重生之厨娘阿钰-第65章
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阿钰轻轻一笑,说道:“羽澈哥哥谬赞了。”却并不答其他。不是阿钰不想亲近这些至亲,只是,一来自己时日无多,二来这位哥哥毕竟是皇子,皇家之人多是寡情淡漠,性情多变之人,保持着一些距离,总不算错。
阿钰不温不火的答话,珈蓝羽澈也早就习惯了,轻叹了一口气,倒是也没说什么,俩人不快不慢的走在皇城繁华的大街上,一路无语。
终于到了执掌厨院的一品大员,赵言旭的府邸,阿钰却是一个愣怔。这位一品大员所住的府邸,门脸竟如普通殷富百姓家相当,甚至还比不上一个四品监查吏的府邸阔绰。
绕过门前那棵不知长了多少年的垂杨柳,阿钰执起了门环,轻轻拍扣。不过一会儿,就有一个虎头虎脑的十岁左右的小门童开了门,门童虽小,却甚是知理知事,阿钰刚刚递过了请帖,门童就立即热情的请了他们进门,还说主子早就等了他们半天了,急急带着阿钰和珈蓝羽澈穿过了弄堂,穿过了前厅,竟是直奔着后院走去。
堪堪进了后院,阿钰就听到一个中气十足的健朗男声正在哈哈大笑,此间竟还夹杂着另一个声音,却是小了些,听不真切。
再向前走了几步,原来,这话语笑声是从不远处一片小菜园里传出来的。门童蹦蹦跳跳的跑去传报,阿钰和珈蓝羽澈则原地等待。果不其然,听了门童的话,正在说笑的两位立即抬起头直起身,向着阿钰他们走了过来。(未完待续)
117 拜访
阿钰躬身相礼,却发现那走来的两位中,竟有一位似曾相识。两位偏偏风雅的老者,对着珈蓝羽澈施了礼后,便乐呵呵看向阿钰。
还不等阿钰先出声,左边看着眼熟的那位已然开口。“这小伙子可是年少有成,在几月前的初赛中,一手让人拍案叫绝的揉面技术,差点没惊掉了我大牙。如今想来,我还深深回味着那道牛乳凤凰的奇特美味。”男人也不知是在对着阿钰,还是在对自己身旁那位诉说,只是刚一开口,就让阿钰想起了他身份,这位,不正是国试初试上,让自己直接晋级的那位半路上杀出来的金章典吗?
阿钰福至心灵,连忙躬身谦虚道:“初试时还多亏典厨提点,学生身上尚有许多不足之处,还望与皇城里的各位大师,多多学习讨教。”
阿钰这一番话,一口一个学习,一口一个讨教,既放低了姿态,又拉近了和这两位厨师界大能的距离,端的是让这俩老头,越听越高兴,连带看着阿钰这人,也越看越顺眼。
另一位年纪稍大的,自然就是这府邸的主人,此次阿钰正要拜访的碧云国厨师界第一人厨院的老大,一品大员赵言旭。赵言旭轻轻点着头,本来今日府上有老友莅临,就让他心旷神怡,再加上阿钰刚刚的话语,既不突兀,又不骄纵,有礼有情,端的是这位,平时总是板着脸的严谨老者,此刻也稍微放松了表情。
“殷厨如今在皇城可谓鼎鼎大名,我也有所听闻。”赵言旭一边说话,一边观察着阿钰。见阿钰虽然不否认,却也态度恭谨,略低着头一副学生倾听师长施教的表情,不由又点了点头,也不再绕弯子,直接说道:“殷厨,我听说你想要在城郊开一家厨校,可否真有此事?”
阿钰心下一怔。事先她倒是真没想过这位老人家会问这一题,思考片刻,阿钰终一点头,不卑不亢的说道:“学生的确有此意向。”听着阿钰大方承认,场面尴尬的静默了片刻,却听到赵言旭突然低沉了语气,严厉说道:“你可知,厨家有律。厨艺只可切磋,不可外传?”
“知。”阿钰定声作答,脸上毫无异色。只是可怜珈蓝羽澈一直站在阿钰身侧,却完全弄不明白刚刚还十分融洽和乐的气氛,怎么一瞬间就变得剑拔弩张了。瞄了几眼赵言旭那张常年板着的木头脸,珈蓝羽澈似乎想起了儿时教导自己的手拿戒尺的太傅,每次让自己伸出手掌时,大约就是这种表情吧。
“解释。”老者也不废话,只从嘴里蹦出了两个字。阿钰还想着老者得大摇大摆教育自己一番,却没想到这赵言旭倒是真的与众不同。
“如此。学生便表表自己的拙见。”阿钰躬身一礼,接着却是第一次在这院中挺直了腰脊。思虑片刻,洋洒起谈。
“学生之前拜访过许多皇城厨师,其中几位也与学生提过此条厨律。面对他们,学生只问了两句,如果众人都守了这条厨律,敝扫自珍,那么我们碧云国的厨艺,到底何年何月才能赶上鲛人和焱人;如果,当年的那位天降老者。也守了这条厨律,敝扫自珍,那么整个碧云国,是不是早就国将不国,饿殍遍野了?”
两位老者听了阿钰的话,皆不言语,阿钰却可以从他们的眼中。看出一抹惊异和深思之色。“学生言辞也许有些激烈,但是想要发扬厨艺的心思却是不变的。学生一直以为,这世上。许多人强调若是外传厨艺,则乱了厨律,乱了传统,不过是为了一己之敛财牟利的手段。厨本大家之艺,厨本为民为人。”最后深吸了一口气,阿钰说道:“不过学生有幸,从前辈那里承接了这门手艺,自然要让其广为流传,以泽后世。厨中有艺,厨中有德,德行之始,在于传播!”
“好个德行之始,在于传播!”阿钰的话语掷地有声,赵言旭脸上虽依旧没什么表情,可是心里暗暗震惊,这个殷家少年,光凭嘴上功夫,也着实有些能耐,当得上字字珠玑。
“既然你言辞凿凿,别的暂且不提,手底下见真章吧。”赵言旭直接指着前面不远处的膳堂(大户人家都叫膳堂,小门小户的叫灶房,也就是厨房),对阿钰直言。
阿钰倒是从善如流,只说了句“如此学生献丑。”便大步流星的走了过去。这就是这个世界的好处,不论你多巧言善辨,如果手上没有真功夫,一切都是扯淡。
金章典和赵言旭并没有跟着阿钰,而是迎了珈蓝羽澈一起去了后院正堂,喝茶下棋去了。毕竟,这两位老者都受了那条厨律制约了一辈子,刚刚虽然没有反驳阿钰,可心里还是有些芥蒂,此时仍旧无法大大方方的去看阿钰制作菜肴。
阿钰走到了膳房门口,却是大大的惊奇了一把。这位碧云国厨师界的第一人,家里虽说很是简朴,可是,这个膳房,规模可是正经不小。左面开了一个小屋,是专门做面食的地方,斜前方拉着一个帐帘,是专门负责做烹炸煎炒等需要过油菜的地方,右前方的角落里是一个袖珍小炉灶,旁边的柜子上摆满了瓷瓷罐罐,看来这便是专门煲汤煲粥的地方。正右方还是一个单独的小屋,里面倒是有一个大大的灶台,灶台上放着一口大黑锅,斜边堆了不少柴火扫帚糜子之类。单看这个正右边的小屋,倒是和普通人家的灶房差不多了。
看了看主人家已经准备好的食材,阿钰挑出了半条猪里脊肉,两只鲳鱼,半个冬瓜,两条小排。挑好了食材,接下来就开始做菜。
首先点好了灶炉,将排骨切成小小的段子,用清水煮起来。这只是制作冬瓜排骨汤的第一道程序。接下来,这边煮着排骨,那边继续处理食材,三两下将冬瓜去了皮,切成晶莹剔透的中厚的扇形片备用。把鲳鱼去鳞去腮,开膛去内脏,之后用清水濯洗几遍,直到鱼身濯水后,水仍清澈。然后,用阿钰随身携带的十三香,再加上盐,少许糖,白酒进行腌制。对于肉和鱼等菜肴的腌制,阿钰可是很有心得。腌制的时间长短,腌制所放调料的比例,还有腌制的手法,都对最后菜肴的味道有着很大的影响。
先在表里各轻涂了一层十三香与盐和糖的混料,然后用特殊手法揉捏每一寸鱼肉,直到这层佐料侵入了肉中,只是到这还没完,接着还要再涂上一遍油,一遍酒,再一遍油,然后就是静置一刻钟的时间,让所有的调料自然沉入鱼的肉纤维中,以达到丝丝入味。
在等待腌制鱼时,最开始下锅煮开的排骨,正好变色。把排骨用漏勺舀出,然后扔掉第一活水,再接清水,将排骨第二次下锅。
接下来,把猪里脊肉切成不过半指厚的薄片,用厨房里现成的草叶粉浆勾芡,先是过油初炸,在油六层热时,将肉片完全展开着放入锅中,待得肉片被炸制浅黄色,用漏勺捞出,放在一旁静置片刻,置去浮油。这道菜的名字叫做锅包肉,口味独特,是阿钰前世特别喜欢的一道菜肴。
锅包肉的制作方法虽然并不复杂,但是想要做的正宗,做的好吃,却是难上加难。因为这道菜在前世被广为流传,大江南北都能见其身影。但是,在阿钰的品菜生涯中,真正能把这道菜做到风味正宗,口味地道的厨师,却是寥寥无几。
这道菜,真正的口味是三分酸,三分甜,四分咸,真正入口之时,仿佛在品尝着人生百态,令人回味无穷。但是,在前世,许多厨师完全不了解这道菜的灵魂所在,竟然美其名曰创意自由,将锅包肉专门分成了甜口的,酸口的,咸口的,让这道菜完全失了自身的韵味,变成了四不像。
阿钰扼腕之余,也努力让自己的厨艺提升,终于成功的做出了这道菜,得到了师傅的赞扬,也在厨艺大赛上获得了肯定。
接下来,阿钰却并没有着急将里脊肉第二次入锅,而是出了帐帘,来到了正右方的小屋,把最大的那个灶炉升起了火,浇了点水刷下锅里的余灰,将已经腌制好的鲳鱼放在案板上,耍了几下刀,熟悉手法之后,阿钰便迅速的切了起来。两条鱼,全部在侧身切八瓣穗,正身且十字花,中间再横来一笔以便入味。然后,葱切花,姜切片,蒜且小粒,将鱼入锅,加水没过鱼身,再放入葱姜,盖上锅盖焖炖。
此时打开小瓷坛上的瓷盖,水正翻开,正是放入冬瓜的好时机,将冬瓜片一片片不相叠的放入,之后依旧盖上瓷盖熬制。
阿钰轻轻吐了口气,她的两菜一汤,锅包肉,蒜蓉鲳鱼,冬瓜排骨汤,到了这个时候,终于都进入了尾声。(未完待续)
118 前往赤云国
锅里的菜籽油正滋咋作响,整个膳房中充满了葱姜蒜的爆香。将漏勺中嫩香酥黄的里脊肉第二次下锅,烹炸几活之后,沥了油盛在青花瓷的长盘中,然后借着锅中的余油,放入糖醋,酱油,蒜末,勾芡成汁,再将沁黄的汁液,巧然浇下,一道美味喷香的锅包肉,便出盘了。
汤中不放油,却是稍放了些盐巴和几样加鲜的小料,搅拌几道,合着瓷罐一起下了灶。最后走到大灶台旁,将蒜蓉爆好的鱼汤,淋在已经装盘的鲳鱼上,这道蒜蓉鲳鱼也彻底完成了。
阿钰将菜品端上了餐桌,在两对惊叹和一对发亮的目光下,拿出了一小瓶,自己特酿的竹筒酒,为众人斟满美酒,启开了这顿午餐的前奏。
“阿钰,我真不知……嗝……你哪学来的手艺,真是!扬我皇家威风!那两个老家伙,平时鼻子都朝着天,今个,还不是被你……征服了。对,就是这个词,征服!他们让你直接晋级厨师国试的终试,都是不应该,那个什么金章,我直接发给你!”珈蓝羽澈顶着赤红的脸蛋,打着酒嗝,在阿钰身边极尽谄媚,但是,看他满眼的笑意,这些话又好似出自真心。
阿钰虽然自信,却也没想到赵言旭不仅大力称赞她的厨艺,还大笔一挥,直接让她晋级了厨师国试的终试。这样也好,她也能空出时间来调查赤云国的事情。听着珈蓝羽澈的话,阿钰却丝毫不惊讶。他应该早就知道自己是他的妹妹了。
如此也好,打着碧云国二皇子的旗帜,却是更容易从那些消息贩子手里打听信息。
第二天清晨。阿钰便接到了一则好消息,午后城郊十里亭,佳人有约,落款是她心心念念的桃子。
雇了车马,疾奔到十里亭,却是刚过午时。阿钰下了马车,却是看到一片绿柳碧波旁,许多佳人快婿正游湖观景。娇嗔有之,浅笑有之,并肩有之,携手有之,阿钰顿时醒悟,这十里亭,原来竟是个情侣约会的好地方。
绕过几弯浅滩,几抹翠绿。阿钰终于在一棵老榕树下,看到了一身粉碧长裙,正焦急的四周寻看的桃子。
阿钰直直的快步走去,桃子也终于对上了阿钰的视线,一时两人‘情切切,意绵绵’,倒是相对无语,只顾相看相拥。
周围几对佳人,看到阿钰一身青衫白袍的俊公子打扮,再看桃子粉唇红颜。正是妙龄少女,虽见两人拥在一起,倒是也不惊奇,眼光中还带了几分羞赧的祝福。
两人总算抱够了互相松开了手,阿钰刚想开口,却被桃子以眼色示意,跟着桃子走了半天,竟是掠过了许多对鸳鸯情侣,来到了一处被榕树高草掩映的十分隐蔽的角落。
在桃子的示意下,阿钰立即跟她一起蹲在了草地里。向前望去,不过一会儿,前方开阔地,就出现了两个男子,左望右看,明显是在找什么人。
待得两个男子走