超级脂肪兑换系统-第518章
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香黄姑鱼也属于红烧的一种）。
黄姑鱼的肉有利水消肿、补肾的作用，可以治疗小便不利、水肿、肾虚腰痛等病，刘远山跟米梦彤身体都好得狠，所以陈大官人也不打算增加黄姑鱼利水消肿的功效。他要增加黄姑鱼补肾的功效，男人补肾壮阳，女人补肾则可以让肌肤更白皙滑嫩，要想增加黄姑鱼补肾的功效自然要用到中药，这次刘远山出国带来的中药品种不是很多。但常规的补肾中药鹿茸、山药、淫羊藿、杜仲这几味还是带来了，陈致远没有选山药，因为这东西会破坏鱼肉的味道，其他三味药材被他挑选出来，先用水制的炮制药材方法把这三味药炮制成汁液，然后大火猛烧，熬制成糊状。
搞定这一步陈大官人变把旁边的鱼捞出来一刀切成两半，然后把药糊均匀的涂在鱼身上，继续腌制。
大家都熟悉黄花鱼。而黄姑鱼的外表跟黄花鱼非常相似，但这两种鱼是有明显的区别的，黄花鱼与黄姑鱼只一字之差，但味道相差很大。黄花鱼味道鲜美，肉嫩滑且【wＷw。Ｚei8。Ｃom电子书】肉质呈蒜瓣状。而黄姑鱼肉质较松粗。鲜美嫩滑程度远不及黄花鱼。
这是鱼肉本身的特质，一般的厨师想把黄姑鱼做成跟黄花鱼那样肉质鲜美滑嫩自然是不大可能，但是这点对于开了外挂的陈大官人来说却不是什么太难的事，他只需要用白菜与大蒜还有姜就可以办到这点。当然这三样东西也是需要特殊的手法炮制的，不然就那么仍到锅里炒或者炖可是一点功效都没有的。
炮制这三样东西陈致远用的是火制方法。把这三样食材直接炮制成了粉末，然后涂抹到鱼肉上，等上一阵子就可以使得黄姑鱼的鱼肉变得鲜美滑嫩。
鱼肉还需要腌上一段时间，陈大官人为了增加鱼肉的鲜味又开始鼓捣起高汤来，船上就有现成的鸡肉与牛胫骨，上文介绍过陈致远做的这种高汤是需要小火慢炖好几个小时才可以熬出来的，但今天陈大官人可没那时间慢慢熬，为了节省时间他直接把鸡肉与牛胫骨仍到了高压锅里炖，这样做到是省了很多时间，但熬出来的高汤却要比小火慢炖的差了很多，不过陈大官人也管不了那么多了，他也是饿得够呛，晚上的冷餐会他跟米梦彤一样机会就什么都没吃。
陈大官人要做的这道菜叫做酱香黄姑鱼，自然需要酱，在斯德哥尔摩想买到正宗的华夏豆瓣酱很难，不过好在吃货刘三哥这次出国带了点豆瓣酱，到为陈致远省去了麻烦，不然他还得想办法解决酱的问题。
酱香黄姑鱼不单单需要豆瓣酱，还需要郫县豆瓣酱与海鲜酱，这两种酱刘远山也带了点过来，不过陈致远只用了郫县豆瓣酱，海鲜酱则选用了斯德哥尔摩本地的，斯德哥尔摩是一座海滨城市，这里有各种各样的海鱼，自然也就有了海鲜酱，而且当地的海鲜酱味道相当之好，可比刘远山从国内带来的海鲜酱好得太多了，陈大官人自然选最好的海鲜酱。
陈大官人把这三种酱都准备好，先在炒锅里放入一些油，大火烧开后，变把三种酱放到锅中翻炒，当炒出酱香味后，便关了火把这些酱倒出来放在一边待用！
到了这时候黄姑鱼已经腌制好了，陈致远没有把鱼立刻放到热油上炸，而是先用清水洗了一下，冲掉了多余的辅料，找来香醋往鱼身上喷了点，这才烧开了油锅，当油热了后，他便一手持着放着鱼的漏勺，一手持一个盛汤用的大号勺子在油锅里盛满一勺热油浇到漏勺中的鱼身上。
按照常规作法，应该把黄姑鱼放到油锅里煎炸，并不用这么麻烦用热油一勺一勺的浇，但陈致远做的这道黄姑鱼加了不少药材，如果直接放到锅里煎炸会破坏药性，所以陈大官人只能这么一勺一勺的往鱼身上浇热油了。
不多时漏勺里的鱼就变成了金黄色，陈致远把这条鱼放到旁边的盘子里待用，又开始浇起其他的鱼来，过了十多分钟，所有的鱼都变成了金黄色，散发这一股诱人的香味，闻到这个味道，馋得陈大官人差点就这么吃了！
狠狠咽下嘴里的口水，陈大官人把锅里的油倒出去一大部分，就留下一点，放入葱姜蒜还有八角爆香，又往里边仍了几颗红辣椒后，便把刚做炒好的酱放了进去，爆炒了十几秒后又把炸成金黄色的黄姑鱼放了进去，小心的翻炒几下，让酱汁均匀的沾到鱼身上后，又找来一瓶上好的德国黑啤倒入一部分，开着盖子开始煮。
锅里冒着一股股浓郁香气，站在一边的陈大官人是一口一口咽着口水，此时他恨不得这鱼肉立刻就好，然后把鱼肉全吞到肚子里去安慰开始造反的馋虫们。
米梦彤跟刘远山坐在餐厅里等了半天也没见陈致远出来，等不了的米梦彤便去厨房催促陈致远，一进门就闻到一股浓郁香味，这香味一下让米梦彤嘴中口水横流，肚子一阵咕咕乱叫，紧走几步来到陈致远身边，看着炒锅中那几条冒着热气的黄姑鱼，米梦彤又狠狠吞了一口口水张嘴道：“好了没啊，我都饿死了！”
陈大官人擦了一下口水道：“快了，我也饿啊，晚上几乎就没吃什么东西，在等会！”说到陈致远找出几颗香葱切成段放到了锅中。
香葱一入锅，那股香味更加浓郁，馋得米梦彤差点没暴走，摇晃这陈致远的胳膊催个不停。
陈大官人也心急，但的汤汁还没收好，必须要在等一会。
此时此刻陈大官人跟米梦彤都感觉度日如年，一秒钟就跟一年似的，这滋味实在是难熬，但难熬归难熬，时间还是会一点点流逝的。
当炒锅中的汤汁终于收好好，陈大官人变迫不及待的把鱼都盛到盘子中，端着就往餐厅跑，他是饿得不行了，米梦彤紧跟其后，同时嘴里嘟囔道：“你先让我吃一口能死啊，着急端上去干什么？”
“上去一块吃，我也饿得不行了！”陈大官人一边跑一边跟米梦彤解释。
刘远山离老远就闻到了这道酱香黄姑鱼的香味，早就站起来看向餐厅的入口，看到陈致远跟米梦彤一前一后跑进餐厅，便急道：“放快下，我尝尝！”他说是这么说，但却没等陈致远把鱼放下，就举起筷子夹向了鱼肉！
米梦彤也不甘示弱的抄起筷子去抢鱼，陈大官人今天可没有要发扬风格先让他们吃的想法，拿起筷子也加入到战团中。
第四十五章美味的鱼肉
吃海鱼就是吃个鲜味，最能保证海鱼本身鲜味的作法就是清蒸，红烧的作法因为加入了太多的调料，反而破坏了海鱼本身的鲜味，不过红烧也有红烧的好处，因为加入了很多的调料，可以极大增加海鱼的香味，而且可以根据个人的口味烹制出辣、麻、甜等味道，总之两种作法各有千秋。
这道酱香黄姑鱼如果是换做一般的厨师烹制，海鱼的鲜味不会很浓郁，原因就是加入了太多的调料，使得海鱼本身的鲜味跟三种酱融合到一起形成了一种独特的酱香味，鲜味完全被酱香味压制住了，这种味道虽然十分不错，但远不如鲜味、酱香味达到一个平衡点产生的味道好。
年前陈致远担任了京城医科大学附属医院普外科主任时，曾请科里的人去刘三哥的天下第一食府吃饭，那次陈致远做了一道珍珠翡翠白玉汤，那道菜陈致远通过自己独特的烹饪手法，使得鲜咸并集，也就是鲜味不能盖过咸味，咸味不能盖过鲜味，两者达到一个均衡，这种作法上文提到过，难得超乎人的想象，这个世界上也没几个人能做到，但是陈致远就是其中的一员。
今天做这道酱香黄姑鱼，陈致远又用自己独特的烹饪技巧，使得鲜味、酱香味达到了一个均衡，鲜味中有酱香味，酱香味中有鲜味，这种你中有我，我中有你的味道一下把这道菜的口感硬生生上拔了好几个层次。
刘三哥第一个动的筷子，所以这鱼肉他是第一个品尝到的，沾满酱汁的鱼肉一入嘴，味蕾上便传来浓郁的鲜味与酱香味，两种味道混合到一起，形成了一种十分独特的味道，很鲜，很香，还有丝丝的甜味掺杂在其中。而咸味则最后一个涌上来，宛如化学药品中的催化剂，霎时间把所有的味道升华到一个极致，这种味道让口水汹涌而出，这种味道让胃肠发出一阵阵剧烈的“咕咕”声。这种味道让整个人大脑中一片空白。有的只是那独一无二、美妙无比的味道。
刘三哥眯着眼睛，微微仰起的头时不时晃动一下，满脸享受的表情，他这个样子在陈大官人看来就是“溜冰”溜多的了表现。整个一个瘾君子的模样，实在是没什么出息！
品味了好一会这美妙绝伦的味道，刘三哥忍不住用牙齿去咀嚼嘴里的鱼肉，这鱼肉鲜嫩滑腻得差点让刘三哥差点把舌头吞下去，实在是这口感太好了。酥滑香嫩，轻轻咬上一口唇齿留香！
一般的海鱼做出来后并没有什么嚼头，原因在于这鱼肉上，无论是蒸煮还是红烧，都会让鱼肉变得鲜嫩，这个嫩有点过头了，但是开了外挂的陈大官人做出这道酱香黄姑鱼，却让海鱼肉拥有了嚼头，不是很嫩也不是很老。刚刚好。
牙齿咀嚼着鱼肉，味蕾感受这独一无二鲜味、酱香味、甜味、鲜味汇集于一起的产生的味道，唇齿之间流动这蕴含在鱼肉中的汤汁，实在是一种绝妙的享受！
说到汤汁不得不说陈致远加入的高汤，虽然加的不是很多。但这些高汤混合在啤酒中浸入到鱼肉中，极大的提升了黄姑鱼本身的鲜味与香味，不过可惜是这些高汤是用高压锅熬出来的，如果用的是陈致远以前用小火熬上几个小时的高汤。绝对会让这道菜的味道得到更大的提升。
面对如此美食，米梦彤也没办法在保持淑女形象了。左手勺子，右手筷子，左右开弓忙乎个不停，嘴角上全是汤汁，几分钟内就变成了一只小花猫。
刘三哥也没别比米梦彤好到那去，也不知道他怎么弄的，手上、嘴角全是汤汁，一副几百年没吃过饭的样子。
陈大官人这次没发扬风格，早早的就加入到抢食大军中，三个人属他吃得快，刘三哥跟米梦彤傻乎乎的用筷子去夹鱼肉，可陈大官人直接拎起一条鱼放到碗中，也不用筷子，直接用手就把鱼肉扒下来赛到嘴里，这个吃法怎能不快。
短短十多分钟三个人就把一大盘的酱香黄姑鱼吃个精光，今天陈大官人做得可不少，完全够他们三个吃，不过因为做得太好吃了，虽然米梦彤跟刘远山都撑住了，但是两个人还要求陈致远在去做点。
酒足饭饱的陈大官人懒劲犯了，揉着肚子眯着眼睛道：“忘记跟你们说了，这道菜有补肾的作用，吃多了的话男人一夜小弟弟起立敬礼，一夜都别想睡，女人起一脸豆豆！”
听到这句话米梦彤被吓住了，她可不想脸上起豆豆！刘三哥却是一脸兴奋的表情，嚷嚷道：“我擦那你这道菜岂不是跟伟哥有一样的功效！”
听到“伟哥”两个字米梦彤脸一红，先鄙视的看了一眼口无遮拦的刘远山，随即狠狠啐了他一口！米大小姐到底是个思想不是很纯洁的黄花大闺女，她自然知道伟哥是干什么用的！
陈大官人突然睁大眼睛坏笑着看向刘远山，张嘴道：“三哥难道你不行了？”
不等刘远山说话，米梦彤发飙了，先是掐了一下陈大官人，随即嚷嚷道：“陈致远你要脸不要脸？什么都敢说，你在说信不信我活活掐死你！”
“你才不行了！”男人最怕被人说不行，刘三哥是爷们中的战斗机，自然最怕被人说他不行，立刻紧接米梦彤其后向万恶的陈大官人开了嘴炮！
陈大官人被掐得呲牙咧嘴，讨饶连连，连哄带骗的总算是让米梦彤松了手，揉着被掐得生疼的胳膊幽怨的看向刘远山！陈大官人认为自己遭受到了这样的酷刑都是因为刘远山这个货，心里有心想坑他一下，于是换上一副笑容道：“三哥你是不是还想吃？”
刘三哥狐疑的看了看陈致远，心里有点没底，实在是陈致远这货刚还跟怨妇似的看着自己，可眨眼之间就换上笑脸说给自己在做点酱爆黄姑鱼，怎么看怎么像是圈套，不过这个圈套实在是美味的圈套，诱惑得刘三哥有点心动，又仔细看了看陈致远的表情，没发现里边有阴谋诡计的味道，这才小小心翼翼道：“你不是说吃多了会那个什么吗？”
“是啊，所以你只能在吃一条了，在多晚上你可别想睡了！”陈大官人也不是傻子，自己刚扔出去的话自然得圆回来，不然怎么让可爱的刘三哥上套。
刘远山想了一下，感觉在吃一条应该不会出现陈致远说的那个情况，在美食的诱惑下刘三哥张嘴道：“那行，你就给我在做一条！”
“给你做可以，但是你得答应我一个条件！”陈大官人如果轻易的答应在去做鱼，刘远山这头很了解自己的老狐狸肯定会察觉不对劲，所以为了让他更快的自己跳坑里去，陈大官人又仍下了一颗烟
