农女红豆-第52章
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“这火一定要得是小火，得慢慢把鱼里水给煎干了。要是火大了可就要煎糊了，所以这火可得时时注意着。”红豆一边解说着，一边到灶膛边上看了看。
“这煎鱼火啊，还是得有几簇火苗才好。像这样火势还是太小了些。”红豆又动手捡了根小柴火放进灶膛里，这火苗才又多蹿起了几簇。
小鱼听得很仔细，遇着不懂，还会多问几遍。
这样氛围很不错，红豆教也带劲。
“煎小鱼时候，还要时不时地加些油，否则这鱼皮就会粘锅上了。这鱼没了皮可就不好看，卖相也不好了。”红豆拿个小汤匙，舀了猪油贴着一条条小鱼地方添油呢。这是细致活儿，若是油倒多了。煎小鱼就成了炸小鱼。
旁用眼睛看看记下来就成了，这个添油步骤可不能只看看，因此小鱼红豆指导下也学着给鱼添油。
“哎呀。倒多了。”小鱼紧张地手一哆嗦，大半勺汤匙油就倒了下去。然后那油就流到了锅底部，底部那条小鱼被炸得噼里啪啦响。
“再来一次吧，这次慢慢来，别慌。”红豆又舀了一汤匙油。递到小鱼手里，这添油事可是慢工出细活，急不得。
小鱼这回崩紧了神经，十分仔细着手上动作。结果太小心后果就是只倒出了一滴油，说是一滴，其实就是一点点。红豆都很佩服小鱼竟然能倒出那么少油，换她来还不一定做得到呢。
其实这跟小鱼平时家里做饭也有关系，家里烧饭煮菜时候都是量节约着用油。能少用就少用。因此，倒少一些倒多一些都不难，这不多不少就真是为难她了。
“你再多试几次吧。”旁事多示范几次也能看懂，可这倒油量完全是凭个人手感来。
“好。”小鱼觉得自个儿从来都没这么笨过，真是。这回一定要成功。
小鱼紧紧得捏着小汤匙柄，手腕慢慢地转。那油就成细线地流下。
“停。”红豆看她到差不多了，就出声喊道。
小鱼手腕猛地转回来，拿油就不再滴下一滴。
“这样就可以了嘛？”小鱼眼里闪着开心光，她做到了嘛？
“是啊，这样就好了，就把握着量就好了。”红豆摊摊手，也不是什么大难事，多做几次就熟练了。
小鱼又试了几次，都成功了，她脸上洋溢着喜悦。拉着红豆手说：“好红豆，咱们赶紧接下来做吧。这活计，我回家多练几次就成了。”
红豆也就笑嘻嘻地应了，添了几次油那一面也就煎得差不多了，该给这些小鱼翻身了。那些添油添得好小鱼就直接拿筷子把它们夹起来再换个面给贴上去就成。而那些油添多了或者添少了，就得防着它们鱼皮已经粘锅上，那就只能拿锅铲小心地把它们铲下来，量不让它们皮粘锅上，保持鱼完整性，虽然也是没头鱼。
这也不是什么难事，小鱼也就试了一次就过关了。
就是鱼两面第一次翻身要注意鱼皮粘锅上，接下来几次倒是没有这顾虑了。翻身这活计干起来是非常顺利。
鱼身水分就这锅里慢慢煎没了，两面都是焦黄色，煎鱼香气也阵阵冒出来。
“这佐料要加了吗？”小鱼拿起那些切好了放盘子中佐料问道。
“你们做着小煎鱼去卖话这些佐料就不用加了，可以抓些盐煎之前就填小鱼肚子里。这样煎好了后，也就不用加盐了，盐分会自小鱼肚子里慢慢渗出来。要是想吃辣，就鱼肚里填些辣椒，方便很。这样煎小鱼能做成辣味，咸味，葱香味，蒜香味。放都填肚子里就是，记得煎好了要把这些佐料倒出来，免得旁人学去。”红豆同小鱼说道，这镇上几乎不用到直接把佐料填到鱼肚子里做法，据颂满说太福楼也从不这样烧鱼。
“那现这些是用不到了吗？”小鱼把那些佐料放一边，还是有些不解地问。
“哦，这个呀，我是准备把今天做小鱼给烧成菜，用来下饭。”红豆拿过被小鱼放到一边佐料盘子将其放到灶沿上。
小鱼也就没说什么，站一旁看着，这李家餐铺子做菜可都不是一般好吃，她学会了做给家里人吃也不错。
红豆也不急着烧那煎小鱼做菜，她先把那煎好了小鱼盛出来，只留了几条锅里。接着舀了少量盐下去，用锅铲翻炒几下，等那盐化开了粘鱼身上就盛了上来，放到另一个碗中。
等其冷得差不多了，红豆又用手撮起一条小鱼放进嘴里吃了起来，并招呼着小鱼尝尝。
小鱼也学着红豆样子撮起鱼尾巴，将小鱼放嘴边轻轻咬了一口。鱼肉已经煎得很紧实，满嘴焦香味，又有后来加进去咸味，真很好吃。
“怎么样，不用来下饭，就当作平时零嘴或者下酒菜也不错吧。”红豆已经吃完了一条小鱼，连鱼刺都吃了，这么小鱼其实也没多少刺，况且煎了那么久，鱼刺也是脆脆，咬起来也挺好吃。
“很好吃啊。”小鱼也小口小口吃着煎鱼，怕吃了就没了，要小口小口地把味道都给尝回来。
红豆把那加了盐剩下没几条小煎鱼递到小鱼面前，示意她吃。
“不用不用，我这还没吃完呢，还是留着让我大哥待会儿来尝尝吧。”小鱼推辞道，虽然这小煎鱼很好吃，但她吃过一条也就罢了，可不能当饭吃，这些可都是花钱买来，哪能这么奢侈。
“也好。”红豆把那碗小煎鱼放灶沿上，待会儿等小高过来了再给他尝尝吧。
“什么要留给我啊。”果然是说曹操曹操到，小高一只脚都迈进了厨房，朝着红豆和小鱼二人走来，并问着自家小妹：“小鱼，学怎么样了。”
“大哥，你难道没闻到满厨房鱼香味吗？”小鱼没回他话，倒是反问道。
小高嗅了嗅，笑着说：“还真是很香，看来是学得差不多了吧。”小高对自家妹子还是有几分了解，若是她没学会，眼下也没那么乐呵。
“当然了，小鱼可比小姑父你厉害多了，一学就会。”红豆不吝啬夸道。
“真啊，小鱼你这么厉害啊。”对于小鱼学会了，小高也是非常高兴。
小鱼倒被夸得有些不好意思了，忙摆手说：“哪有这么厉害，我也是学了好几遍呢，哪里是一学就会。”
红豆不和她争这些，倒是拿起灶沿上那晚煎小鱼递给小高，“这就是要你尝尝东西呢。”
小高也不客气，自家以后可是要靠这赚钱呢，他也拿起一条小鱼就咬。
“真香。”把整条小鱼都吞进了肚子里，小高这才开口说道。
“大哥，这还是简单咸味呢，以后还有蒜香，辣味呢。”小鱼补充道。
“蒜香好，我爱吃蒜香。”小高乐呵呵地说，既然学会做这小鱼了，接下来这要把这好吃煎小鱼给卖出去就好了，这样就能赚钱了。
“小姑父，我觉得这小煎鱼小了些，有些大户人家可能觉得这没几两肉，也就不想买。”红豆开口说道。
“是啊，这是个问题。”大户人家钱才好赚，大户人家那儿卖不出去，光小户人家这里卖可赚不到大钱。
“小姑父，你去杀两条草鱼，我再教小鱼做烤鱼片。”红豆又想了个法子，卖烤鱼片。
“烤鱼片好，烤鱼片好，我这就杀鱼去。”小高兴冲冲地就去盆里捞草鱼了，至于他为什么觉得草鱼好，那就说不上来了。大概是不晓得烤鱼片这东西，所以一听心里头就觉得好。
Ps：前两天断了，真不好意思……
第八十五章 烤鱼片
第八十五章烤鱼片
过了会儿，小高就提着两尾洗净草鱼进来了，并将其放了案板上，任红豆操刀。
这草鱼内脏和鳞片都被小高去干净了，直愣愣地躺案板上一动不动。按照鱼生命顽强度来说，这鱼是没死透，八成是被小高敲晕了脑袋。
既然这鱼不动弹，倒也省了她不少事，得赶紧下刀才是。
红豆拿起一把被磨得锋利菜刀，顺着草鱼鳃盖骨后切下鱼头。如此将两条草鱼头都给切下拨到一边碗里，这鱼头还可以留着晚晌饭时候烧美味鱼头豆腐汤喝。
去了头两条草鱼被放案板上，红豆拿起其中一条来去刺刮肉示范给小鱼看。
红豆将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚，果断利落批下了半片鱼肉。再将鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下。随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去。
她动作算不上一气呵成，但凑合着也算麻利，小高都有些看直了眼，真是厉害。
接下来就到了小鱼给草鱼刮肉去刺了，这活计她熟稔。以前小深小，那些鱼都得去了刺才能让他吃，因此小鱼也练了一手去鱼刺本事。因此这番动作做得比红豆利落多了。
小鱼自个儿深深地吁了一口气，好歹还是有样拿得出手。
“小妹，真不错。”小高一向不吝啬对弟妹表扬，他自然也是夸奖了妹妹一番。这给鱼去刺，若是让他来，那估计这辈子都不一定学得成。
“接下来是给鱼切片，切片算得上比较重要一步。当然是切得越薄越好，一处薄一处厚是不好。”红豆说完才开始动刀。她对切片也不是很行，若是一边说话一边切，定是会切得不能看。
红豆拿起一片批了刺鱼肉，用刀慢慢地仔细地切下，这才切下了一片算不上薄，但也还凑合鱼片。也就以这水平，红豆把剩下都给片好了，自然是花了不少时间。
小鱼做得也比红豆好不了多少，都是半斤八两模样，这片鱼活计没练过还真是干起来不轻松。
就小高看得聚精会神。并且心里啧啧称赞时候，红豆转头看着他，出声问道：“小姑父。你把葱姜捣出汁来了吗？”
这是红豆先前交托给他任务，就是那一个木杵和一口小木碗，把葱和姜捣出汁来。可他光顾着看她们处理鱼了，这东西还拿手上好好没开动呢。
“我马上就捣。”小高说着就把已经洗净去皮姜块放进小木碗里，用小木杵杵个三两下下去就有汁挤出来了。没一会儿姜汁就全出来了。
小高把姜汁倒进小碗里递给红豆，又开始捣葱汁，葱汁就方便了。
没一会儿功夫，小高就把任务给做好了。
红豆把鱼片放一口大碗里加上盐，少量白酒，葱姜浓汁。用筷子将其搅拌均匀了。其实用手抓拌得会加均匀，只是没有一次性手套，心里头感觉会比较不卫生。用筷子多拌会儿功夫。也是不差。
小鱼同样做好后，问红豆：“接下来就可以烤了吗？”
红豆把装鱼片碗放一边还用个盘子扣上面说：“还要放边上腌一会儿呢，这样才能入味儿。”
“那咱们待会儿再来弄吧，看着时辰铺子里该烧菜了吧。”小高开口道。
红豆也抬头看了下天色，她如今也学会看天色估算时辰了。确实是不早了，厨房该让出来了。
“那还要烤呢。要不咱们去外边院子里。”红豆提议道，她忖着反正外边院子里劈好柴也有，也不差什么，地方还宽敞呢。
“去外边？”小高和小鱼皆是略略有些吃惊，外边又没屋灶，怎么烤这鱼，难道是随地升一堆火来烤？
“是啊，带上这个！”红豆从一处旮旯窝里找出了一张网眼比较小铁丝网，这是她特意去打铁铺定做，本来是准备用来做烧烤，可是家里餐铺子实是太忙了，这就一直拖到现还没吃成烧烤呢。正好今儿个用来做烤鱼片。
这不就是一张普通铁网嘛？难道把东西放这上面烤？小高兄妹心里暗忖。像以往他们烤东西，都是拿根木棒插着就架火上烤。
虽是心里头存有疑惑，小高也没说什么，老老实实地拿了那铁网。
“小姑父，还有这个也要搬出去。”红豆指指放一边那个缸灶。
缸灶缸灶，顾名思义就是用缸砌成灶。为了方便搬运，这种砌灶缸都是选小只，红豆和小鱼搬起来是有些吃力，可小高就不一样了，他一个大男人，搬这种小缸灶就喝口水功夫。
原来是放缸灶上烤啊，这铁网估计就是放缸灶上边，再把鱼片放上边烤。
小高把缸灶和铁网拿到院子里后，红豆和小鱼也把腌碗里鱼片带了出去，还带了两双筷子和干净一口大碗，红豆自然也没忘了把火钳给带上。
红豆和小鱼出去后，发现小高正给缸灶升火。
这是一件可怕事，缸灶里已经有浓烟冒出，而小高被呛得直咳嗽。
吓得小鱼碗都没来得及放，就一只手拿着碗，一只手把他哥给拽开。
“大哥，你外一把这儿烧着了怎么办。”小鱼是一脸惊慌，她大哥烧火时候可没少烧自家厨房。
“我这不是想帮点忙嘛！再说这院子里也不会着起来。”小高不好意思地挠头，他这不是看红豆和小鱼两人忙里忙外，想帮点忙嘛。
“小姑父，你啊，就不是进厨房命。”红豆把自个儿手里腌鱼片碗塞到小高手里边后，蹲到缸灶口，把小高一股脑都塞进去干稻草都给拔了出来，塞那么多进去，它不冒烟也难啊。
红豆也不想那么麻烦升火了，直接去厨房里把先前煎小鱼用了烧黑了木条夹了几块出来，上边都还是通红火星呢。
