重生之食味天下-第201章
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炸至姜黄色以后，将鸡块盛出放置一会儿后，再次下锅炸。炸过两遍之后，出锅沥油，放到一遍待用。
在锅里下葱姜爆香，开大火，然后下冰糖和炸好的鸡肉块翻炒。
大约两三分钟之后，将油辣子、辣椒籽、和花椒下锅。两分钟后转中火不断翻炒。等到锅中的油汁被吸收的差不多，下芝麻翻炒，辣椒花椒焦香时，即可出锅。
叶蓁和王乔说了自己做辣子鸡的步骤。
王乔一边听着，一边〃嗯嗯嗯〃的点头。
手里握着手机，直接就开录音模式了。
“要做好吃的辣子鸡，对火候的把握尤为重要。上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是多一分则焦，少一分则不熟。”
总结了最后一段话，叶蓁看向王乔，“听明白了吗？”
“嗯？”还沉浸在叶蓁的讲述中的王乔迷惑。
“嗯嗯！”点了两下头，又开始摇头。
“不不不，记下来了，但是还不懂。”反应过来了，王乔赶紧说道。
叶蓁也没办法，现在现场再做一次是不可能了，就对着王乔说道：“你先回去消化一下，改天找时间，我教你实际操作一次。”
“嗯嗯！”这回是真的点头了。
王乔迷妹脸：蓁蓁棒棒哒！
第244章 炸牛奶
无独有偶。
叶蓁也没有想到； 这两个小情侣居然想到一块儿去了。
在王乔跟叶蓁请教了辣子鸡的制作方法之后； 没隔多久，趁着王乔不在的时候； 赵成瑞居然也期期艾艾的上前，想向叶蓁讨教糖醋排骨怎么才能做的好吃。
叶蓁想着这两人这样都能想到一块儿； 倒真觉得不错了。
不过； 都已经答应了王乔要教她辣子鸡； 要是一并答应了赵成瑞教他做糖醋排骨； 这两人想要瞒住对方的心思估计就暴露了。
叶蓁的眼睛咕噜一转； 道：“这两天我还有事儿要忙，这样，我先发你糖醋排骨的制作技巧，然后介绍你一个朋友； 他也是特级厨师，你抽空可以跟他去学学。”
赵成瑞自然是满怀感激的答应了。
这一顿饭吃完； 该聊的也聊的差不多了，俞可沁和王乔情侣两个就纷纷告辞离开了。
叶蓁趁这个时候也给兰渊打了个电话； 拜托他帮忙□□一下赵成瑞的厨艺； 不用太严格； 只要糖醋排骨一道菜做的好吃就可以了。
“你自己怎么不教？”兰渊对叶蓁的请求表示奇怪，但还是答应了下来，不过是一道糖醋排骨，他研究菜谱的时候抽空教一教就可以了。
“我啊，我还要教另一个人呢！”叶蓁笑着把王乔和赵成瑞都瞒着对方向自己讨教做菜的事儿一说。
“看起来； 他俩还真有默契。”
＊＊
回到了订好的酒店，王乔想着和叶蓁约好的学菜时间，一路都在考虑怎么能够在不被男朋友发现的情况下自己一个人过去学菜。
她看向赵成瑞，“成瑞，我……”
王乔：……想不出好的借口怎么办？！
王乔不知道的是，在她想着怎么瞒着男朋友自己学做菜的时候，对方也在想着怎么告诉她五号那天他有事儿不能陪她一起。
“乔儿，那个……”
两个人同时开口，又同时停住，你看看我，我看看你，都有些不知道怎么说。
“你先说。”
“你先说。”
又是同时说出口，王乔咬牙，编了个理由，“今天蓁蓁说，改天想和我两个人单独聚一聚……”
赵成瑞闻言，倒是没有怀疑，“然后呢？”
“我们约定好五号那天一起出去，我不能陪你了。”王乔微微垂下头，一脸的抱歉。
这么巧？！赵成瑞面上波澜不惊，心里却直呼太巧了。
“那……行吧，那我正好找我高中的好兄弟聚聚。”赵成瑞也给出了五号那天出去的理由。
双方都不知道对方的心思，都以为自己编的理由将对方瞒的好好的，等到学好了菜之后可以给对方一个惊喜。
五号那天，叶蓁等来了独自前来的王乔，没想到，多日不见的林冉也来找自己了。
不过学菜这事儿除了情侣双方其他人也没什么好瞒的，就三个人一起在厨房里聊上了。
林冉当初在H市的时候和叶蓁就认识，叶蓁也曾经介绍林冉给王乔还有俞可沁认识，所以双方聊了几句就又熟了。
“蓁蓁，你们一般平常在一起都做些什么呀？”王乔在叶蓁的指导下一边把鸡肉切块一边问道。
叶蓁摸了摸下巴，逛街什么的她不太喜欢，吃饭什么的一般还不如自己做的，唱歌KTV叶蓁是从来都不去的。
这样说起来，平时玩的时候好像就是双方约着一起做菜？
“平常我们店里都忙，就周末的时候有空就互相约着一起吃饭，自己下厨，也可以相互印证一下厨艺。”林冉说道。
叶蓁本以为王乔会觉得自己的生活单调。
但是叶蓁着实低估了王乔对于〃吃〃的痴迷。
“好羡慕你们哦……”王乔觉得，会做好吃的菜，旁边的朋友们也同样是厨艺高手，随时随地可以吃到好吃的的人生，太完美了！
“那林冉姐，你今天过来，本来也是约着蓁蓁要下厨的咯？”王乔想起这点，眼睛都亮了。
——仿佛感觉到好吃的正在往这里赶来。
王乔的心思都显露在脸上，叶蓁和林冉一眼就看明白了。
“没错，最近在研究甜品，听说之前蓁蓁接了一个婚宴的甜品制作，所以找她聊聊。”林冉笑道。
“哦！”王乔恍然大悟，就是蓁蓁之前对她说过的婚宴接单。
“那这样，蓁蓁你也不用一直看着我做，只要关键时候提点我一下就好了。你们要做甜点，就一起做好了。”王乔笑的眼睛都眯起来了。
想到有一波好吃的即将来临，王乔切鸡肉的动作更加有力了。
既然王乔都这么说了，而且明显对于叶蓁还有林冉的甜品手艺很好奇，叶蓁也就答应下来。
考虑过后，叶蓁准备做双皮奶。
一碗双皮奶，其状如膏，其色洁白，质感细腻嫩滑，口味甜香清淡。
想想，叶蓁也有点想要流口水。
叶蓁找出冰箱里的牛奶，将牛奶倒入锅中加热。
注意，只是加热，不能煮开，否则煮开后会不容易形成奶皮，影响双皮奶的制作。
把加热后的鲜牛奶放到玻璃碗里，放在通风的地方静置，依靠鲜牛奶的热气向上顶形成奶皮。
然后取小刀，在奶皮上划一个口子，将奶皮下面的牛奶倒出来，只留少许牛奶还在碗里。
取鸡蛋，将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，将蛋白打散，然后和倒出来的牛奶混合在一起，过筛两次，除去里面的泡沫。
在牛奶蛋白混合液中加入白糖，然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口，把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。
再把双皮奶的碗盖上保鲜膜。冷水入锅，中小火加热约二十分钟后，不要打开盖子，焖个十分钟再打开。
锅盖打开，一股浓郁的奶香就飘了出来，让在场的三个人下意识的咽了一口口水。
“蓁蓁，可以吃了吗？”王乔眼巴巴的看着，却忘了她锅里还在炒辣椒，一股子辣味飘上来，熏的眼睛都红了。
叶蓁淡定的回答，“还不行，还要放冰箱里冷冻一会儿，你还是继续辣子鸡的学习吧！”
“奥……”王乔低下头。
“不过，你今天如果学得好的话，等下我可以给你两碗。”叶蓁继续淡定的说道。
王乔赶紧看向锅里，辣椒明显有点炒过头了，微微有些暗红的样子，王乔赶紧手忙脚乱的想把辣椒盛出来，但是明显有点不成功。
“蓁蓁，帮我看看，接下来怎么办啊？！”
叶蓁走过去，直接先把灶头的火关了，然后道：“可以了，先盛出来吧！”
＊＊
叶蓁教导王乔做辣子鸡的时候，林冉也开工了。
看到叶蓁做了一道双皮奶，林冉也有心做一道奶制品的甜品。
想了半天，林冉想到了小时候自己特别爱吃的一道特别的甜品，名字叫做炸牛奶。
这道充满岭南风味的压桌甜点，还是林冉小时候，她的奶奶经常给她做的呢！
林冉记得，那个时候，她爷爷只是林家的一个分支，和主家并没有什么大的联系，虽说爷爷也是个特级厨师，但那个时候以爷爷的年龄特级厨师也不算稀罕。
而林冉的父亲，空有厨艺天赋，但是对于一个分支，资源倾斜当然是不可能的，所以只是开了一家小店。
但那个时候，一家人每天开开心心的吃饭，是林冉最开心的时候。
后来。
林冉的母亲生病去世了，父亲又取了一个妻子——是另一个厨艺世家的守寡的女儿。
鳏夫寡妇，两个人在一起也没什么，只不过林冉的父亲只是分支，而对方是主家的女儿。这让林冉的父亲面对新的妻子的时候天然的就要矮一截。
妻子是主家的女儿，联姻之后，林冉的父亲身上的资源增多，厨艺天赋也得到了发挥。
越来越成功之后，林冉的父亲更加倚重自己的妻子，爱重后来给他生了个儿子的妻子，对于病逝的妻子以及妻子留下来的女儿林冉就不怎么管了。
后来爷爷奶奶去世，林冉就独自去了H市，开了一家小店。
林冉最近一次被父亲记起来，还是她通过了特级厨师考核，正好家里继承人出事儿了，林冉成为特级厨师，有了竞争继承人的资格。
当时，父亲对她那叫一个和颜悦色，连比她小七岁的弟弟都比不上她。
但是林冉知道，这都是在她有可能成为林家继承人的基础上，才对自己另眼相看的。
林冉不愿，也不想要这样充满了利益性质的亲情。所以她藏拙了，她退回到京城，开了一家名叫大观园的店，过自己想要的日子。
甩了甩头，林冉把那些不好的记忆忽略掉，开始准备眼前的食材。
炸牛奶首先要准备牛奶糕。
牛奶糕的制作，需要先把牛奶、白糖、淀粉混合搅拌均匀，然后倒入锅内煮沸。
煮沸后转为文火，慢慢用勺子翻动，使其逐渐凝固成糊状。
看到差不多了，就将糊状的牛奶铲起放在盘内摊平，先放凉，然后放到冰箱里冷却使其变硬。
趁着这段时间，林冉准备炸牛奶需要在外边裹的一层脆浆。这需要将面粉、植物油、水、精盐、发酵粉等都放在一个盆内，搅拌均匀，使其成糊糊状。
等到冰箱里的牛奶凝固成型，取出切成大小相等的方块。
然后在锅里倒油，烧热至六成热，将切好的奶糕沾上脆浆，一块块的放入油锅炸，炸至金黄色捞起上碟。
炸牛奶是有时间限制的，刚炸完的时候，吃起来外面酥脆，里面的奶糕还刚刚化开一点点，还是冰冰凉的，好像冰淇淋一样。
冷与热的交替，形成了炸牛奶特殊的味道。
不过神奇的是，刚刚还追着叶蓁问双皮奶能不能吃的王乔这会儿倒是没嚷嚷着要吃了。
她看了看自己面前的这道从鸡肉到辣椒都带了点焦黑色的辣子鸡，眼巴巴的看向叶蓁，“蓁蓁，这个……还可以吗？”
第245章 拔丝苹果
辣子鸡做好了； 总是有人来尝尝味道。
叶蓁看了一眼黄中带了点焦黑的辣子鸡； 小心的拿起筷子，夹了一块鸡肉。
放进嘴里； 仔细品尝了一下。
貌似还可以？！
叶蓁微微点头，微辣又充满了鲜咸； 鸡肉也很酥脆。只不过到底还是有点焦了； 吃到嘴里； 会有一点焦味和苦味。
对上担心又充满期待的王乔的眼睛； 叶蓁冲她笑道：“味道还不错！”
“真的？！”王乔眼睛亮了； 拿起手里的筷子动了动，“那我也来尝尝自己的手艺。”
一块鸡肉下去，王乔原本兴奋的脸色就消下去了，苦着脸随便嚼了两下； 就咽下去了，“一点儿也不好吃； 还苦苦的。”
王乔看向叶蓁，“蓁蓁； 我是不是没有什么厨艺细胞啊？！”
林冉也吃了一块； 闻言笑道：“你说的好不好吃； 得看对比，你要是跟蓁蓁做的比，那你肯定是不如她做的好吃的。但是以你第一次做菜来说，其实已经很不错了。”
叶蓁也在一旁点头，林冉说的就是她想说的。
“第一次稍微有些焦了； 才有苦味，你再做一次，这一次注意火候，就不会焦掉了。”叶蓁道。
“好！”被叶蓁和林冉说的有了点信心，王乔握爪，“那我再做一次。”
幸亏同样的食材提前准备了好几份，足够王乔练习的了。
王乔作势要洗锅子重新来一遍。
看到王乔额头的汗水，叶蓁赶紧阻止道：“你还是先休息�
