宫廷医术秘典-第57章
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15．山楂酒提神醒脑
＇方剂＇ 山楂、白糖各适量。
＇制用法＇ 将鲜山楂洗净，去核，捣碎，存放于大口瓶内，加白糖，封严。以后时常搅拌使其均匀，经1…2月即发酵成山楂酒，再用纱布挤压，过滤即成。每服1小杯。
＇功效＇ 对解除疲劳、恢复体力有良好功效。
16 ．黑豆红枣补脾养肾
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＇方剂＇ 黑豆、红枣各适量。
＇制用法＇ 黑豆放人锅内炒出香味，晾干，磨成细粉。红枣洗净，蒸熟去核，同黑豆共捣烂，捏成丸状。每服15克，淡盐汤或黄酒送服，常年日日不间断。
＇功效＇ 补脾肾，壮身体。用治虚痨，久服延年益寿。
17 ．生地黄鸡治骨髓虚损不能久立
＇方剂＇ 生地黄半斤，饴糖五两，乌鸡一只。
＇制用法＇ 先将鸡去毛、肠、肚，洗净。细切地黄与糖和匀，置鸡腹中，以铜器中放之，复置瓶中，蒸熟。食之。不用盐、醋，唯食肉尽，却饮汁。
＇功效＇ 治腰背疼痛、骨髓虚损、不能久立、身重乏力、盗汗、胃肠功能紊乱。
18 ．炖狗肉补病后体虚
＇方剂＇ 狗肉半公斤，花生油、大蒜、黄酱、芝麻酱、腐｜｜乳、姜、料酒、红糖适量，陈皮10克，附子5克，砂仁5克。
＇制用法＇ 将狗肉洗净切块，用中火炒干水分后取出。锅内放人花生油，稍热，加蒜末、黄酱、芝麻酱、腐｜｜乳爆锅，随即放人狗肉，再加姜、蒜、料酒翻炒，然后放人适量温开水、盐、红糖。将陈皮、附子、砂仁用白布包好捆扎，放人肉锅内，盖上盖炯煮，至肉烂、香味浓，再下少许香油和葱花即成。
＇功效＇ 适于体质虚弱、病后失养者。
19 ．鹿鞭鸡治男女虚损
＇方剂＇ 鹿鞭10克，枸杞15克，肉苁容20克，巴戟15克，杜仲15克，熟地20克，龙眼肉15克，姜2片，陈皮10克，鸡l只。
＇制用法＇ 将鹿鞭切成片，用酒浸泡一夜，然后将鸡人锅，下枸杞等八味炖煮至熟。
＇功效＇ 补肾壮阳。用治男子房事过度，致使阳事不兴、夜尿频数，以及头晕、耳鸣、腰膝酸痛。
20 ．龙马童子鸡温肾益气
＇方剂＇ 虾仁15克，海马10克，子公鸡1只，料酒、味精、食盐、生姜、葱、淀粉、清汤各适量。
＇制用法＇ 将子公鸡宰杀后去毛及内脏．洗净，装人大盆内，将海马、虾仁用海水浸泡10分钟，分放在腔内，加葱段、姜块、清汤适量，上笼蒸至烂熟。将子公鸡出笼，拣去葱、姜，放入味精、食盐，另用淀粉勾芡收汁后，浇在鸡身上即成。
＇功效＇ 温肾壮阳，益气填精。
21 ．豆腐羊肉汤补益气血
＇方剂＇ 豆腐2块，羊肉60克，生姜15克，盐及味精各少许。
＇制用法＇ 先将羊肉煮八成熟，将豆腐切成小块下锅再煮，后下调料。食肉饮汤，日服2次。
＇功效＇ 有补益气血之功。用治体虚及月经不调、脾胃虚弱。
二、补气养身
1 ．八宝鸡汤调补气血
＇方剂＇ 党参5克，茯苓5克，炒白术5克，炙甘草2。5克，熟地7。5克，白芍5 克，当归7。5克，川芎3克，母鸡l只，猪肉750克，猪杂骨750克，葱、姜、料酒、味精、食盐各适量。
＇制用法＇ 将以上中草药装人纱布袋内扎好。母鸡开膛去内脏及杂物，洗净。猪肉洗净，杂骨敲碎。生姜拍破、葱切成节待用。将鸡肉、猪肉、药袋、杂骨放人铝锅内，加水适量，先用旺火烧开，打去浮沫，加人葱、姜、料酒，改用文火煨炖至烂。将药袋捞出不用，捞出鸡肉、猪肉，切好，再放人锅内，加少许盐、味精即成。
＇功效＇ 调补气血。用治气血两亏、面色萎黄、食欲不振、四肢乏力。
2 ．兔肉补中益气
＇方剂＇ 兔，米泔水，作料适量。
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＇制用法＇ 兔去骨，切小块，米泔水浸，捏洗净。用酒浸洗，漂净，沥干。加大、小茴香、胡椒、花椒、葱花、油、酒、醋少许，人锅烧滚，下肉，熟用。
＇功效＇ 补益脾胃，清热止血。
＇备注＇ “兔肉补中益气，不可同鸡食。”
3 ．春盘面补虚益肾强身
＇方剂＇ 切面（细丝）100克，羊肉、羊肚、羊肺各50克，鸡蛋2个，生姜3片，韭黄25克，鲜蘑菇25克，胡椒面、盐、醋各少许。
＇制用法＇ 将羊三件切丝，鸡蛋摊饼切丝，然后与姜、韭黄（末）、蘑菇同切面共煮熟，临熟下其他调料食用。
＇功效＇ 本品为补中益气血食疗方，常食用有扶虚补损之功，强身延年之效。
4 ．软炸鹌鹑蛋补五脏
＇方剂＇ 鹌鹑熟蛋20只，鸡蛋清5只，淀粉25克，白面15克，葱姜汁15克，黄酒l克，细盐、味精、食油各适量。
＇制用法＇ 发酵好的白面放人食用碱，用鼻闻无酸味，放人盆中。红糖用玫瑰水溶化，与小米掺人发面中，调搅成半稀糊状。屉布用水浸温，将调好的面糊倒人一半摊平，放上去核的小枣，再将剩下的一半面糊倒上，刮平，放上蜜枣，用屉布裹好，置旺火上蒸半小时即成。熟后晾凉，切块。
＇功效＇ 补脾肾，益气血。适用于贫血、食欲不振、消化不良的患者食用，有增进食欲、防病保健的作用。
5 ．牛肉胶补气血健脾胃
＇方剂＇ 牛肉l000克，黄酒250克。
＇制用法＇ 将牛肉洗净，切成小块，放人大锅内，加水适量，煎煮，每小时取肉汁l次，加水再煮，共取肉汁4次。合并肉汁液，以文火继续煎熬，至黏稠为度，再加人黄酒，至粘稠时停火。将黏稠汁倒人盆内冷藏。取牛肉胶冻食用。
＇功效＇ 适于气血虚弱、身体赢瘦、少食消渴、精神倦怠的患者食用。
6 ．牛肉清汤有益久病体虚
＇方剂＇ 瘦牛肉250克，盐少许。
＇制用法＇ 用清水煮牛肉，水沸后捞去浮沫，改用文火煮烂，加盐。日饮汁2次。
＇功效＇ 适于久病体弱、中气下陷、气短无力、唇白面黄、大便泄泻、浮肿、手足厥冷、畏寒以及头昏目眩。
7 ．人参莲肉汤补气益脾
＇方剂＇ 白人参10克，莲子10枚，冰糖30克。
＇制用法＇ 先将人参及莲子浸泡，加人冰糖，装在盛药的碗内，隔水蒸1小时即成。吃莲子喝汤。
＇功效＇ 用治病后体弱、脾虚、不思饮食、倦怠、自汗、泄泻。
＇备注＇ 人参连续使用3或4次，最后可吃下。
8 ．母鸡滋补汤补气活血
＇方剂＇ 黄芪30克，山药30克，党参10克，当归10克，藕20克，老母鸡1只，桂皮、花椒、姜、盐等适量。
＇制用法＇ 将鸡宰杀后去毛及内脏杂物，把以上五种中药等用纱布包扎好，另把桂皮等佐料也用纱布包扎好，鸡放人锅内，下两个纱布包，加水淹没鸡体，先旺火后文火煮烂，食时加盐或调料。每日3次佐餐。用后加热，连续服用1周。
＇功效＇ 增加机体造血及细胞修复功能。几种中药具有补气活血、健脾胃、助消化等作用，更适于严重烧伤、大手术后患者服食。
9 ．豆蔻酿凤翅理气健胃
＇方剂＇ 鸡翅膀24个，豆蔻15克，火腿、青椒、胡萝卜，冬笋各适量，盐、味精、胡椒面、料酒、葱、姜水、淀粉、鸡油、清鸡汤各少许。
＇制用法＇豆蔻加少许清水上笼蒸透。 火腿、胡萝卜、青椒、冬笋，切约5厘米长的粗丝，用沸水冲烫后待用。锅内注人水，放葱、姜调好味，将鸡翅煮熟，捞出晾凉。鸡翅取中段剁去两头，将鸡翅骨抽出，把四种粗丝及豆蔻镶穿于鸡翅中。加工完毕后，将鸡放人盘中摆齐，再上笼蒸透取出，用清鸡汤调好口味，勾芡，淋入鸡油调匀，浇人盘中即成。
＇功效＇ 清香理气，醒脾散寒，滋养健胃。适用于虚劳瘦弱、食欲不振、湿阻气滞、胸闷腹胀、院腹冷痛、噫气、呃逆、呕吐、虚劳心悸、久泻久痢。
10．大麦粥久食多力健行
＇方剂＇ 大麦100克。
＇制用法＇ 煮粥。日服2 次。
＇功效＇ 经常服食有强身壮体、令发不白、健胃消胀之功。
11 ．千里脯润肺滋阴生津
＇方剂＇ 牛、羊肉皆可，精者一斤，浓酒二盏，淡醋一盏，白盐四钱，麦冬三钱，茴香花椒末一钱。
＇制用法＇ 上物拌一宿，文武火熟，令汁干，妙绝。可安一月。
＇功效＇ 补中益气，滋阴生津。
三、补血养身
1 ．炙羊心治心气惊悸郁结不乐
＇方剂＇ 羊心一个，咱夫兰三钱。
＇制用法＇ 上药用玫瑰水一盏浸，取汁，人盐少许。签子穿羊心于火上炙。将咱夫兰汁徐徐涂之，汁尽为度。食之，安宁心气，令人多喜。
＇功效＇ 补心安神。
＇备注＇ 本文见于元代《饮膳正要》 。炙，即用火烤。咱夫兰，一种状如红花的植物。
2 ．南烛饭仙家养身之法
＇方剂＇ 取南烛叶，捣，澄清汁，以粳米浸之。
＇制用法＇ 九浸九晒以成饭也。米粒紧小，黑如珍珠。
＇功效＇ 性甘平无毒，日进一合不饥，润颜色，益肠胃，灭三虫，补髓，坚筋骨，能行，变白却老，此乃仙家服食之法。
3 ．香菜溜肥肠补虚止血
＇方剂＇ 猪大肠500克，香菜（芫荽）100克。食油、葱、姜、酱油、盐、白糖、黄酒、湿淀粉各适量。
＇制用法＇ 猪大肠洗净，香菜洗净后装人猪肠内，肠两端用线扎紧，放人锅内，加水适量，以小火炖至七八成熟，捞同肠，拆开线，除去香菜之残渣，把肠改切成圆片备用。锅中加食用油，烧热，放人葱姜佐料，汤将尽时，加湿淀粉勾芡即成。盛人盘中，上撒鲜香菜少许。
＇功效＇ 适于便血病人食用，可用于辅助治疗。
4 ．兔肉煨山药补益脾胃
＇方剂＇ 兔肉500克，怀山药50克，盐少许。
＇制用法＇ 兔肉洗净与怀山药共煮，开锅后改文火煮垠。饮汤，日服3次。
＇功效＇ 补益脾胃，养阴生津。适于身体瘦弱者服饮。
＇备注＇ 脾虚寒者禁用。
5 ．红烧甲鱼滋阴益气
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＇方剂＇ 活甲鱼2000克，火腿150克，鸡翅膀10个，蘑菇30克，鸡汤2 公斤。葱、姜、蒜、盐、料酒、味精、酱油、白糖、胡椒面、猪油各适量。
＇制用法＇ ① 甲鱼宰杀后洗净，去内脏肠物、爪尖，剁成块。鸡翅膀洗净，切成两段。火腿切成片，葱切段，姜切片，蒜去皮。② 甲鱼用葱、姜、料酒抓匀，放人开水中氽一下。鸡翅膀用同法也氽一下。③ 锅烧热，倒入猪油，再热，下人葱、姜略炒，下鸡汤、甲鱼、鸡翅、火腿、蘑菇、料酒、盐、酱油、胡椒粉、白糖，烧沸，去浮沫，改用砂锅内放入垫片（防糊底），将甲鱼等放人，盖上盖用微火烧到快烂时，下人蒜瓣，待已烂时，挑出火腿、蘑菇、葱、姜、鸡翅膀不要，捞人锅内加热，原汤浓缩，加人味精即成。
＇功效＇ 滋阴益气。适用于妇女崩漏、带下、腰痛、腿软、气短、乏力，以及痔疮便血。
6 ．淡菜泡酒改善人体血液循环
＇方剂＇ 淡菜60克，韭菜25克，猪排骨100克，白酒适量。
＇制用法＇ 先将淡菜洗净，用酒浸泡胀发。韭菜洗净，切段。排骨洗净，切块。将淡菜、韭菜、排骨放人碗内蒸熟即成。食时加调味
＇功效＇ 补五脏，益阳气。
7 ．返老还童茶延年益寿
＇方剂＇ 乌龙茶3克，板角18克，何首乌30 克，冬瓜皮18 克，山植肉15克。
＇制用法＇ 上药清水煎，去渣，冲泡乌龙茶。作茶饮。
＇功效＇ 清热，化疲，益血脉。有增强血管弹性，降低血中胆固醇，防治动脉硬化的作用。
8 ．五香驴肉补气血安心神
＇方剂＇ 驴肉500克，豆豉、五香粉、盐适量。
＇制用法＇ 先将驴肉洗净切小块，同喜豉、五香粉一起放人锅内加水炖，先以武火后改文火，1小时后捞出驴肉； 凉凉可食。
＇功效＇ 养血安神。用于劳损体弱及心烦不安。
9 ．桃仁酱爆鸡益精血壮筋骨
＇方剂＇ 肉鸡1200克，桃仁150克，南荠250克，大葱250克，甜面酱、白糖、酱油、味精、料酒、盐、食油、鸡蛋、淀粉各适量。
＇制用法＇ 肉鸡开膛去毛及五脏，剔去骨，洗净，鸡肉打花刀后剁成鸡丁，用盐、淀粉、鸡蛋上浆待用。桃仁用开水稍烫，将皮撕下炸成金色待用。南荠、大葱去皮洗净各切成丁。锅上火注入花生油，待热后，下人鸡丁，炒至将透时下人南养及大葱丁，稍编炒然后下人甜面酱、白糖、酱油、味精、料酒炒匀，撒入桃仁翻锅即成。本菜特点是酱香浓郁，脆嫩并重。食之。
＇功效＇ 补肝肾，益精血，壮筋骨，强腰健脑。适用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻、消渴、水肿、贫血、肠燥便秘、血滞风痹、腰膝酸痛、神疲乏力。
四、补肾养身
1 ．豆腐鲜虾理虚补阳
＇方剂＇ 豆腐2块，羊肉80克，鲜虾50克，生姜2片，盐及味精适量。
＇制用法＇ 先煮羊肉至八成熟，再下豆腐、鲜虾及调料。食肉饮汤。
＇功效＇ 益气养血，温阳。用治气血不足及肾阳虚。
2 ．焖羊腿治男子劳伤
＇方剂＇ 肥羊腿肉500克。
＇制用法＇ 切碎蜜盖焖煮烂。吃肉饮汤。
＇功效＇ 温补气血，补形衰。用治男子劳伤。
3 ．苁蓉猪肝汤补男女肾虚
＇方剂＇ 肉苁蓉25克，猪肝100克。
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