冰火魔厨 ---唐家三少作品-第75章
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再冒泡。
念冰惊呼道：“我明白了，这是破水保面法。在神奇了。”破水保面，是指将沸腾的水搅成旋涡状，使得整锅水虽然温度达到了沸腾点，却不沸腾。这样，煮东西时，更能使食物均匀受热，切不会因为水沸腾时带起气泡而影响形态，旋转的要求并不难，任何一位厨师只要经过长时间锻炼，都可以用筷子将一锅水搅成旋涡状。难就难在她搅的是沸水，虽然水没有接触到水，但是，沸水上空的温度绝对不会你，这就要求，厨师不能受到沸水的任何影响，且手还要稳定，所以，这破水保面之法就变得非常困难了。
筷子突然离开水面，铁锅中地沸水在惯性的作用下依旧快速旋转着，明辉拿过一只大碗，打开旁边的一个铁桶。从里面盛出淡黄色的汤汁，汤汁看上去非常通透，里面没有一丝杂质，放在碗中，当它静止时，犹如一块巨大的黄水晶一般，这就是准备好的牛肉汤了。
筷子闪电般探入锅中，明辉轻轻一挑，所有面条没有一丝遗漏地离开沸水，放入碗中，腾腾热气的面条在浸入牛肉汤后，顿时使碗变成了半满状，明辉手中的筷子巧妙的带动面丝在牛肉汤内先是顺时针转了一圈，紧接着又逆时转了一圈，这才停了下来，微黄色的面条整齐的平放于碗底。取过一个大铁勺，从锅里盛出一勺热面汤浇在最上面，再探手入那铁桶之中，从里面夹出几根薄如纸、宽约一寸的肉条以及几片在牛肉汤中煮好的白萝卜放在面条之上，最后，捏过一把香菜撒在面汤内，这才将碗放下，滴上几滴鲜红的辣椒油。
“清汤牛肉面，请品尝吧。”明辉额头上已经微微见汗了，她的手恢复了原本的肉色，看着念冰，眼中充满了自信。
念冰没有多说，向她点了点头，接过明辉手中的筷子吃了起来。
“我也要吃，你给我留点。喂，不许吃那么快。”雪静不满的要抢念冰的南条，念冰其实嘱的一点也不快，只是吃了几根面条，吃了一块牛肉条和喝了一口面汤而已。
将筷子交给雪静，轻叹一声，眼中充满了敬佩之色看向明辉，“我服了。自从离开师傅以后，我第一次诚心的佩服一位厨师，你做的牛肉面，绝对当的上一品面食这四个字。”
明辉丑脸微红，道：“念冰大哥，你过奖了。”
“哇，真好吃。我平时最不爱吃面条了，可是这面条怎么这么好吃啊！明辉，为什么你的面条这么细，却一点也没有软的感觉，每一根都是那么筋斗，吃起来味道好极了，而且，面一点都没有相互粘连。还有肉，这是你切的牛肉么？味道真好，汤也好，应该是牛骨汤吧，恩，不对，牛骨汤似乎没有这么鲜啊！而且香味有些奇怪，明明是牛肉汤的香味，为什么我会有种特殊的感觉呢？”雪静原本斯文的吃相完全不见了，牛肉面并不烫，除了念冰吃的一点以外，剩余的一会儿工夫就会进了她的肚子。
明辉掩口轻笑，道：“雪静姐，你慢点吃，如果你还想吃，我再给你做，别急啊！”
念冰微笑道：“她能拼出这么多已经很不错了，不愧是清风庙以后的接班人。明辉，我来说一下你这清汤牛肉面的特点吧，你看我说的是否正确。”沉吟了一下，他才接着道：“你做的这牛肉面深得传统牛肉面的精髓，其一清二白三红四绿五黄的特点完全体现出来，一清为汤清，二白为萝卜片白、三红为辣椒油红、四绿为香菜绿、五黄为面条黄，清爽鲜亮丰富的色彩，刺激你的食欲。不仅如此，其中还加入了你自己的创新，单是面的细度，就是我无法做到的，那震面法确实神奇，竟然能够将面拉的这么细，还保持一定的韧性，远比那一窝丝要细的多了，但却依旧有劲道，不会影响口感。最让我敬佩的就是你那手破水保面之法，连我师傅都不会呢，我想，你的右手一定练过什么特殊的工夫，能够使它不怕烫，但是，在热气熏蒸之下，单是手不怕烫还是不够的，没有坚定的意志力，绝对不可能保持手地稳定，真是让我佩服呀＇＇！面是好面，同时，汤也是好汤，正如静儿所说，你的牛肉汤是用牛骨和最好的年肉加精炼牛油熬制而成的。但是，又不仅这么简单。在这牛肉汤中你加入了至少三种草药，但这些草药不但不会影响到牛肉汤的味道，反而会将牛肉汤地鲜味完全烘托出来。同时，草药自身的味道也会融合到牛肉汤之中，当感受完牛肉汤的鲜味之后，立刻就会感受到草药带来的香。两种味道完美地混合在一起，就成了这极品牛肉汤，真是太棒了。至于那牛肉，并不是简单切成的，而是它本身的形态。牛身上最好吃的肉不是胸部的牛眼内，更不是任何一处厚内或者通肌，而是肋条上的牛肋肉，真是上上之选啊！综合这几样，我敢说，整个大陆上也绝找不出超越你的清汤牛肉面，我服了，完全的服了。”
明辉眼中惊讶地光芒连闪，“大哥，你说的一点都没错，除了三种草药你没说出名字以外其他的分毫不差，不愧是冰火魔厨啊！”
雪静满足的抚魔着自己的胃部，来到两人身旁，有些疑惑地看着念冰，“牛肉面确实很好吃，但真的像你说的那么复杂么？明辉妹妹，你不用怕打击了，尽管打击好了，我支持你。我想，他一定有说错的地方。”
明辉摇了摇头，道：“没有，一点错的地方都没有，就算是我来说，顶多也只是多出那三种草药的名字而已，念冰大哥的厨艺一定比我更厉害呢。大哥，现在该你了，我想见识一下你的冰火厨艺是什么样的，可以么？”
念冰微笑道：“吃了你这么美味的清汤牛肉面，我又怎么能藏拙呢？”说到这里，他不禁看了雪静一眼，真正吃的多的是她才对，自己还没来得及再吃，就已经只剩下空碗了，我可怜的肚子啊！
心中虽这么想着，但念冰的动作却没有停止，走到案板前，他想了想，很快就决定自己要做什么了，先洗干净手，然后将那面布撩开，取出一块与刚才明辉完全同样的面块，微微一笑，道：“吃了你的面，礼尚往来，我也给你做一碗面吧，你的是清汤牛肉面，我这个就是极品冷面。这里没有我需的材料，就只能借用的取巧了。”一边说着他开始了揉面的过程，他知道，如果自己不用出点绝技来，定然会被明辉看不起，他可不希望别人说自己是靠魔法才能烹调出美味佳肴的。
面在念冰手上很快变成了一个圆球，他的手缓慢的动作着，每一下都力道十足，渐渐的，他的动作开始快了，每一次按动都会将面揉成没的形态，随着动作越来越快，念冰的手碗如同没有骨头般带着手掌前后揉按，掌影将面完全包裹在其中，已经看不到面的存在了，他的掌影就像一个球，将面完全护在其中。
明辉瞪大了眼睛，倒吸一口凉气，“这是分筋错骨揉面法，竟然真的存在。”
雪静惊讶的道：“分筋错骨？难道他的手与手碗之间的关节脱离了么？”
明辉摇了摇头，道：“不是的，这种揉面的方法非常难练，主要原因就在手腕的灵活性，只有将手腕练的可以向任何一个方向扭动，才能可能成功，就像筋骨脱离一般。这种揉面法还有另一个名字，叫分筋错骨如意手，与我的破水保面，同为面点师的七大禁手之一。通过分筋错骨如意手，可以在保持面团本身水份的情况下，将面的劲道增强到极点，一般这种方法揉出的面，必然有特殊的烹制方法配合才行，否则，就算煮熟了你都咬不动。在我们厨艺界有这么一个说法，面点师的七大禁手只要掌握其中之一，就能成为顶级的面点师，我只会破水保面玄玉手，排在七大禁手中的第四位，没想到念冰大哥竟然会排在第三位的分筋错骨如意手。看来，在面点上我也不如他啊！”
念冰动作没有任何预兆的停了下来，他扭头向明辉微微一笑，道：“不，你错了，七大禁手并不能证明什么，作为一名项级的面点师，还需要综合各种能力。在面点的造诣上，我绝对比不上你。”
青光一闪，傲天刀出现在念冰手中，刀身发出轻微的呻吟，灵气四溢。
“好刀，这是你的菜刀么？”明辉惊讶的问道。
念冰微微一笑道：“是其中的一柄，纯刀工的话，用它最合适，刀名傲天，也可以称为自由之风的轻吟。面细上我比不上你，就用一个巧字吧。”右手手腕奇异的一转，倒提傲天刀，左手托着比先前足足小了一圈的圆形面团伸直。
明辉知道，念冰接下来要做的事绝不简单，她从念冰眼中看到了比自己更专注的神情，但奇怪的是，他专注的对象并不面，而是刀，那柄自由之风的轻吟——傲天刀。
铁锅中的水依旧翻滚着，念冰的刀终于动了，看上去很慢，那似乎是一片青色的雾，但是，却已经看不清刀的影子，只能隐约察觉到，刀尖是向下扎向面团的。
手腕在颤抖问，一片白色的面挑入锅中，这是个序曲，紧接着，一块块白色的面，如同被线穿着一般，间隔三寸的距离出现一串由面组成的白光，在清脆的水响中注入锅中，念冰的动作非常快，始终反握着刀柄，他的神态很轻松，目光始终在那看不清楚的刀影上。
明辉似乎想到了什么似的，快步走到铁锅边上，当她看到锅中的在沸水翻滚的面时，整个人完全呆住了，口中徐徐吐出四个字，“锦——字——虚——牖——。”
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正文 第四十二章 七大禁手与五大神刀（下）
雪静疑惑的来到铁锅旁，“什么是锦字虚牗，埃……”她也看到了，锅里翻滚的面，竟然是字，而不是想象中面片，字很清晰，是两个字连在一起的，长约一寸，宽半寸，分明就是明辉二字，铁画银钩，字体苍劲有力，每一组字都完全一样，没有丝毫的区别，这，这是怎么做到的？
明辉呆呆的看着铁锅，“厨艺界五大名刀法之一的锦字虚牗，我，我居然有幸能够见到。师傅啊！您知道么，我竟然见到了锦字虚牗。”
雪静摇了摇明辉，关切地道：“你没事吧？”
明辉摇了摇头，道：“谢谢，我没事，只是太激动了。要知道，厨艺界的五大名刀法，难度更在面点师的七大禁手之上。五大名刀早已失传了。七大禁手还可以依靠天赋加苦练来掌握，而五大名刀却要有非凡的悟性和常年的苦练，我以前听师傅介绍过这五种刀法，当时我觉得太不可思议了，以为那根本是不可能存在的奇技，到今天我才知道我错了，我是多么的坐井观天，锦字虚牗就出现在我面前，这是五大名刀中排名第四的刀法阿１她的身体在微微的颤抖着，看向念冰的眼神已经充满了崇拜的光芒。如果她知道念冰还会五大名刀中排名第一的龙雩集舞刀法，不知道心中会有什么想法呢？虽然念冰还没有完全掌握龙雩集舞，但是，那毕竟是厨艺界刀功中的第一奇技啊！
在傲天神奇的戳挑下，念冰手中的面逐渐缩小，前后只不过十几次呼吸的工夫，他已经完成了所有动作，没有任何停止的，他拿起筷子在锅里面搅动起来，同时左手闪烁着红色的光芒按上了铁锅的边缘。筷子在左手贴上铁锅的刹那迅速离开，同时，换筷子为锅盖，闪电般按在锅上，明辉和雪静清晰的感觉到整个锅都在剧烈的颤抖着，锅体完全变成了红色，灼热的气息充斥在整个厨房中。
只不过三次呼吸的工夫，念冰的左手离开了铁锅，右手将锅盖拿起放在一旁，顿时热气如同蘑菇云般升腾而起。左手抄过一个笊篱从锅中讲那字形面捞起，立刻浸入凉水之中，同时，右手向那盛放凉水的桶遥遥虚按。他的动作如同行云流水一般，没有任何的迟滞，明辉如果不是第一次见到念冰，一定会怀疑他曾经进过自己的厨房。每一件工具在什么地方他似乎非常熟悉似的，没有一丝错漏。
念冰拿着笊篱地左手松开了，雪静和明辉惊讶的发现，那笊篱竟然立于水中分毫不动，念冰似乎已经完成了手下的工作，转身向二女微笑道：“我用分筋错骨如意手使面的韧性增强到原本的三倍，用高温令其急速煮透，现在再将其完全冰封。凭借冰与火两种极端的方法破坏面内部结构。这样，分筋错骨如意手所产生的劲面就不会有咬不动的情况出现，同时还将面本身的香气完全发挥出来，口感极为劲道，且不会咬不动，发挥材料本身的原味一向是我所追求的。明辉姑娘，我要借你的牛肉汤一用了。”
说完，他取过一个干净的空碗，从桶内盛出半碗牛肉汤，加少许醋，少许糖，以及一些辣椒油，快速调匀，再抓向那笊�
