重生之食味天下-第81章
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第103章 酿鸡翅
似乎真的被这突如其来的热闹给弄烦了； 在表示过袁伯伯让他们过来探望的意思之后； 叶蓁他们几个都被黄大厨一点不留情面的赶了出去。
对于这种情况，吃货四人组愤愤不平：“亏我们这几天看老爷子一个人太孤单； 跑过去陪他说话呢！居然这么不留情面。”
叶蓁：“……”
严重怀疑黄大厨主要是被这四个人烦怕了，自己是不是被殃及池鱼了？！！
叶蓁跟着四人组； 一起来到了他们住的民宿； 幸好这个时间不是旅游旺季； 房间还多的是。
中午的这一顿是民宿的老板娘做的。据四个吃货称； 这家的老板娘做菜还是挺不错的。
四个人； 做了一桌子的菜，其中有三道应该是老板娘的拿手好菜。
其中一道铁锅干逼鸡，是把鸡与马蹄、蒜子、姜和葱先处理过之后，配合秘制酱汁事先爆香； 然后再拿到客人面前来干逼，最后加入秘制汤汁； 吃起来肉感好且溢着焦香，鸡嫩而肉香。
鸡肉是正宗的土鸡肉； 就是不喂饲料； 平时就把鸡放养。长期的运动让鸡肉紧实； 并且肉味香浓，口感特别好。
第二道是炸番薯，老板娘用的是自家地里种的番薯。外边因为炸过都是一致的金黄色，掰开一块番薯，映入眼帘是少见的紫色； 粉粉的，吃起来甜甜的，清香直扑心田。
还有一道萝卜干焖鹅掌，萝卜干也是老板娘家里自己做的，将其与自养的鹅的鹅掌同焖。
晒干后的萝卜经过处理已经没有了生萝卜的那种辣味，只余下萝卜的甜味，和鹅掌同焖，萝卜清甜渗入鹅掌中，鹅掌的浓香里又伴着萝卜干的清甜，清淡而和味。
叶蓁吃着这地道的农家口味，心想，怪不得李潇这次没喊着要自己做菜，原来这民宿的菜色还真不错！
当然，这不是说民宿老板娘的手艺比叶蓁要好，而是在这山水农家，吃着地道的农家菜，有一种契合的感觉，别有一番风味。
“老板娘，你的手艺真不错。”叶蓁给老板娘点赞。
至于另外的四个，已经开始动手抢着吃了。
“嗨！”老板娘却觉得自己的手艺不值一提，“我这算什么呀！黄大爷的手艺才好呢！当年我们这儿一次过年集体办大宴，黄大爷露了一手，就一道酿鸡翅，那味道，嘶——”
老板娘说着就想起了当时吃过的味道，口水都要流出来了。
“哦？”叶蓁听着，来了兴趣，“那老板娘您的手艺，也是黄老教的？”
这样的话，就怪不得老板娘的手艺会这么好了。
老板娘不好意思的笑了笑，“也不算是教吧，黄大爷就在我做菜的时候提点过一两句。还别说，按照黄大爷说的这么一做，味道确实比我之前做的好上不少。”
叶蓁听着，点了点头，看来黄大厨即使金盆洗手，对于厨艺还是没有放下。
与叶蓁的关注点不同，另外几个的关注点都在民宿老板娘嘴里的那个酿鸡翅上面。
“老板娘，那个酿鸡翅，你会做吗？”李潇问道。
“这个嘛……”老板娘为难的看了几个人一眼，道，“黄大爷没有藏私，当年吃了之后我们一群人都对这味道念念不忘，就想去问黄大爷到底是怎么做的，黄大爷把做法给我们说了一遍，但是不知道为什么，我们一堆人都听着了，做出来的味道就是差了点感觉。”
叶蓁听到这里，倒是对酿鸡翅有了兴趣，就向老板娘要了食材，借了厨房，想要试着做一下。
听见叶蓁想问一下做酿鸡翅的方法，老板娘想着黄大爷教的时候倒是没有避着人，估摸着里面还有别的窍门，就把做法简单的和叶蓁说了一遍。
酿鸡翅这道菜其实是挺考验技术的。
大家都知道，鸡翅中有2根骨头，而做酿鸡翅的第一步，就是要在不破坏鸡翅表皮的情况下把两根鸡骨头取出来。
要想轻松去掉鸡骨，咱们从翅中比较宽的那头开始，用剪刀把比较粗的那根骨头，附件的筋都剪开，左手按住鸡肉，使点劲，骨头就能抻出来，接下来再把细小的那根骨头取出来。
只是去骨，对于现在的叶蓁倒是不成什么问题。剪刀伸进去，剪一下，然后按住鸡肉，另一只手伸进去，一点一点的把骨头拉出来。
老板娘在旁边看着叶蓁灵活的动作，羡慕极了，“姑娘，你的手真灵巧，当年为了去骨头又不破皮我还练了好久呢，我家那口子，那个时候每天都吃酿鸡翅，都快吃烦了呢！”
叶蓁一遍继续手上的动作，一边道：“我这也是熟能生巧，别看我年纪看起来小，我也是开了一家饭馆的老板。”
把鸡翅依次都处理好之后，叶蓁开始调制腌制鸡翅的酱料。
取一个大碗，加入一勺生抽，半勺耗油，白糖和盐少许，再加入一勺米酒，加入用橘皮、茴香等煮出来的汁水半碗，然后搅拌均匀。
把去骨的鸡翅中放入碗中，腌制大约二十分钟。
叶蓁问道：“老板娘，调料是就这几样吧？”
老板娘点头：“没错没错，黄大爷就是这么说的，不过我估计这里头还有点其他的什么讲究，要不然不可能大家都做不出那个味道吧？”
老板娘显然对于那一道酿鸡翅仍然念念不忘。
在腌制的时间里，叶蓁把需要的时蔬先去皮、洗净，然后再切丝。切丝一般都有一个讲究，就是一根丝，它的宽度和厚度从头到尾要一致。
二十分钟很快就过去了，叶蓁把所有切好的蔬菜丝各区一根，拧成一把，塞进鸡翅中里。
每个鸡翅中都塞好蔬菜丝之后，叶蓁往锅内到适量食用油，烧热后就放入鸡翅，再倒入一勺料酒。
接着把刚才腌制的腌料汁倒入，不够的话，继续按照这个比例做适量的调味汁，倒入锅中，要让汁水没过所有鸡翅。
然后盖上锅盖，开始闷炖。
有一搭没一搭的跟老板娘聊着，酿鸡翅的香味渐渐的开始出来了。
老板娘明显没了聊天的心情，说几句话，就会看一眼装着酿鸡翅的锅子。回过神来会不好意思的朝叶蓁笑笑，然后说上几句，又开始往锅子那边瞧。
“哎呦我去！这个味道好香！”
“声音小点，别挤着我……”
“快，快，我们进去瞧瞧吧！”
“虽然不是辣的，不过我想配着老干妈试试……”
……
叶蓁往厨房门口看去，狭小的厨房里又走进来四个人。
一个个挤了过来，那架势，都好像八百年没吃过饭似的，眼睛都有点绿了。
叶蓁看了看时间，估摸了一下，挥手，道：“估计还有十几分钟就搞定了，你们先去拿好碗筷，做好了我就端出去。”
有吃的，四个人当然听话了，都乖乖的你拿筷子我拿碗，先跑去饭桌上坐着了。
叶蓁打开锅盖，看鸡翅已经入味，转大火开始收汁，并且不断的把汁水往鸡翅上面浇。差不多了就起锅装盘。
叶蓁端着盘子往餐桌那边走去，后边的民宿老板娘跟在身后。
餐桌这边，四个人早就把碗筷都摆好了，坐的整整齐齐，有一种幼儿园小朋友等老师来排排坐分果果的感觉。
把一大盘酿鸡翅放下，叶蓁坐了下来，拿起碗筷，道了一声：“开吃吧！”
莫愁的速度是最快的，丝毫不讲究自己一个美女的形象，叶蓁的话音刚落，筷子就朝盘子里伸了过去。
刚夹到一块酿鸡翅，莫愁正高兴呢，这块她早就看好了，最大的一块鸡翅，而且上面的酱汁沾的满满的一看就好好吃。
下一秒，另一双筷子也夹到了同一块鸡翅上。
僵持了几秒，莫愁抬头，发现和自己抢鸡翅的人正是李潇。莫愁朝他笑了笑，露出森白的牙齿，做了个〃照片〃的嘴型。
李潇懊恼，自从被莫愁拍了丑照，这是吃都不能吃的尽兴了。无奈之下，只能放弃了这块自己早早就看好的鸡翅。
两个人僵持的这几秒里，王大少和小辣椒已经顺利的干掉了第一块鸡翅，开始向第二块进发。
莫愁和李潇这才发现自己落后了，急忙放弃了两人之间的私人恩怨，专心的吃了起来。
叶蓁拿了一副新的碗筷，给老板娘夹了两块，想让这个全场唯一一个吃过黄大厨手艺的人品鉴一下。
叶蓁自己也试吃了一块，特殊的酱汁让鸡翅闻起来喷香无比，嫩滑的鸡翅，没有骨头，吃起来相当过瘾，因为里面包裹着蔬菜，一口咬下去相当的脆爽，并且丝毫不会觉得油腻。
老板娘早就想试试了，她夹起一块鸡肉，咬了一口，眼睛一亮，但是又慢慢的暗淡下来，然后没有说话，默默的把碗里的酿鸡翅给吃完了。
“老板娘，你觉得味道怎么样？”一直关注着老板娘面部表情的叶蓁问道，老板娘的表情告诉她这酿鸡翅她吃的并不满意。
“小姑娘的手艺真好！”老板娘先竖了个大拇指。
但是叶蓁想听的不是这个，她紧紧的盯着老板娘，问道：“老板娘，你知道的，我想问的是这和你记忆中的酿鸡翅相比怎么样？不用避讳，直接告诉我吧！”
“唉！”老板娘叹了口气，说道，
“姑娘，实话说，你的手艺真不错，比我那是强多了。就说这道酿鸡翅，我都学了多久了，味道做的还不如你这第一次做的。”
叶蓁静静的等待着下文。
果然，老板娘道：“但是，我要说，这道酿鸡翅，做的还是差了点味道。我也不知道怎么说，黄大爷做的那道酿鸡翅就是有一种说不出的味道，让人吃起来无比的服帖。”
叶蓁愣住了，然后看着一盘子很快就被四个吃货抢完的酿鸡翅空盘，开始陷入了沉思，到底，是什么地方出问题了呢？
滴。
长久没有发出声音的系统又开始出来刷存在感了，“检测到宿主对于酿鸡翅的做法心存疑惑，系统推荐宿主直接购买蓝色品质的酿鸡翅食谱。”
叶蓁第一次做酿鸡翅，在手艺的加持下，味道还是挺不错的，在系统的评价里，已经有了绿色品质，80分的完成度。
在开食味的这段时间里，叶蓁早就不是那个为了一点点的厨艺值就哀嚎的呼天抢地的叶·抠门·蓁了。每天如流水一般增加的厨艺值让叶蓁已经默默的成为了一个土豪，当然前提是不购买紫色和金色的食谱。
更何况叶蓁已经听老板娘讲了酿鸡翅的基础食谱，都能做出绿色级别的菜品了，再来购买蓝色食谱就更加便宜了。
毫不犹豫的在蓝色的酿鸡翅食谱后面点击了兑换，一道白光射向叶蓁。
看着脑海里相关食谱的介绍，叶蓁有一种恍然大悟的感觉。
原来如此，酿鸡翅最重要的两个方面，其中一个在于酱汁的搭配，由于农村调味料的缺失，黄大厨之前给的酱汁配方应该是简化版的。叶蓁的脑海里，现在居然有了数十种有关于酱汁的配方，都是可以用于酿鸡翅的制作的。
另一点在于酿鸡翅里面的蔬菜的搭配。这里面的蔬菜搭配，不是只是简单的选取几种蔬菜切丝然后塞进鸡翅里面就好的。而是需要在口感，味道上进行专门的搭配，选取最佳的集中蔬菜搭配到一起才行的。
明白了其中的诀窍，叶蓁也没管还坐在那里满足的摸肚子的几个人，径直对老板娘道：“老板娘，明天能不能再帮我买些做酿鸡翅的原料，我想再做一次。”
老板娘欣然答应。
作者有话要说： 吃了感冒药，写到一半居然睡着了，第二更可能会晚一点。
第104章 君山银针
第二天中午； 叶蓁用着老板娘一大早就去买来的食材； 又做了一遍酿鸡翅。
当然，这次用的是改良版的方法。鸡翅里面塞的材料叶蓁经过精心挑选； 选择了蟹柳条、胡萝卜丝、土豆丝和青椒丝。
酱汁的问题，因为材料不够齐全； 叶蓁直接在系统里兑换了不少材料。
第二次进行拆骨； 叶蓁表现的愈发熟练； 没一会儿功夫； 一大盘的鸡翅就全部完成了拆骨。
腌制过后； 把切好的各种丝塞进鸡翅，然后放进锅里，加入调好的酱汁闷炖，浓烈的香味飘散开来。
这种味道； 带有肉香，清新的蔬菜香； 是一种自然的气息。
香味从厨房飘到了大厅，隐隐约约的； 还有一丝飘到了二楼。
一大早就开始忙碌的老板娘是第一个过来的； 她有一些激动； “就是这个味道，好香！”
然后不停的吸着鼻子，问叶蓁：“姑娘，你是怎么做到的？”
“额……”叶蓁摸了摸鼻子，不知道怎么说； “就是一些蔬菜上面的搭配，还有酱汁的调配改良了一下。”
没说两句，楼上想起〃砰砰砰〃跑下来的脚步声。
厨房门又一次被打开了，顶着鸡窝头的李潇睡眼惺忪，衣衫不整，“好香，好饿啊！”
接着，�
