房，凭他和吴峰的交情，要是没有亲自做这道水煮牛肉吴峰一准吃的出来。
　　水煮牛肉以黄牛肉味道最佳，将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。
　　别看老姜一副饭店老板十指不沾阳春水的架势，一进厨房，那片牛肉的功夫，看了新来的小厨工都是一愣一愣的。
　　主厨凑了上来，看着老姜问道：“姐夫，这是要亲自动手？谁这么大的面子？”
　　老姜看了主厨一眼，道：“这不是一个厨艺上的好朋友来了，怕你这水煮牛肉功底不够，只能自己上了。”
　　“哎呦，姐夫！”主厨觉得自己被冤枉了，“你去问问外面的那些客人，他们都说我做的已经有你九成的功底了。”
　　老姜手上不停，利索的把青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切段和切块。
　　嘴里说道：“那你自己也这么想？”
　　如果小舅子真这么想，老姜想着自己是不是要拿着大炒勺敲一敲小舅子的脑袋了。
　　主厨摸了摸自己的后脑勺，赫然的笑了笑，“我当然自己知道自己，还有的练呢！”
　　老姜在心里点了点头，好歹有自知之明，嘴上却好言好语，“行了，你学的算快了，改天姐夫教你几个小窍门，保管你做菜更上一层楼。”
　　主厨便高兴的答应了，安静的在旁边看着老姜做菜。
　　热锅放油，倒入剁细的干辣椒、花椒，炸到呈现棕红色，香辣味道冒出来为止。把辣椒等捞出来，锅内原油倒入切好的青蒜、白菜、芹菜，炒到刚刚熟了，就先装盘放到一边。
　　重新取锅，热锅里倒油，放入郫县豆瓣酱，炒出红色，加煮好的高汤稍煮，等到汤水和变得红了，捞去豆瓣渣。
　　然后将炒好的青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，再加点肉汤烧开。
　　这时候可以把片好的牛肉下锅了，用筷子把牛肉轻轻拨散，锅里撒上炒好的干辣椒末、花椒末，倒入大碗中，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
　　配上几道味道清淡的小菜，老姜亲自领人把菜都搬到包厢里去。
　　一进门，麻辣的香味就窜到叶蓁他们的鼻子里去了。
　　吴峰眼睛一亮，道：“老姜，够意思！你亲手做的吧？”
　　居然能一闻就闻出来是不是老姜亲手做的，叶蓁也对吴峰的鼻子侧目了。
　　“就你这狗鼻子！”老姜笑骂了一句，道，“那你们就好好吃着，缺什么叫我一声，我就不打扰你们了。”
　　老姜把门一关上，吴峰就忍不住了，一筷子夹了一块牛肉放进嘴里，被烫的嘴巴的闭不上了，还含糊不清的喊着“就是这个味儿”。
　　吃个菜都那么着急，吴峰的表现让叶蓁忍俊不禁，就连到了川蜀就有点心事重重的兰渊这时候嘴角也不由的上扬了一下。
　　这道水煮牛肉集白、红、绿、黄四色于一碗，颜色交相辉映，色彩朴素清新。
　　一口牛肉吃下去，肉质肥嫩异常，配合汤汁的味道酸辣鲜香，美味异常。
　　一边吃着，吴峰一边问着兰渊，“这战书都下了，你对刘家可能出来对战的人有了解不？说来听听。”
　　吴峰的内心想的是，既然兰渊有胆子向川蜀第一食府的菊下楼踢馆，肯定是对他们好好研究过了，有一定把握才来的。
　　没想到，他这话一出，不仅叶蓁愣了愣，兰渊也耿直的直接答道：“不太清楚。”
　　毕竟兰渊就在他舅舅说刘家年轻一辈就刘承，刘莫还有刘晴最厉害的时候听了一耳朵。
　　听了兰渊的一句话，吴峰咀嚼牛肉的嘴巴停住了，他楞楞的看向兰渊，“你啥都不知道？”
　　兰渊点头，又夹了一块水煮牛肉吃下，嗯～味道挺不错的。
　　吴峰一口咽下嘴里的牛肉，一拍大腿，“我以为我已经够不靠谱的了，没想到你更厉害，什么都不准备就过来踢馆了。”
　　兰渊横了吴峰一眼，“然后呢，你想退出？”
　　吴峰瞪圆了眼睛，“我是那种人嘛！还好我这人就喜欢研究这些，刘家年轻一辈的资料，咱都有！”
　　吴峰说着，一脸的骄傲。
　　“什么情况，说说呗。”叶蓁也努力的吃着牛肉，抽空问了一句。
　　吴峰也来劲了，开始分析刘家年轻一辈各个人的水平。
　　刘承，不用说了，下一代继承人，是刘家花了大力气培养的精英中的精英，对于刘家世代相传的菜谱掌握的最多的一个人，最擅长川菜，但是其他菜系也有所涉猎。
　　刘莫，擅长厨艺山货和野味……
　　刘晴，擅长精致的食物以及美食雕刻……
　　刘方，稍显平庸，只掌握了菊下楼日常菜式，但是不知道是不是隐藏了实力……
　　刘嫣，擅长用各种香料搭配加强食物的味道……
　　一连串的介绍下来，吴峰的嘴巴都快要说干了。
　　整个过程中也就听到兰渊和叶蓁偶尔接上一句〃哦，然后呢？〃〃还有呢？〃。
　　吴峰端起桌上的杯子喝了一大口茶，看向兰渊和叶蓁……
　　“你们两个！！！”
　　吴峰发现，就他讲解刘家众人的这个空挡里，兰渊和叶蓁已经默默的把一大盆的水煮牛肉都快干掉了，基本上只剩下几块肉还有一大盆的汤了。
　　叶蓁还有点不好意思，表示自己已经吃好了，然后端着茶杯就不说话了。
　　兰渊发现吴峰盯着自己的时候，居然还能若无其事的再夹起一块牛肉，吃掉。
　　吴峰赶紧阻止，把大盆往自己这边挪了挪，“你行了行了，我也是偶尔才来这边吃一回，剩下的都是我的，我的！”
　　兰渊只好遗憾的放下筷子，看样子还没吃过瘾。
　　＊＊＊
　　三天时间很快就过去了。
　　叶蓁三人依约早早的就赶往菊下楼。
　　厨师协会选定的踢馆赛地点就在菊下楼二楼进行。
　　请来的评审有三个，一个老头，一个美妇人，还有一个娃娃脸的男人。
　　叶蓁三人站在一边，刘承、刘方还有刘嫣三人站在另一边。
　　刘扬道：“为公平起见，我把我们这方三人的名字写了三张字条，你们随便抽一张，就是你们的对手了。”
　　说着，刘扬往桌上指了指，上面确实有三张封好的字条。
　　这时，兰渊道：“等一下。”
　　“怎么？”刘扬看向兰渊，难不成他以为字条里还会有问题？
　　兰渊眼睛盯着刘扬，“我想确认一下，是不是三局两胜，我踢馆成功之后，刘家会答应我三个条件，不得违背。”
　　“这……是的。无论是什么，只要刘家能做到，绝对说到做到。”刘扬当众说道。
　　“很好。”兰渊点头，带着叶蓁和吴峰上前抽字条。
　　叶蓁把字条打开，上面写着——刘嫣。
　　叶蓁看向对面一个楚楚可怜如同小白花一样的姑娘，她就是刘嫣吧？！
　　兰渊抽到刘承，吴峰抽到刘方。
　　三人商量了一下，一致认为，兰渊还是作为压轴最后上，可以做到压阵的效果。
　　而叶蓁，决定第一个上，对阵刘嫣。
　　双方各自站到料理台前，对面的刘嫣朝着叶蓁嫣然一笑，眼睛水汪汪的，“姐姐你好，我叫刘嫣，请你多多指教。”
　　如果叶蓁是个男的，说不定还怜惜一下这个小美女。
　　可惜叶蓁对于这类小白花本来就没什么好感，“不好意思，我二十，你几岁？”
　　叶蓁清楚的记得之前吴峰介绍的时候说过这个刘嫣有二十五岁了，居然还装着小妹妹。
　　对面的刘嫣脸色僵了一下，随即马上恢复了，当做完全没有听到叶蓁的问题，转身去挑选食材。
　　竹荪、牛肝菌、鸡枞蓉、香菇、凤尾蘑、山药、山芋、牛蒡、白萝卜、茼蒿、油麦菜、龙虾……
　　刘嫣都要把自己的食材都选完了，叶蓁还没有开始行动。
　　吴峰有点紧张了，因为相信兰渊的眼光，他连叶蓁的厨艺都没有验过。
　　“哎，兄弟，这姑娘行不行啊？”吴峰用手肘戳了戳兰渊。
　　“我相信她，绝对能赢。”兰渊只说了这一句，就继续盯着双方的动作了。
　　叶蓁之前不动，其实是有原因的。
　　实际上，在看到对方刘嫣一样一样的准备的食材的时候，叶蓁就觉得这几样食材越来越熟悉，貌似她要做的这道菜叶蓁知道啊？！
　　随即，叶蓁有了一个新的主意，既然刘嫣准备用那道菜，叶蓁正好用曾经和那道菜对决过的一道菜，也好证明一下，菜谱不是全部，厨艺才是菜品优劣的基础。


第207章　宝山飞龙锅
　　看到刘嫣所选的食材，兰渊的脸色也开始严肃了起来，这道菜他也曾经听父母说起过，宝山飞龙锅，一道砂锅料理，刘家先祖曾经凭借这道料理在一次对决中获胜。
　　完美的体现了川蜀山珍之美的砂锅料理，想要赢过它，可不是那么简单的。
　　另一边，叶蓁也开始行动了。
　　鲍鱼、鱼翅、海扇、瑶柱……相比于刘嫣选取的都是山珍，还是新鲜的山珍，叶蓁选取的就完全都是海味，并且都是经过处理，将鲜味浓缩了百倍的干货。
　　这是……
　　看到叶蓁的选择，兰渊凝神，想起了曾经母亲在讲起宝山飞龙锅的时候说过的话。
　　“宝山飞龙锅和海龙锅是山珍和海味，新鲜食材和干货食材的比拼，先祖能赢得这场比赛，实际上非常的侥幸！”
　　“记得先祖的笔记上提到过，当时是比拼的龙虾料理，所以在对方的干货砂锅料理偏离了龙虾料理主题的情况下，先祖才一举获胜，否则的话，谁胜谁负还为可知。”
　　兰渊的母亲只是把这些东西当做故事一样讲给了当时还年幼的兰渊，并且当时她也说过，其实两种砂锅料理先祖都没有留下具体的食谱，只是以日记的形式记下了大概的内容，后来刘氏的宝山飞龙锅是后代还原出来的。
　　不仅是兰渊，作为每个都翻阅过先祖笔记的刘家人，坐在一起的刘扬他们显然更早的就发现了这一点。
　　在面对明显知道刘嫣要做宝山飞龙锅的情况下，叶蓁准备用海龙锅对敌。
　　把各类山珍先放到水里清洗过后，浸泡在水里，放一会儿。
　　刘嫣显然在这道菜上下过不少功夫，取龙虾肉的手法很专业。
　　只见刘嫣先用刀柄将龙虾头拍昏。然后左手按住左手按住龙虾头，右手按住龙虾尾，将龙虾拿起，左右手同时反方向用力扭转并拉动，此时龙虾头与龙虾尾便分开了。
　　一只巨大的龙虾，在刘嫣的手里首尾分离，那白玉一般的手指拿着龙虾有一种反差的美感。
　　叶蓁也毫不示弱，即使没过怎么过多的做过龙虾料理，但是怎么处理龙虾叶蓁也是练习过的。
　　以同样的方法把龙虾首尾分离之后，叶蓁将龙虾尾放到案板上，翻过来，尽量把虾身压直，在背部和腹部的边缘将刀向里斜向插入。
　　做这个工作的时候叶蓁不由的庆幸自己把飞雁刀带来到了。
　　造型独特且细长的飞雁刀在取龙虾肉的时候比普通的刀具灵活百倍，并且锋利的刀锋让叶蓁处理龙虾的壳的时候一点也不费力气。
　　把飞雁刀深入到龙虾肉里面后，取一把大一点的小钢勺，开始剥壳取肉。取下完整的虾肉，清除一层附在龙虾肉上面的薄皮后，晶莹剔透的龙虾肉呈现出来了。
　　叶蓁把一块完整的龙虾肉取出来的时候，刘嫣才取了一半。
　　叶蓁这一手功夫，让刘家那边也不由的感叹，确实还是有踢馆的实力的。
　　刘嫣心里不爽叶蓁刀功上抢了自己的风头，往叶蓁这边看了好几眼。
　　这一看，刘嫣才看出了名堂。
　　这、这浸泡在水里的各种海鲜干货，和自己一样准备的龙虾，以及放在一边的大砂锅，刘嫣知道叶蓁要做什么了。
　　看着叶蓁把取出的龙虾肉放入姜粉、白胡椒、盐、糖、料酒以及蛋清之后，放入料理机中打成泥，拿出后加入少许玉米淀粉，加入少许温水，做成龙虾丸。
　　刘嫣笑着对叶蓁说道：“没有想到，你也知道这道料理。是兰渊告诉你的吗？”
　　刘嫣想把仇恨拉到兰渊身上，把话题往兰渊泄露了刘家的菜谱方面引。
　　叶蓁淡定的看向笑靥如花的刘嫣，“不是只有你们才会做这些菜。而且我看着，你手里这道菜菜谱也不是很全嘛！”
　　叶蓁这话说的，不仅刘嫣脸色不好看了，就连刘家坐着