重生之食味天下-第204章

按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！


　　兰渊将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起放进煮沸的水里，去除血污。
　　然后交给叶蓁，叶蓁将鸡鸭以及猪骨入锅，加山泉水，先焖烧三小时左右，等到锅里的汤呈乳白色时，捞出鸡鸭，取汤备用。
　　将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中，鱿鱼切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。
　　豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫过之后，漂在冷水中待用。
　　韭菜洗净，用沸水烫熟，然后将葱头、芫荽用水洗净，全都切成小段，分别盛在小盘中。
　　叶蓁在厨艺汤水没有发现。
　　但是坐在外面的季墨严亦如等人都看的目不转睛。
　　“老板厉害，老板夫看起来也不差啊！”厨工小方喃喃自语。
　　看着兰渊的刀就像是有灵魂一样，只是简单的刷刷刷的几下，无论是切片还是切段，都很快就搞定了。
　　“老板没说，你先不要乱喊啊！”严亦如道。
　　况且，老板夫是个什么称呼？！
　　“这还用得到说，你俩的样子和老板她俩的样子不都是这样，腻歪的很嘛！”另一个店员张明明插了一句。
　　又对小方道，“不过亦如说的也对，你现在随便乱叫，小心老板等下让你工作加倍。”
　　几人谈话间，叶蓁已经取出了米线。米线用的是稻米制作，经过浸泡、磨成细粉、蒸熟，然后再压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。
　　叶蓁这边用的是成品的米线，只需要在水里泡开之后就可以直接煮着吃了。
　　数了数人头，加上叶蓁和兰渊，叶蓁取出六个高深的大碗。
　　每个碗里放入兰渊切好的鸡鸭肉，然后将锅里沸腾的高汤舀入碗内，加盐、胡椒粉、芝麻油、鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。
　　汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃，各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
　　一碗高深大碗，里面各种食材摆满了，看起来就丰富多彩。
　　每个人面前一碗，桌上还有各种食味的招牌菜品。闻着香味，都忍不住想要吞口水。
　　过桥米线放在面前，没有一丝热气散发出来，看起来倒像是冷掉了的样子。
　　季墨拿出一双筷子，轻轻拨开上面的一层鸭油，香气冒出一缕。
　　高汤浓厚的香味冒了出来，鲜美异常。
　　小方迫不及待挑起一筷子，就往嘴里放，旁边的张明明想要阻止都来不及阻止。
　　“嘶——”
　　果不其然，被烫到了。
　　“这过桥米线，讲究的就是看起来不烫，实际上温度都在一层鸭油的下面。”张明明说道。
　　小方捂着被嘴巴，点了点头，看向仍然没有一丝热气的过桥米线，一副想吃又怕被烫到的表情。
　　季墨可不管这些，这过桥米线本来就是他想要吃的。
　　一筷子挑起来，夹杂着鸡肉和鱿鱼片，吹了两下，放进嘴里。
　　米线顺滑异常，带着浓厚的高汤的香味，又加了各种肉的味道，鲜美的舌头都要掉了。
　　米线劲道，充满弹性，并且还带着浓浓的米香，顺着喉咙下去，整个胃都感觉到一股温暖的舒适。
　　满足的吃了几口，季墨正想着夹一筷子松鼠桂鱼。
　　却发现。
　　餐桌上，刀光剑影，筷子你来我往的，丝毫不必当年看见的几个学长抢吃的的速度差。
　　季墨看见，叶蓁和兰渊两个早早就筷子飞快的移动，把碗里先装满了各种菜，这时候倒是完全不用抢了。
　　再转头，他亲爱的女朋友严亦如依然充满了书卷气，吃饭的动作看起来也很优雅。
　　只不过这速度，貌似比对面两个同事都快了一倍不止……


第248章　酸萝卜老鸭汤
　　季墨和严亦如走后；　叶蓁在门口以及APP上都发布了招聘启事；　很幸运，才隔两天；　就找到了合适的人员。
　　来应聘的是一对姐妹花，姐姐叫李蓉；　妹妹叫李茉；　长得挺漂亮的。两人曾经有过餐厅工作的经验；　叶蓁让她们两个在食味试着工作一天之后；　就直接录取了她俩。
　　才没隔几天；　叶蓁和兰渊就接到了袁昆的电话，不为别的，就是为了厨艺考核。
　　即使早就猜到了，叶蓁还是觉得有些无奈；　“怎么又是人手不够，厨师协会这人手也太少了吧？袁伯伯；　该不会……以后得每年都要来这么一场吧？！”
　　袁昆其实心里也挺无奈的，别说是叶蓁；　他这个厨师协会的元老；　可以说自从成为了特级厨师之后；　每年都是要帮忙的。
　　“这也是没办法，其他的活儿倒是可以找人。但是考核厨艺等级这事儿吧，一定要求就是舌头一定要足够的灵敏！”
　　袁昆安抚道：“你就当为协会做做贡献了。”
　　这话说的倒也没错，能达到要求来做评审的，估计除了美食鉴定师就只剩下特级以上的厨师才能帮得上忙了。叶蓁他们被叫过来帮忙也是难免的事儿。
　　当然；　也不是没有人直接推脱说没空的，厨师协会也不会强制你过来做评审。但是不看僧面看佛面，袁昆也曾经帮了叶蓁不少忙，只是做个评审罢了，叶蓁肯定是要来帮忙的。
　　不出所料，这一年的考核也是水深火热。
　　人数比前两年还多了不少，相对的，每个评审要品评的厨师就更多了。
　　今年的运气不是很好，明明每个考场都有三个评审，叶蓁的朋友熟人也不少，居然没有一个是和叶蓁分配到一起的。
　　今年和叶蓁分配到一起的，一个是擅长甜品点心的特级点心师唐黎，另一个居然是和叶蓁势同水火就差撕破脸皮的楚陌。
　　看见楚陌的那一瞬间，叶蓁真的想到了是不是该去庙里拜一拜，免得她运气一直这么差。
　　楚陌倒是一副他和叶蓁什么事情都没有发生过的样子，笑的一脸矜持，考核期间除了和唐黎说话，一句也没有和叶蓁交谈过。
　　既然楚陌假装没发生过，叶蓁也顺势，假装和楚陌一点也不熟的样子。
　　——反正考核就这几天，忍忍就过去了。等到厨艺能打败楚陌了，再让他好看！
　　＊＊
　　考核期间，三个评审的气氛一直处于凝滞的状态，如果不是中间夹着唐黎偶尔相互询问几句，估计就直接要冻住了。
　　很巧和的是，在评审上叶蓁没碰到熟人，参加考核的厨师倒是碰上了两个认识的。
　　其中一个，就是吴峰嘴里说的奶香馒头一绝的大叔。
　　当然，叶蓁是没有见过对方的。
　　只不过，看着这瘸了一条腿的形象，以及对方做的让人眼熟的奶香馒头，叶蓁一下子就确定了，就是那个大叔没有错。
　　这位孟大叔在厨艺考核的今天仍然选择了做奶香馒头这一道他已经做了十多年的面点。
　　虽然他最近已经向吴峰询问了不少其他面点的制作方法，也尝试着做过，但是厨艺等级考核，当然还是选择自己做的最好吃的奶香馒头。
　　面粉、牛奶、白糖、干酵母……明明是简单的食材，在孟大叔的手下，仿佛有了特别的生命力。
　　一点点的，食材融入到一起，形成一个雪白无暇的面团。
　　明明是最简单的揉面的动作，却有一种返璞归真的感觉。
　　擅长甜品点心的唐黎应该是看的最认真的，她的手放在桌子上微微的动着，脑海里似乎在模拟孟大叔的揉面技巧。
　　楚陌一向对于这样平民化的食物不太感兴趣，刚开始的时候，看到孟大叔瘸了一条腿，并且准备做馒头的时候，似乎还冷哼了一声。
　　但是，等到孟大叔慢慢开始揉面的时候，楚陌似乎就看出了什么门道，认真的起来。
　　等到馒头放到蒸笼上，热气白乎乎的一片冒了出来，夹杂着馒头的香气。
　　叶蓁几个评审已经满脸认真，坐直了等待孟大叔把馒头端上来——这样的手艺，值得他们尊重。
　　热腾腾奶香馒头上桌。
　　叶蓁一边吹起一边拿起一个。
　　刚出炉的馒头格外的松软，手指轻轻一按，就是一个坑。松开之后，它又慢慢的恢复过来。
　　轻轻一嗅，奶香和麦香融合在一起，明明不是很浓郁，但就是让人有一种想吃的欲望。
　　慢慢的咬一口，咀嚼几下，馒头里的甜味就渗透出来。那味道，比那些精美的甜品，更多了一丝自然和质朴的味道，丝毫不比甜品差。
　　热腾腾的吃起来，果然味道更上一层楼。叶蓁感慨道。
　　不仅是叶蓁，就连旁边的唐黎和楚陌对于这奶香馒头也都赞不绝口。
　　他们作为厨师的都知道，如果不是因为这人会的菜品太少，并且没有足够的菜品知识积累，估计又是一个特级厨师。
　　＊＊
　　还有一个被叶蓁发现的熟人，就是跟在林冉身边打杂学习的堂弟林飒。
　　林飒是考核的最后一天来的。
　　叶蓁看到林飒的时候，还愣了愣，压根没想到他居然也来厨艺考核了，毕竟如果林冉知道他要来考试的话，肯定够会和叶蓁他们都说一声的。
　　叶蓁想着林冉前两天还说着林飒火候还不够还需要□□的表情，心里想着：这家伙莫不是自己偷偷报名来的吧？
　　心里有了猜测，叶蓁先狠狠瞪了林飒一眼，林飒瑟缩了一下。
　　然后，叶蓁用一种“我已经看穿你”的眼神看着林飒，林飒果然很不对劲，心虚的移开视线，就是不往叶蓁这边看。
　　叶蓁估摸着之前猜对了，林飒过来考核的事儿估计真的是瞒着林冉来的。
　　林飒当然是心虚的。
　　他被自己的亲哥哥送来给林冉打杂，都这么久了，不管是大哥还是爸妈都压根没有把他叫回去的趋势。
　　等的时间久了，林飒就急了。就想着，他还是需要自救。
　　但是，他虽然出身在厨艺世家，厨艺天赋却是平平，只在前两年参加过一次厨艺考核，成为了三流厨师。
　　这水平，在这三流厨师遍地的京城，想找个工作经济独立，林飒觉得有点悬。
　　所以，林飒就想着，他被送到林冉这边，虽然平时一直打杂，但是平时林冉做菜也从不避讳自己，并且还交了他不少东西。
　　林飒讲究想，要是他凭着现在的厨艺，考个一流厨师应该不成问题。
　　这样，等他成为一流厨师，林冉即使不放他回去，也不至于继续把他当小工吧？
　　来之前，林飒也知道堂姐和她的几个朋友都被邀请过来当评审，不是有可能碰上堂姐的朋友。
　　但是林飒想着，他来进行考核的，等到看到他，人家总不可能逼着他回去吧，所以就直接过来了。
　　当然，心里早早就这么想好了，林飒进门看到叶蓁还是不免的有些心虚。
　　沉下心，林飒开始准备他的菜品。
　　选择一只麻鸭，特用吴川麻鸭，相对于其他种类的麻鸭，吴川麻鸭的肉质更加鲜美，有骨软肉嫩的特点。
　　宰杀后的麻鸭去除内脏，清洗干净，林飒挥舞着大刀把鸭子剁成大块。
　　本来看着林飒一副吊儿郎当，染着黄毛的样子，包括叶蓁在内的几个人都对林飒的厨艺持怀疑态度。
　　但是看到他剁鸭的手法，干净利落，倒还是不错的样子。
　　林飒烧了一锅水，沸腾之后，把剁好的鸭块放进去，然后加入绍兴黄酒，焯水。
　　煮过一会儿之后，把鸭肉捞起，洗去血沫。
　　酸萝卜切成大块，放到一边备用。
　　要说这酸萝卜，也不是随便拿来的，这是林飒特别准备的〃秘密武器〃。
　　选用清甜脆口的萝卜，红萝卜和白萝卜各半，然后均匀切块。
　　腌萝卜的汁水是经过林飒多次调配的出来的最佳比例，姜两三片，糖醋适量，再加入些许盐等调味料。
　　把切好的萝卜片放在一个盆里，撒上盐，腌大约二十分钟，期间隔一段时间，就去翻动一次，保证腌制均匀。
　　盐分，可以很好的把萝卜内多余的水分逼出来，使得萝卜的口感更加脆甜，也方便之后腌制的时候入味。
　　腌完将腌好的萝卜块放在一个玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞紧。
　　然后用一个小锅，把水，糖，醋按照一定比例混合，开煮，边煮边搅拌。
　　煮的差不多了之后，趁热把这　个糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖，一天后就可以使用。
　　已经知道林飒准备做什么的叶蓁摸了摸下巴，觉得林飒倒是有一点小聪明。
　　一般来说，评审一天要试吃的菜品大约有几百种，即使每一种只吃一点，难免会吃的有些腻歪。
　　这个时候，一些开胃的菜品就更加受评审们的喜欢了。
　　林飒选择做这道酸萝卜老鸭汤，也是仔细考虑过的。
　　没有发现叶蓁已经看破了他的意图，林飒继续自己的菜品制作。
　　把鸭肉先放入砂锅