厨门娇-第137章
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后院的马厩还需要马倌。
“对了，喜哥儿你将小米找来帮忙，我的后院还需要一个马倌，专门负责给宾客牵马看马的，小米动作麻利，嘴也甜，让他换身干净衣服，在后院候着吧！”
夏芊钰如此嘱咐完，后厨前堂的事情这才差不多了。
等到所有的事情都已经张罗得差不多了之后，太阳缓缓升了起来，雾蒙蒙的惠水街，能见度高了很多。
各路宾客也都缓缓到了。
首先到的是夏环佩和许久未出门的夏氏。
薛大娘陪着她们进雅间里面坐下。
她提早跟夏环佩打了招呼，指了指屏风后面的古琴，让她到时候一定不忘弹一曲助兴。
桃花村来得那些贵客，夏芊钰全部安排在一楼最大的雅间里。
风荷酒肆的冷掌柜出现的时候，夏芊钰还是忍不住一愣，他那张脸真的什么时候看，再看多少遍，都还是让人惊心。
贺鸿祯虽然夏芊钰是及其不想请的，但是知道他肯定会知道，不请反而显得小气。
果然紧随冷掌柜之后的便是贺鸿祯和他的跟班康成。
康成手里拎着一个用粉色的锦帕裹着的大方盒子，上面贴着一张吉字。
看上去说不出的气派，
绿萝稳重，被她派来做她今日的跟班。
夏芊钰的安排此时方才显出作用了，绿萝再三谢过之后，将贺礼收了过来。
贺鸿祯上下打量了夏芊钰几眼，笑容说不出的意味深长。
伸手不打笑脸人，连飘雪酒楼的掌柜都请了，贺鸿祯好歹还是故交，忍住，夏芊钰暗自跟自己打气道。
旁边的福兴酒楼也不甘示弱，他们家的宾客也是接踵而至，人人手里都拿着贺礼。
慧水街从未这样热闹过，人声鼎沸。
夏芊钰伸长脖子看着，未曾见到厨帮堂主岳虎的轿子。
心中暗自松口气。
赵睨到了之后，围观的群众都开始往里面挤，刘顺喜果然有眼力见，立即高声嚷嚷道：“客官们，请不要挤，让赵大先生先进来，等我们的剪彩仪式结束后，便会正常营业，赵大先生吃什么，各位都可以点。”
这广告效应也是绝了，一时间人声鼎沸，说不出的热闹。
赵睨到了之后，厨帮的人很快便到了。
要说他们还算会做人，堂主没有出现，“江南一勺”赏脸到苍月酒楼。
四大执事去的是福兴酒楼。
福兴酒楼和苍月酒楼都是大酒楼，不同一般小食肆。均是经由厨帮挂牌认可的。
不好偏帮一方，如此安排倒也说得过去。
飘雪酒楼主打淮扬菜，岳阳酒楼主打粤菜，丹枫酒楼主打巴蜀菜，凤来酒楼主打鲁菜。
四大掌柜为免得罪人，都没有出现。
而是叫了最得力的跟班给两家都送了礼。
这让夏芊钰不禁猜疑这福兴酒楼到底是什么来头。
就像是平地起高楼，骤然间便冒出来了。
而且选在了同一天开张。招工的时候。就连工钱都给得比苍月酒楼高。
几乎处处与苍月酒楼叫板。
开张之后，面临的便是每日的营业额，便是拼真功夫的时候了。
夏芊钰想想便有些激动。
赵睨到了之后。剪彩仪式便准备开始。
绿萝，碧越，绿蔓，碧水长得修长。四人长得尚算周正，被她安排作为剪彩之时的礼仪。
只见她们四人穿着整齐鲜艳的石榴色夹棉长裙。人手端着一个铜盘，铜盘上放着大花和铜剪。
四名丫鬟妆容得体，在苍月酒楼正门前落落大方的站成一排。
这不明所以的举动，引得看热闹的群众你推我搡。都想占据最佳的观看地点。
差点将围栏挤烂掉进运河里。
直到赵大先生走出来，朝着人群中挥了挥手，“今日苍月酒楼开张大吉。是喜事，大家不要挤。想必夏掌柜已经准备好了美酒佳肴，等剪彩仪式结束后，便可进来捧场。”
赵睨的话非常有用，喧嚣的人群暂时安静了下来。
夏芊钰将赵大先生，蓁胥王爷，“江南一勺”章东关请到铜盘后面站立。
然后用眼神示意刘顺喜。
顺喜忙将炮竹准备好，并将人群疏散了一些，然后跑到夏芊钰的身边。
“苍月酒楼开张大吉，剪彩仪式正式开始，请剪彩人，赵大先生，蓁王爷，章主事，夏掌柜，站在铜盘前。”
他一说完，刚刚静下去一些的人群又沸腾起来了。
“苍月酒楼居然能请得动赵大先生，还敢在这样的地界儿做生意，想必有点真东西。”
“有没有真东西，今日试一试不就知道了吗？”
“是啊，我不管别的，我知道赵先生出了名的会吃，他都赏脸的酒楼肯定错不了，不管你们去不去，我去定了……”
“一起，一起吧……”
台下议论纷纷，除了赵睨，其他几人大家并不在意。
章东关在厨艺界虽然名气很大，但是普罗大众并不认识他，纵然在琴川大家也是买文人的账多一些。
夏芊钰暗自庆幸，这盘棋下赢了。
幸好说动了赵大先生，要不然今日真有可能落个门庭冷落了。
“剪彩仪式正式开始。”随着一声悠长的吆喝。
随着吆喝，四人讲身前的红丝绸剪断。
同时，酒楼的正门两边震耳欲聋的炮竹声，无缝对接的狂响起来，说不出的喜庆，剪彩仪式吸引来了很多的人，说不上的成功。
但是福兴酒楼也不示弱。
福兴酒楼的掌柜福薇半依着身子，斜眼瞧着苍月酒楼的热闹，脸上却没有什么表情。
“以为讲赵睨请来就能扭转颓势，简直是异想天开……舞狮队和高跷队到了吗？”
她扭头问道。
佝偻着身子的小厮忙退下去询问。
过了一会儿，跑了回来，“掌柜的，已经到了，但是苍月酒楼前面挤满了人，他们进不来。”
这下福薇脸上挂不住了。
“高跷队既然是高跷队，让他们直接从人群里过来。”
小厮脸上稍显犹豫，还是应了。
再说苍月酒楼剪彩仪式完毕之后，客人便蜂拥而入。
很快便将大堂坐的满满当当。
一个酒楼做的菜无论多好吃，酒香也怕巷子深，有了客人才算迈出了成功的第一步。
苍月酒楼的第一步，总算是迈出去了，还算比较成功。
☆、226 开水白菜
“里面请，客官您请这边，今日酒楼开张，可能速度会慢一些，有怠慢的地方，还请您多多担待。”
章锤就像是变了一个人，所有的内向阴郁都被他一扫而空，整张脸笑得是那样灿烂，迎来送往，游刃有余。
刘顺喜也不示弱，井然有序的安排着客人。
……
只要客人走进苍月酒楼，不管多忙，一定有人将他们及时的领到座位上，一点都没有怠慢。
为此夏芊钰专门提醒过，宁愿少放客人进来，也不可以让既有的客人感觉到没人搭理，只有消费过的客人，才知道苍月酒楼是值得连续消费的。
包括绿萝她们都知道客人来了要如何介绍。
夏芊钰不贪多，取代一品锅而做的火锅作为主打菜，要的是出奇制胜，贵在此时没有火锅，也没有几个人见过，吃过，
其他的特色菜想要与口味比较浓重的火锅媲美，便要突出与火锅完全不同的口感。
所以夏芊钰和禹歌笑商议，准备了两道新派川菜。
一道是川味凉粉，一道是开水白菜。
开水白菜听着普普通通，做法却让禹歌笑都叹为观止，大呼神奇。
将菘菜最嫩的部分，也就是菜心部分取出来。
一大颗菘菜，只能用中间的部分，其他部分全部都不能使用。
而所谓开水，是将老母鸡，老母鸭，火腿，排骨，干贝放入沸水中。去除杂质和血水之后，在放入汤锅中，加足量的井水，葱，姜。
烧开之后，慢火煨炖至少两个时辰以上。
如此并不足以见到真功夫，最关键的部分。是用鸡肉的肉糜。用鲜汤搅拌，倒入烧开的鲜汤中。
这个时候鲜汤便开始了过滤的过程。
汤中的所有杂质都吸附在肉糜上，慢慢变成一个球状。一刻钟之后将肉糜捞起来，弃之。
如此反复，直到鲜汤变得如同开水一般清澈见底。
开水做成之后，将菘菜心用沸水反复浇淋去尽菜心的特殊生味。然后将菜心垫在汤盆的底部。
如果去生之时再用针在菜心上扎几个小孔，高汤能够更好的走遍菜心。味道更加饱满。
轻轻倒入色同开水一般的高汤之后，一份开水白菜，才算做成。
费时费力，却无比鲜美。
汤头入口便四下散开。美味甘甜的口感，让人忍不住一口一口将汤喝个干净。
菜心自然的甜融入高汤的鲜美中，使得平凡无奇的菜心。有了不一般的味道。
夏芊钰作为美食家，品尝菜肴。并且不偏不倚，是行业的准则，不允许先入为主，带着主观的印象去喜欢或者讨厌一道菜，一种味道。
所以她是不偏食的，更不会似赵睨一般，什么食材只吃什么部位……
她知道什么食材怎样搭配最好吃，却也是经验之谈，因为品尝得多了，自然有了心得。
这道开水白菜却是她品尝过的众多菜肴中最让她印象深刻的。
这道菜是如此的平凡，多少人因为这道菜的外貌而唾弃过，不屑过，但是无一不为它的味道折服。
品尝过一次之后，便再也忘不掉。
民以食为天，天之大，大有乾坤。
今日夏芊钰便要用黄御厨这道菜在琴川打出名号来。
正在踌躇满志中，临近她站立的一张桌子传来了争吵声。
度秋梨可怜的小脸憋得通红，被一个大腹便便公子哥打扮的男子用木板做成的菜单扇着脸。
旁边跟班模样的小厮，雄赳赳气昂昂的嚷嚷道：
“你们拢共就只有三道菜，一盆水冒着气儿，还让我们公子自己下菜，你吃了豹子胆，我们公子看在赵大先生的面儿上。
屈尊降贵来你们这样的破酒楼用膳，不是自己动手的你明白吗？
还有这开水白菜，水煮白菜就敢拿出来丢人显眼……”
真没有想到这才开张第一天，就遇到了没有带脑子出门的纨绔子弟。
夏芊钰想都未想便将菜单从公子哥的手里夺了过来。
一截指头厚的木质菜板，一下下打在度秋梨的脸上，她实在看不过眼了。
顾客就是观音，就是如来，也不能随便动手打人。
夏芊钰将满腔怒火压抑，笑着说：“这位客官，我家的菜品保证让您满意，您可以先行品尝，若是不满意，再来找我，我一定给您一个交代。”
公子哥转过头来，扫了夏芊钰一眼。
度秋梨连连摆手，说道：“我没事，开张大吉，以和为贵，既然客官不愿意亲手下菜，我在一旁候着，替您下菜就好了。”
度秋梨唯唯诺诺的说道。
这样的态度夏芊钰很满意，但是却用得不是时候。
不吵不闹并不代表着不可以不卑不亢。
夏芊钰让度秋梨去张罗招呼别的客人。
然后继续说道：“我们苍月酒楼的火锅，汤底考究，汤汁浓郁，看到锅上……”
“谁要听你说这些，我们公子……”小厮伸手推夏芊钰。
“疼……疼……疼……”
还未触碰到夏芊钰手腕便被一个人牢牢握住。
顺手往后一带，小厮眼泪顺流而下，却嚷嚷不出声来，嘴巴一开一合如同一只搁浅的鲤鱼。
“有话好好说，今日苍月酒楼开张大吉，和气为贵，不知公子可否赏脸，先尝尝菜肴合不合口味之后，再说好吗？”
蓁胥的声音依旧温润如玉，却在喧闹大厅直直撞进人的耳朵里。
“你是谁，为何要管我的闲事？老子不满意，你也管得着，你知道我是谁吗？”
公子哥比蓁胥矮了一头，身材却足足宽了一小半。根本没有把蓁胥放在眼里。
“第一我没有管闲事，身旁的这人，是我的好友，也是苍月酒楼的掌柜。
第二你到一家酒楼筷子都未动，便挑剔味道，真真可笑。
若是不喜欢离开便是，这顿算在我的账上。别扰了他人用膳的雅兴。”
蓁胥使了个眼色。面露凶光的赵福将小厮的胳膊放了下来。
小厮这才能够喊叫出声，却也不敢说话，泪水流了一脸狼狈不堪。
“你……你以为琴川是你能撒野的地方？我贾枫也是你惹得起的。还是乖乖将这套碟碟碗碗的收下去，上点爷能吃的佳肴来，这件事情老子就既往不咎。”
贾枫居然完全没有要走的意思，一屁股又坐回了椅子上。
双手拿着筷子在桌子上轻轻敲着。一副吊儿郎当你能拿我怎么办的样子。
蓁胥却完全不管这一套。
使了个眼色，赵福盛了一碗开水白菜。走到了小厮的身边，舀了一勺高汤，往他嘴里一塞。
开水白菜为了保证口感，都是现做的。高汤的温度不低，小厮被烫的龇牙咧嘴。
过了一会儿脸上的表情却舒展开来，用手背抹了抹脸上泪水。眼睛却不住的往圆桌上瞄。
火锅正咕咚咕咚冒着热气。
小厮抹了抹嘴角流下的涎水。
“说，告诉你主子。这道菜有多少吃，实话实说。”蓁
