小农的田园生活-第18章
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试过的人都觉得还不错，香辣，吃下去后暖和，辣又停不下来想继续吃，听起来价钱也便宜，有人就问怎么卖法。如意就示范大叔如果想吃一串韭菜，萝卜和腊肠的话，就分别拿一串出来然后放进碟子里，交给烫的大表哥，然后付3文钱给如佳，加了配料后就可以拿到一边去吃了。如果还想吃骨头汤和粉条的话就告诉那个大表哥，加收3文钱，这样就一共6文钱。大家都觉得这样自选的方式蛮新奇的，价钱也不贵，个个要了碟子挑起自己喜欢的串来。
因为人多，所以大表哥尽量一次下多人点的串串烫，刘氏和二表哥负责加配料，如意负责数客人点的串数和钱，如佳负责收钱，赵子丰负责擦桌凳。刚开始大家还不怎么熟悉，难免手忙脚乱，差点把不同客人点的弄错。还好一会儿后，大家分工明确，熟悉了，速度上来了就好了很多。大部分人都是荤素和粉条都点，不过就是抱怨桌凳不够，要排队等。只是点荤素用碟子装的还好，站着就能吃，要吃粉条烫的话就需要放在桌子上吃，不然碗很烫手。另外碗筷准备不足，中间要抽出如意来洗碗筷，忘记准备清水，还好去附近的人家井里打了水过来。而且粉条估算有误，后来的人都没有粉条吃了，作为补偿，一串肉菜一串素菜加收一碗骨头汤。吃的人多带动卤菜也很好卖，一个半时辰后就把今天带来的所有的菜都卖光了，连骨头汤也没两碗了。大家松了一口气，相视而笑，虽然很累但看到今天的热卖还是非常高兴。
赵子丰和大表哥去镇上的那三家猪肉摊买猪下水和骨头，刘氏三母女和二表哥就在清洗桌子，凳子和碗筷。赵子丰两个人回来说一共买到4副下水，而且价钱比村里贵了1；2文钱，刘氏就让待会回去村里后再去屠户那里买一些回来。大家把东西擦洗干净后，就把炉子，锅那里放到钱过来的村长家的骡子车上，（镇上有专门停放骡子车的地方，一次要交2文钱）车上摆放完这些东西后，没有人坐的地方了，刘氏就让当家的赶车先回去，顺路去买猪下水，她们走路回去。
26粉丝
中午大家回到家后，赵子丰去四个村里的屠户那里又买来了5副猪下水。今天儒青，如静和小宝在家，是请小姑子惠帮忙照看他们三个小的。昨晚儒青和如静都想跟着去镇上，但刘氏考虑到摆卖忙起来顾不到他们，不肯同意，答应在镇上买花生酥糖，桂花糕和糖葫芦给他们。一听到刘氏她们回来了，儒青和如静就跑出来，笑着等着买回来的点心和糖葫芦。拿出为赵木头和李氏买的红枣花生酥，桂花糕和1斤酒让子惠带回去，中午请赵木头，李氏和她过来吃饭。
如佳，如意和二表哥韦水就利用吃午饭前的时候清洗猪下水，赵子丰和大表哥韦木就去砍竹子削竹子，碟子和碗筷。儒青看着小宝，如静帮刘氏烧火准备做午饭。如意跟韦水说好今天一共9副下水，7副用来串串，剩下的2副用来卤制。三个人都很熟练清洗下水了，等刘氏把饭菜端上桌子后喊大家吃饭的时候，下水也洗的差不多，在用清水冲洗一遍就可以了。中间赵木头，李氏和子惠过来，跟他们请过安后，让韦水跟赵木头都去帮忙削竹子那些，子惠是想帮忙清洗下水的，只是不多了，请小姑帮刘氏烧火。
中午吃饭的时候，分了男女各一张桌子，下午还要做事，赵木头他们也没喝酒，李氏问了今天摆摊卖的怎么样？听说卖的挺不错的，很好高兴。吃完饭后，送李氏和子惠回家，赵木头闲不下来要留下来帮忙削竹子，不回去休息。刘氏把骨头汤煮上，除儒青三个小的上午玩累，现在睡着了以外，赵子丰和两个表哥继续做竹制品，刘氏带着如意如佳就坐在大堂里100文钱为一串数钱，扣去这几天70多文买骨头和下水等费用，没想到既然赚了417文钱，再扣去今天买骨头下水109文钱，还有308文钱。大姑子絮家的卤菜也全部卖完了，收的钱是另外装的，有262文钱。如意算了，最赚的是粉条加骨头汤3文钱一碗，然后是素菜1文钱2串，肉串反而没多少赚头，毕竟现在下水也涨价了。随着自家串串烫的热卖，肯定会有不少跟风者，到时下水又会涨。自家的优势就是配料和粉条，预计到时虽然会减少一些吃客，但生意还是可以的。唉，矛盾的是现在是青菜类最少的时候，因此价钱不错，要是能天天有韭菜和蒜苗割就好了，可惜不可能，这次割了另一半后，就要等几天再次长长才能割了。还好豆芽目前还有，奶奶李氏，大伯娘韦氏她们预计都有发豆芽，可以跟她们换一些过来。豆腐要去预订一些，酿豆腐串和素豆腐串各有风味。
如意把赚的钱和扣去的费用跟表哥们说一声，预留8文钱就是这几天的车费钱，300文的3成利90文钱和卤菜的钱给大表哥装好，也把自己的想法说给他们吃。表哥们听到原料会涨价，不少跟风买串串烫，有些担心，但看到第一天就不但把本钱收回来，还赚了几十文钱很高兴，说很知足了，接下来基本上都是赚的。现在有赵木头和赵子丰帮忙做竹制品，二表哥可以进厨房帮忙做粉条那些。他需要多找机会练厨艺，如意也想把自己知道的现代的烹饪手法慢慢让他知道，希望对他有帮助。
下午如意是想把自己昨晚回忆了好久的粉丝（其实跟粉条作法差不多的，昨天如意做的简单的粉条，不经烘干）的做法实验出来，还让赵子丰帮忙按她说的做了2个漏粉丝瓢。先让二表哥用绿豆粉半斤，加温水半斤搅匀，随加水随用竹杆调和，再用沸水1斤，向调好的稀糊粉中急冲，并用竹杆用力搅拌至芡起泡为止，使之成为透明均匀的粉糊，即成芡粉，芡粉可增加淀粉拉力。芡粉要求不夹生、不结块，没有粉粒；然后用湿的地瓜粉40斤（含一半的水）将上述的芡粉和1两明矾用水溶解同时掺入地瓜粉内调和，搅拌均匀，至无粉块为止；把开生后的粉团，分别放在小钵内，二表哥用劲揉和，直至粉团拉起，其粉条落在粉面上立即淌平不会成堆，即已柔软成熟，可做粉丝；将漏粉瓢挂在灶锅上，将粉团陆续放在粉瓢内，粉团通过眼拉成粉丝细条，然后落入近似沸水中，即凝固成粉丝而浮起在锅水的上面，如佳即从锅口边把熟粉丝捞入温水桶中，即为水粉丝，最后把水粉丝放入温水里上下翻拌，使粉丝有所膨胀，不结块，松散软韧，这就是湿粉丝，把它烘干更利用保存。
“唉，真不容易，浪费了6成多，总算3成是好的，还剩下一些品相不好看，我们今晚就把它煮了看味道如何。对了吃了这个粉丝，不要吃油炸的食物如油条。”如意也就负责烧火，都一身汗，更不用说二表哥和如佳了。幸好大家的汗没白流，还是得了一部分粉丝出来，这样不但够半个月买，还能满足自己的口欲。
如意看到这白白的粉丝嘴馋了，趁热打铁的让二表哥利用另一口锅的骨头汤烫了白菜粉丝，一人一碗再放入配料，哇好香。用托盘端出去后，给赵木头他们吃着先；如佳和如意就拿菜篮把李氏，大伯家和小姑的那份分别送过去，回来再吃。没办法，面粉类都要趁热吃，不然会糊掉，也就不好吃了。
这个时代也有粉条和粉丝，只是价钱比粗粮贵了3…5文钱，如意她们做的是小本生意，买粉条粉丝回来卖的话，肯定划不来，因此如意费了N多脑细胞才记起度娘上介绍的粉条和粉丝的做法。李氏和韦氏因为是镇上买的粉丝也就没多问，如意也巴不得她们不问这个问题，不然自己说也不是，不说又不行，但自己还希望靠这两样让串串烫能做的长久。
赶紧跟她们告辞后，两姐妹就快步回家去吃白菜粉丝汤了，既有白菜的清新，又有肉香，加入配料，真美味。后来又做了豆腐粉丝汤，豆芽粉丝汤，各自按自己的喜好添加素菜或配料，今晚大家就吃粉丝汤吃的很饱，那些大鱼大肉都不用加热了，因为没人想到吃肉。
第二天备了两张桌子和8张凳子，初七做的粉条全部带上，昨天初八做的粉丝带了三分之一，其他串串比昨天多了2成，东西多了，借了一牛车和一骡子车才拥挤的够用。如意她们说好，今天卖完才回家了，如果午饭前没卖完的话，大家就吃串串粉条那些凑一顿。没想到的是今天的吃客比昨天还多，更忙，大家虽然分工熟悉了，但还是有点手忙脚乱的感觉。幸好今天带了很多竹制的碗筷，省了中间抽出人手清洗碗筷的时间，不然就更忙了。两张桌子根本就不够用，后来赵子丰去附近的人家里租借了3张桌子和配套的凳子，因为占的地方大了，所以交了4个摊位的钱。
有些几个朋友一起出来的点了串串烫还有卤菜，一边聊天一边吃，中间还加点了串串和卤菜，虽然他们占着桌子和凳子时间长一些，还好都是不差这几个钱的点的多。
初十那天交了4个摊位钱后，大家干劲十足的摆好摊，还沉浸在昨天火爆热卖的情节里。昨天带了的串串和粉丝粉条的量都比前天的多，没想到还是在2个时辰内卖光。虽然冬天家家基本上都吃白菜，萝卜和豆芽，但因为配料中有特制的十三香和酱油，加上骨头汤还是让这三样素菜卖光。准备好后，二表哥去周围的摊位里逛了一圈回来，有些担忧的告诉大家他已经看到3家也是在摆卖串串烫了，虽然规模没我们第一天摆的大，最令人无奈的是还有一家面点店也主打串串烫了。不管哪个时代都不缺跟风，盗版者，什么好卖，门槛又低的话就更多了，如意对此也很头疼。正好有吃客点了，大家也没继续聊，开始忙活起来。
有了竞争者，生意难免受到印象。大家今天的量比昨天还多一些，花了3个多时辰才卖完，中间大家轮流吃串串烫粉条垫肚子。因为担心多了4家，猪下水不好买，所以开始没一会儿大表哥就先去把预订的三家猪肉摊的下水去买回来，没想到一副花多2文钱还只买到2副。回来的路上先去村里的屠户那里买下水，但比较迟了，也只卖到3副。意味着明天的肉串会少很多，这5副当中还有2副是卤制的，只有3副买的。如意发觉自家的小摊好像难维持久，还好的是粉丝粉条才是大头，自家会做，节省了不少成本，比其他几个竞争者利润多一些。
为了赶早摆摊，这几天两个表哥都是住在赵木头家，这样一早够人手赶车，大家能一起坐车去镇上。赵木头看两个外孙今天回来有点闷闷不乐的，以为是生意不好，就劝解他们做生意总是有赚有亏的。二表哥韦水告诉外公赵木头是买的下水不够，明天卖的串串少了。赵木头说：“这三天也累了，明天少卖早点回来就当休息。”
接下来的串串量比第一天摆卖的数量还少一些，利润自然少了，不过8成的都是回头客，有些吃客也去其他家吃过，还是觉得如意这家的串串烫好吃。不到两个时辰买完后，就回家吃饭，下午有了不少时间就多做了粉丝粉条，这些多数要烘干。之前做的湿粉丝粉条除了卖以外，也给李氏，韦氏和舅舅家送了几斤。
27正月的琐事
“大表哥，二表哥，大姐，现在猪下水能买的不多，还好的是过年大家不缺肉吃，暂时肉串少一些问题不大。我们是不是可以增加豆腐，豆芽，韭菜和蒜苗的量，我们自己发的跟不上销量。这些我们需要去问村里勤快的人家是否有发，有的话我们就买一些回来。”晚饭前如意跟两个表哥和大姐坐在大堂商量。
“嗯，我看行。蒜苗这几样都需要花功夫才能有，一般人都懒得去弄。待会我们就去村里陈家订多两大块豆腐，这个天气也不怕坏，卖不完也可以自家吃。”二表哥附和道。
“要不我们先问奶奶，大伯娘她们有没有豆芽那些？有的话就先跟她们买了。“如佳也说。大表哥点头表示同意。
四个人正说着高兴，儒青跑进来了，原来他跟狗蛋他们去对面的村里杂货店买玩炮，听到黄地主为他的过年前出生的孙子办赏灯宴。赏灯节是这一代有钱人专门为添丁人口而有的节日，在当地的方言里灯与丁同意，子孙满堂，丁火长亮，添丁发财的意思。那一天是正月十二，一般宴请有名望或有地位或有钱或有才的人家，只能男的去喝宴席，在主人家会专门有几个人给来凑热闹的男孩发喜钱，喜饼，喜糖或鸡蛋，这对男孩来说那天又有烟花看又有好吃的拿。赵家一没读书人，二没钱，三也不是村长之类，因此没意外的话是不会收到请帖的。这也难怪如意她们现在才知道后天有人摆赏灯宴，钱在哪里都是好东西，穷人在哪里都没有地位可言。
商量好后，两个表哥准备明天的串串，如佳和如意拿出50文钱去找李氏她们买豆芽那些。给李氏请安后，跟她说明来意，李氏难得大方的那几个钱就不�
