食神直播间-第147章
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而且小世界也没带在身边，想要找春笋也没地方找。
“就只好随意取材了。”
峨眉山上种植的竹子种类繁多，陈尔这次来也是有目标的。
他瞄准的竹子种类是楠竹。
毛竹笋是公认的最佳绿色天然食品，是传统的森林蔬菜之一，被列为“素食第一品”的“山珍”之一。
在岛国、加拿大，更是被认作“餐餐必备，天天必食”的蔬菜。
楠竹竹笋口感细嫩柔滑，光洁如玉，所以被称为玉楠片。
陈尔今天就是要挖掘楠竹的竹笋。
峨眉虽然也有少量楠竹生长，但是，就全国范围来说，最好的楠竹并不在这里。
楠竹竹质尤以湖南竹为最好，江西，福建次之。
陈尔寻找了半天，挖了十来只楠竹竹笋。
“因为现在季节的原因，竹笋没有那么嫩了。”
背着竹笋回到家里，就可以开始制作笋干了。
“制作笋干的最佳时间是每年的清明节前后，那时候竹笋最鲜嫩。”
制作笋干的步骤并不复杂，但是费时很长，往往是要大半年的时间。
也就是说，陈尔现在做好了，要明年才能吃得到。
陈尔拍了拍手，就开始制作笋干。
先剥去笋衣，再用清水高温煮透。
煮好之后再用清亮的凉水清洗干净。
这时候可以按照个人喜好切片或者切丝，再经过处理，进行烘干就能收藏起来了。
陈尔简单描述了一遍过程，就要开始做火腿鲜笋汤。
“做笋干的过程太复杂了，所以我就不直播了，现在咱们就直切主题——火腿鲜笋汤！”
做这道美食，最必不可少的两样食材，火腿、鲜笋。
现在，鲜笋是有了，还差火腿。
火腿是腌制或熏制的动物的腿，如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿。
制作过程比较复杂，味道却极其鲜美，且储存时间长。
说起火腿，其中最出名的就是金华火腿了。
金华火腿，据考证金华民间腌制火腿，始于唐代。唐开元年间陈藏器撰写的《本草拾遗》载：“火腿，产金华者佳”。距今已有一千二百余年历史。
相传，宋代义乌籍抗金名将宗泽，曾把家乡“腌腿”献给朝廷，康王赵构见其肉色鲜红似火，赞不绝口，赐名“火腿”，故又称“贡腿”。
金华火腿是选用金华猪尤其是两头乌为原料制作的。金华猪具有皮薄骨细、肉脂比例适当、肌肉细嫩、肉质鲜美等独特优点。
制作出来的金华火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口。
“今天主播选用的火腿当然就是金华火腿肉。”
陈尔把切好的火腿肉片拿出来给大家看。
弹幕里马上飘过一大片带着口水的颜文字表情。
“感觉好好次啊！”
“我听说有些火腿是刚切下来就可以吃！是真的吗！”
“握草，这颜色！这模样！”
“这些火腿被我承包了！”
“那我只好承包陈老湿啦……”
“楼上休想！陈老湿是我的！火腿也是我的！”
“……”
切好的火腿片，红白分明，肉质紧实，纹路清晰。
看着就像上好的玉石，在灯光下散发出诱人的光泽。
陈尔夹起一片火腿片凑到镜头前。
在灯光的照耀下，火腿片的纹路和肌理都被照耀得十分清晰，仿佛呈现出了一种奇妙的半透明状态。
让人忍不住想张嘴咬上一口。
陈尔对大家说，“清洗火腿的时候要注意一些事情。”
“火腿要先用冷水浸泡，并用热水洗净油脂，一为褪去点盐分，二为洗去腌制食品的味道。”
陈尔絮絮叨叨地说着清洗火腿的注意事项，一点加快语速的意思都没有。
反而一副慢腾腾的样子。
手里夹着的那片火腿片也一直在镜头前晃着。
以至于屏幕外的粉丝都没怎么关注他在说什么，而是一直盯着那片火腿。
陈尔显然也发现了这一点，只好那火腿片放回盘子里。
十分认真地道，“火腿制作过程中大量使用氯化钠和亚硝酸钠，长期摄入过多盐分会导致高血压和动脉硬化，亚硝酸盐食用过量会造成食物中毒，所以大量长期食用火腿对人体健康有害。”
猪肉炖粉条：“陈老湿你好好说话，别再拿食物来诱惑我们了！”
陈尔端起装满火腿的盘子，往镜头前一凑，“偏要。”
晚上更新
第四十五章 懒癌发作
关于如何制作火腿，也有其他不同的方法。
《遵生八笺》中说：“火肉，以圈猪方杀下，只取四只猪腿，乘热用盐，每一斤肉盐一两，从皮擦入肉内，令如绵软，以石压竹栅上，置缸内，二十日次第，三番五次用稻柴一重一间重叠起，用稻草烟熏一日一夜，挂有烟处。初夏水中浸一日夜，净洗，仍前挂之。”
这勉强算作是古法火腿。
陈尔把切好的火腿放在一旁，然后拿出洗剥干净的竹笋，同样切成薄片。
做这个火腿鲜笋汤，“汤”的选择也很重要。
这道汤品就是要凸显一个鲜字，所以，配置的汤也需要鲜香十足。
“可以选择鲫鱼汤、鸡汤。”
陈尔个人比较喜欢鸡汤。
用半边母鸡，不加任何配料，只放姜块和少许花椒。
熬制一个半小时，需要把鸡肉煮的熟烂。
取汤用，鸡肉吃掉。
陈尔一边嚼着嘴里烫呼呼的鸡肉一边重新刷锅。
因为是在农村老家的厨房，这里只有一个灶，一口锅。
所以比较麻烦一点。
“煮好的鸡肉撕扯成鸡肉丝，加点红油辣子、葱花、香醋……吃起来好吃到爆炸。”
陈尔说着就真的把撕扯好的鸡肉丝都给凉拌了。
雪白的鸡肉丝裹上了红色的辣子和绿油油的葱花，闻起来又香又辣。
吃到嘴里香到不行。
陈尔一边呼啦呼啦地吃着碗里的凉拌鸡丝，一边往灶里加柴火。
灶火烧起来后，就把刷好的大铁锅端上了灶台，底下的火苗呼呼一舔锅底，就把锅里的水迹化成了一阵白烟。
陈尔三两下吃完鸡肉丝，然后把熬好的鸡汤倒进锅里。
“这个鸡肉是在村子里买的家养土鸡，平常就是吃的玉米、剩饭……完全没有吃一点儿饲料，味道绝对鲜美！”
陈尔还特意给自己留了一碗鸡汤。
吃完了香辣的凉拌鸡丝，刚好可以来一碗鸡汤解辣。
他端起碗里的鸡汤，吹了几口气，吹散了热气就起头，一口气喝了个干净。
喝完鸡汤后，陈尔端着空碗砸了咂嘴，一句话都没有说。
屏幕外的粉丝们就按耐不住了。
“陈老湿你到底是在吃东西还是在直播节目！！！”
“为什么不一起做完了再吃！为什么要边吃边做！”
“陈老湿我恨你……呜呜呜……从刚刚到现在我已经点了三份外卖小吃了！！！”
陈尔看了看手里的空碗，然后用一种无比欠揍的语气说，“这个汤，味道非常鲜美，最鲜美的鸡汤，果然会带着一种自然而然的淡淡甘甜，汤清而味浓，只是……”
陈尔顿了顿，“只是，我忘了放盐。”
众粉丝：“……那你刚刚装什么13！！！”
“好了，不多说话了。”
接下来，陈尔的动作就像被摁了快进键一样迅速。
把火腿肉和切好的竹笋都放进锅里。
慢炖一个小时。
把锅盖盖上后，陈尔就觉得有点无聊了。
“要煮一个小时，咱们也不能就这样尬聊一个小时。”
“要不这样吧，我们找点食材出来，做点小吃，打发时间。”
茶叶蛋入侵地球：“什么打发时间，陈老湿只是单纯的想吃东西而已！”
大吃一斤：“就是，陈老湿别装了。”
陈尔打开厨房的冰箱搜罗食材。
看见这两条弹幕，便对着镜头嘿嘿一笑，“居然被看穿了。”
陈尔在冰箱里翻腾了半天。
只找到一样可用的食材——一只大菠萝。
陈尔把菠萝拿出来在手里掂了掂。
“看来，只能做菠萝了。”
可是菠萝能做什么吃的呢？
粉丝们纷纷开动了自己的脑洞。
“凉拌菠萝！清蒸菠萝！”
“楼上辣鸡，为什么不说红烧菠萝？”
“菠萝糕？好像听说过这个东西！”
“我等凡夫俗子只听说过菠萝饭……”
“其实菠萝饭还挺好吃的，就是有点太甜了……”
陈尔掂着手里的菠萝道，“今天主播就教给大家一道关于菠萝的甜点，也是来自《红楼梦》。”
“奶油菠萝冻！”
奶油菠萝冻是广东一带的地方名点，属于粤菜系甜点。也是满汉全席菜谱之九白宴中饽饽四品之一。
“首先来看看，制作这道奶油菠萝冻需要什么东西。”
陈尔一边寻找食材一边说话。
“菠萝一只、琼脂、奶油……”
陈尔顿了顿，“没有奶油。”
他把菠萝和琼脂拿出来，放在桌子上，摊开手道，“好吧，古代人都有奶油，我一个现代人现在反而找不到奶油了。”
“所以，今天主播要做一个没有奶油的奶油菠萝冻。”
陈尔刚说完这句话的时候，感觉仿佛有一群乌鸦从自己的头顶飞过。
“陈老湿真的是懒到极致了！没有鲜奶油，可以现场做出来啊！刚刚我明明都在冰箱里看到牛奶了！”
“楼上不要再吐槽陈老湿了！等下陈老湿懒癌发作，说不定会直接把菠萝剥皮吃了，连菠萝冻都不做了！”
“你们都想太多了……陈老湿的懒癌真的发作起来了，说不定会连菠萝皮都不剥……”
陈尔听了这话，就默默地从冰箱里拿出一罐牛奶。
“好，做奶油！”
做奶油的过程并不复杂。
只需要一个电动打蛋器，一罐鲜牛奶，一些白砂糖就行了。
把鲜牛奶倒进一只大碗里，再倒入适量的白砂糖，搅拌均匀。
然后用电动打蛋器搅拌牛奶。
随着搅打的过程，鲜奶油会变得越来越稠厚，体积也渐渐变大。
继续搅打下去，鲜奶油会越来越稠厚，搅打出的纹路越来越清晰。
当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时，就打发好了。打发后的体积明显增大。
这时候，就意味着鲜奶油已经打好了。
陈尔把打蛋机拿出来，很认真地道，“我爱打蛋机，真的是神器。”
搅拌好的奶油最好是放进冰箱冷藏。
避免融化。
打好了奶油，就可以处理菠萝了。
挑选菠萝要注意色、香、味三方面：果实青绿、坚硬、没有香气的菠萝不够成熟，色泽已经由黄转褐，果身边软，溢出浓香的便是果实成熟了，捏一捏果实，如果有汁液溢出就说明果实已经变质，不可以再食用了。
第四十六章 冷了就不好喝了
菠萝削皮后，先用盐水浸泡五分钟。
菠萝蛋白酶能刺激口腔黏膜，食用时先将菠萝切片放在淡盐水中浸泡一下再吃，便可以杀灭蛋白酶，避免口腔刺痛的现象。
浸泡好后，再用清水清洗一遍，就能切成小丁备用了。
切好的菠萝丁装了整整一个大玻璃碗。
陈尔分出一小碗菠萝丁放着，剩下的大部分菠萝丁都放进榨汁机里，榨成新鲜的果汁。
“这时候需要用到凝胶神器——琼脂粉！”
在榨好的果汁里加入琼脂粉和菠萝丁，搅拌均匀后，倒进模具里，抹平表面，放进冰箱冷藏。
“定型之后拿出来切好，在加上奶油就可以了。”
“不过，我得说一句，古代的奶油和咱们现在吃的奶油还是不同的……”
陈尔说着便连忙摆起手。
“但是，古代的奶油比较难做，所以我就不做了，有想了解古代奶油的童鞋可以参考书籍《天工开物》。”
不一会儿，火腿鲜笋汤也炖好了。
陈尔灭掉灶里的火，才把锅盖揭开，避免烟火气息进入锅里。
“闻着这气味，我总算有点明白扬州人为什么会称呼它为一啜鲜了。”
锅盖一揭开的瞬间，无数的热气就像烈日里挥洒在土地里的暴雨，在土地里浇出一片滋滋作响的白烟。
潮湿的热气里带着一种无法言语的香气。
这是一种和大地非常亲近的气味。
香气里带着我们每个人最熟悉的�
