重生之食味天下-第193章

按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！


　　叶蓁睨了李潇一眼，一脸的〃你连这个都不懂〃。
　　叶蓁笑着说道：“留着院子里的荷花，当然是我要留着欣赏啊。”
　　况且，院子里的荷花，叶蓁还有别的用场。这里就先不提了。
　　李潇：“……”
　　这大概就是用别人家的，所以不心疼？
　　食材都搬进去了，叶蓁看向李潇，“怎么样？要先进店里坐一坐吗？”
　　饭点还没到，照理应该还不能进门，不过既然李潇是朋友，叶蓁也不介意他先进来等着。
　　店里，季墨还有严亦如在打扫着。厨房里，小工也在忙着处理食材。
　　叶蓁进了厨房，给李潇端来一份酸梅汤，然后就自顾自的去准备今天的菜品了。
　　在门外呆了这么一会儿，李潇也热的不行，后背的T恤都印出汗来了。
　　这个时候，来一碗酸梅汤最是时候。
　　青花小碗，酸梅汤刚从冰箱里拿出来，还冒着凉气。
　　棕红透明的酸梅汤里，飘着几朵糖桂花以及冰块。
　　一股淡淡的酸甜的味道，闻起来就让人满口生津。
　　李潇不用勺子，端起来就喝了一大口，清凉冰爽的感觉瞬间冲上脑门，再加上酸甜生津的味道，以及淡淡的桂花香，仿佛整个人都凉爽起来了。
　　“爽！”李潇放下青花瓷碗，感叹道，“小叶老板这里的酸梅汤，味道就是和其他地方的不一样。”
　　＊＊
　　打扫完的季墨和严亦如作为店里的店员，当然是有福利的。一人一碗酸梅汤端出来，坐在李潇旁边，喝的眼睛都眯起来了。
　　“潇哥，好久没看到你一个人过来了。”
　　季墨和李潇一直都在一个美食群里，三天两头也都聊天，所以说起话来也没什么禁忌，朝着李潇就一副挤眉弄眼的样子。
　　对于李潇在成为莫愁的男朋友之后，有过怎么样的〃改变〃，作为群里小伙伴的他一直在为李潇〃默哀〃。
　　李潇刚才一大口酸梅汤下去，缓解了太阳下呆了几分钟的燥热，现在开始用勺子一口一口喝着。
　　毕竟这是少有的赠品，喝一口少一口。
　　——似乎赠品就是比自己买的要好喝不少？！
　　闻言，李潇看了季墨一眼。
　　这孩子都大三了吧？居然还是一只单身狗？！
　　“季墨啊，你这年纪，该是时候谈恋爱了，不然等到毕业了，家里就要催你了。”
　　李潇露出一副“你还年轻你不懂”的表情，似乎已经忘了自己第一次谈恋爱是在二十八岁〃高龄〃。
　　和李潇坐在对面的季墨和严亦如闻言，却是同时露出了羞涩的表情。
　　“潇哥。”季墨抓了抓后脑勺，一副不好意思的样子，“我有女朋友了呀！”
　　旁边的严亦如，平时一副书卷气，表情都比较淡然，这时候脸颊也泛起淡淡的粉色。
　　这、这架势，“你们两个？”
　　李潇觉得自己受到了惊吓，平时他几乎每天都有过来吃饭，怎么没有发现他们两个之间有猫腻？
　　季墨和严亦如先相互之间看了一眼，然后对着李潇道：“这不是才在一起没多久嘛！”
　　别说是李潇了，就是在厨房里准备食材，不小心听到了季墨他们对话的叶蓁听到这个消息，也忍不住咳嗽了两声。
　　貌似……她这个老板也是才知道这件事。
　　叶蓁摇了摇头，感慨了一下自己的迟钝，又继续准备起了今天的新品。
　　叶蓁首先准备的，是一道用荷叶做的菜品，也不能说是菜，这应该是一道饭。
　　荷叶饭，又称荷包饭，这是一道以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成饭。
　　明末清初屈大均《广东新语》记曰：“东莞以香粳杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，表里香透，名曰荷包饭。”
　　叶蓁先取几个鸡蛋，将鸡蛋打到碗里，用筷子打成蛋液，然后放到锅里摊成蛋皮，叠在一起切成小块。
　　把猪肉切成丁，鸭肉切丁，剥虾以及处理蘑菇等工作已经提前交给厨工来完成。
　　叶蓁将切好的肉丁以及鲜虾仁先上浆，然后放进加了少许油的锅里，翻炒均匀。
　　在锅里加入料酒，再加切好的蘑菇丁，煮一会儿后，再加入酱油、白糖、高汤煮开，用马蹄粉勾芡后，盛起为肉馅。
　　然后再把烧鸭肉、熟虾仁、肉馅、蛋皮小块等都倒在一起，加香油拌匀，成为荷叶馅心。
　　清洗过并且浸泡在山泉水里的大米取出，加山泉水和猪肉丁，用旺火急汽蒸熟。
　　蒸熟后的米饭不能马上用来做荷叶饭，叶蓁把米饭盛出，用饭勺弄得松散，让热气散发。
　　等到米饭微凉，再把剩下的酱油、盐、蚝油、胡椒粉、香油等调味料一起倒入米饭拌匀。
　　最后，将米饭、馅料放到一起搅拌均匀，用新鲜的清洗过的荷叶将米饭包裹起来，折叠成包袱型，然后放入蒸笼，蒸大约十分钟取出。
　　米饭的香气裹挟着荷叶的清香，随着蒸汽一缕一缕的冒了出来。
　　大堂里，还在为季墨谈恋爱了自己居然没有发现而纠结的李潇，这时候也不纠结了，循着香味，鼻子耸动，仿佛这香气也能填饱肚子似的。
　　“小叶老板，现在可以点菜了吗？”李潇表示自己饿了，已经可以吃饭了。
　　喝完了酸梅汤的季墨和严亦如两个新晋小情侣也收拾了一下，准备招呼将要到来的客人们。
　　叶蓁看了一下时间，离规定的饭点还有十分钟，对着李潇道：“你可以继续等十分钟，毕竟现在只有一道菜可以点。”
　　李潇闻言，趴在桌子上，手里看着手机，细数着一分一秒。
　　叶蓁说的有道理，李潇属于一次过来，都是三道菜一起点的，现在即使吃了这第一道菜，等下之后的两道菜他照样要等的。


第234章　炸荷花
　　趁着还有时间；　叶蓁准备第二道新品菜。
　　藕叶蓁选用的是七孔藕；　也叫红花藕。相比于口感脆甜的九孔藕，这种七孔藕的口感更加软糯；　适合做糯米藕。
　　新鲜的红花藕，呈现嫩嫩的粉红色；　已经事先用刷子仔细的清洗干净。
　　叶蓁用飞雁刀在藕的一端轻轻一划；　顶部斜切一刀；　因为刀刃的锋利；　一个藕盖一下子就切下来了；　连丝都没有带出来。
　　这个口子是用来塞糯米的，所以不能切的太斜，否则有的孔洞会塞不到。
　　接着叶蓁开始准备糯米，糯米事先在山泉水里浸泡过；　带了泉水的清冽甘甜。
　　往里面加糖，这是叶蓁事先调配过的比例；　这个甜度可以保持甘甜又不会太腻，让糯米藕的味道达到最佳的状态。
　　将糖和糯米搅拌均匀；　然后将藕竖起来放着；　开口朝上。
　　先用筷子将藕的孔洞先捅大一点；　然后将糯米一点点塞进藕孔里，边塞边压，务必将糯米压实。
　　切下的藕盖也需要填上糯米，然后用细竹签将藕和藕盖固定住，等到蒸的时候糯米也不会泄露出来。
　　把灌好糯米的藕放到锅里再往里倒水；　水漫过莲藕就行。盖上锅盖，大火煮开，烧开之后连水带藕一起倒入紫砂锅里，放入四勺糖桂花和四勺冰糖，高温继续炖煮。
　　随着炖煮的时间过去，即使蒸笼盖住了，冒出来的白汽中似乎可以闻到糯米藕的香气。
　　糯米藕炖煮的时间里，叶蓁开始做第三道菜品。
　　相比于荷包饭和糯米藕，第三道菜叶蓁这也是第一次听说。
　　炸荷花。
　　第一次看到这道菜的时候，叶蓁以为只是将某道菜做出荷花的样子。却没想到，这道菜是真的拿荷花花瓣来炸。
　　叶蓁了解道，不仅是荷花，还有很多花都可以拿来炸，例如可以食用的玫瑰花。
　　做这道菜的时候，店里的营业时间已经到了，不少食客掐着点，陆陆续续的进门了。
　　进门的食客们各自选好位子坐下，就用一种〃嗷嗷待哺〃的吃货表情盯着厨房里。
　　哦不。
　　除了盯着厨房，炎热的天气让他们习惯性的进门就会招来服务员，先点一份饮品。
　　一进门，第一件事不是点菜，而是先“来一碗酸梅汤”，这是进入夏季以后，天逐渐热起来之后，食客们才养成的习惯。
　　一开始，只是几个常客，因为前两年尝过酸梅汤的美味，所以一进夏季，就开始找服务生问起来了。
　　而新客人们，当然是有样学样，跟着要一碗酸梅汤了。
　　荷花送过来之后没有交给厨工处理，这道菜需要新鲜的荷花，叶蓁需要自己来做。
　　首先，将一朵荷花最外面的花瓣去掉，然后选取中层部分的大小均匀的花瓣，先放到山泉水里清洗一下，然后用白布擦干水分。切去荷花梗部，让荷花分散开来。
　　豆沙馅是叶蓁事先准备好的，细腻甜软的豆沙均匀的抹在每一片荷花上，然后再取一片大小相等的荷花瓣铺在豆沙馅的上面，对叠包好。
　　然后用鸡蛋清放入汤盘内打成蛋泡糊，里面加入少量面粉搅匀，做成浆糊状。
　　炒锅先烧热，然后再锅里倒油，等到大约三成热的时候，就改开小火。
　　沾了一层面粉的荷花片挂上蛋泡糊，轻轻的放到温热的油中，一边炸，一边用筷子稍稍翻动两下，等到荷花浮到上面，就可以捞出。
　　把所有的荷花瓣炸一次，然后锅里加热，等到油温大约是六成热的时候，再将炸过的荷花片投入重炸一下，边炸边用手勺拨动，炸见荷花片呈浅黄色时捞出。
　　这样的荷花口感微微带着点脆，又不会损坏荷花本身的味道，可以说是炸的正好。
　　把浅黄色的荷花瓣放在白瓷的盘子里，摆成一个简单花型，然后浇上糖桂花金黄的汁液，就完工了。
　　店里的客人们早就按捺不住了，新客人可能还会犹豫着点什么菜，老客几乎就是等服务员一过来，就是一句〃三道菜各来一份”，压根就不用多说什么了。
　　邹凯和璐璐是后来进来的。
　　从进门到找位子坐下，两人一直手拉手，十指相扣，你看我一眼，我看你一眼，无比的甜蜜。
　　他们两个因为食味结缘，所以三天两头也会过来吃上一顿。
　　一样的是三道菜都要。
　　邹凯和璐璐等到菜品一一上桌之后，惊讶的看着这三道〃荷塘〃出品。
　　首先是荷包饭。
　　这荷包饭，看似只是用荷叶把食材和饭包裹起来，放到蒸笼里蒸。
　　实际上，除了调味料的搭配之外，对于蒸荷包饭的火候还有时间的把控，也会影响到最后菜品的味道。
　　荷叶这种新鲜的食材，如果蒸的时间太长，荷叶变黄，会失掉清香味。
　　如火力不冲，荷叶瘀黑，也会失掉饭、馅的香味。
　　在这一点上，厨技已经不知不觉练到满级的叶蓁当然不用担心。
　　打开蒸笼，把呈现包袱状的荷包饭放到盘子里。
　　就是经过蒸笼蒸煮，外边的荷叶依然显得青翠欲滴。
　　就这样直接包裹着放到食客们的桌上，让他们自己打开。
　　不需要剪刀，只需要把包在一起的荷叶慢慢的掀开。
　　热腾腾的水汽裹挟着荷叶的清香以及米饭米饭的香气，瞬间就冒了出来。
　　“咕噜”
　　“咕噜”
　　闻到这样的香味，本来还没什么感觉的肚子一下子就叫唤起来，希望能有美食将自己填饱。
　　一勺子挖下去，米饭松软的让人惊讶。稍稍搅拌了一下，让荷叶里的蒸饭能够滋味更加均匀。
　　舀上一口，放进嘴里。
　　入口，就是米饭的软润鲜香的滋味，伴随着荷叶淡淡的清香。
　　仿佛置身于百里荷塘，微风送爽，不远处粉嫩的荷花娇艳欲滴，碧绿的荷叶层层叠叠的，煞是好看。
　　米饭里夹杂着的肉丁以及冬菇等食材，增加了嘴里不同的口感，也增添了米饭的鲜香，让荷包饭的味道又多了不同的滋味。
　　荷包饭按照的是一人一份的量，一盘下去，基本上就能吃饱了。
　　这是叶蓁事先估计好的。
　　但是明显今天的食客们不是这么想的。
　　“小叶老板，你这荷包饭……分量有点少了吧？”先开口的是叶蓁的熟客，4s店的陈老板。
　　他面前摆着还没动过的糯米藕还有炸荷花，荷包饭已经吃的干干净净，白瓷的盘子里只剩下一张碧绿的荷叶。
　　叶蓁看了空了的盘子一眼，道：“没有少，这是正好一个人的饭量。”
　　叶蓁是按照成年男子标准的饭量做的荷包饭，如果不够的话……那就是吃多了。
　　“那不是啊！小叶老板，平时我都要吃六两饭的，你这一盘子，最多也就四两饭，确实有点少了。”说话的是赵爸，赵小胖上学去了，今天就他一个人出来吃饭。
　　至于赵妈，作为一个自由工作者，赵妈的日常就是——宅在家里。
　　所以，赵爸等着吃完这顿，还要回家给老婆送饭呢！
　　叶蓁听了赵爸的话，继续处理手上的食材，头也不抬，“少了的话，就是你的食量太大，可以再点一份。”
　　想要食味提供添饭