极品地主-第61章
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国际知名摄影家、华夏摄影协会副理事长、著名作家、著名民俗研究专家，……，随便一个头衔就足以让人折服，更何况薛沪生每一个头衔都是有真材实料的。
萧风和薛沪生私下里有过几次交流，双方对于环境保护、民俗技艺传承等方面拥有着高度的共识，而萧风在海州五年的学习、工作生涯又让薛沪生对他产生了更多的认同感，两个人相谈甚欢。
萧风知道，随着镜湖景区开放时间的日益临近，各种宣传攻势也进入了蓄势待发的阶段，他必须充分利用手头上的各种资源。
薛沪生是华夏摄影界的大佬之一，他的一举一动都能够影响广大的摄影爱好者，这对于镜湖景区来说，是一个难得的机遇。
有人说，‘穷玩车，富玩表，单反穷三代！’，这句话虽然有些夸张，但足以证明玩摄影的人，都是不差钱的。
萧风正是想通过薛沪生的影响力，以镜湖…区域美妙绝伦的自然风光以及银杏村丰富的传统人文因素作为主要素材，构建一个‘摄影家的天堂’。
镜湖公司甚至愿意为国内外知名的摄影家提供免费的住宿，吸引更多的摄影师来到银杏村居住、采风，更好地把银杏村的魅力传播出去。
“你小子原来早就打着这个主意了！”薛沪生指了指萧风，笑着说道：“怪不得你愿意放弃在海州的工作机会返回银杏村，这眼光够毒的！就冲着满座的美食，我不答应你也对不起自己的胃！”
薛沪生喜欢摄影，也喜欢美食，更喜欢美食背后的故事。
这些日子以来，薛沪生在银杏村品尝着各种最贴近自然、毫无污染的纯绿色美食，对于银杏村的喜爱更上一层楼。尤其是在萧家老宅尝过一次萧风烹饪的美食之后，他就已经完全被征服了。
“这只是小场面而已，过两天我给薛叔你准备真正的顶级盛宴！”对于薛沪生的要求，萧风二话不说，点头答应了。
今天的杀猪宴席因为主要的精华要留着制作腌制肉类，萧晋昊也只能就地取材，充分发挥手头上的各种材料，制作出四凉八热的小宴席。
酱牛肉是前几天萧晋昊在街上买回来的本地黄牛肉卤制而成，用刀切成薄如蝉翼的薄片之后，沾上特制的辣酱，浓郁的酱香裹挟着牛肉本身的香气，入口即化。
卤猪头肉是今天的猪头现卤现切，肥而不腻，嚼劲十足，用来下酒自然是最好不过了。
炸花生是选用了今年秋天刚刚收获、晒干的花生，花生油烧热之后下锅油炸，直至色泽金黄、香脆可口。
折耳根是银杏村田间地头、山泉林子随处可见的野菜，洗净拌上各种调料，就变成一道美味了。
猪大骨大火熬制高汤之后，放入从池塘里挖上来的莲藕，一道大骨莲藕汤在这样微凉的秋天最是应景不过了。
红烧鱼的原料来自于镜湖，三斤左右的大鲤鱼红烧后淋上菜园灵泉西红柿熬制的酱料，酸甜可口，鱼肉鲜美。
…… ……
萧晋昊的手艺不差，再加上各种食材原料都是顶级水准，因此今天的宴席虽然比不上星级饭店那样精致，但是分量十足，滋味不凡。
“小风，你可不要诓我哦？！”薛沪生明显有些不太相信，看着萧风说道：“到时候我要是不满意，我就整天在你们家混饭吃！”
以薛沪生资深老饕的见识，可以确定今天的杀猪宴席已经基本上算是农村宴席的最高水准，比起那些包装精美的饭店有过之而无不及。他无法想象，这样的宴席在萧风的嘴里还只是小场面而已？
“薛叔，你就把肚子腾空，等着享受吧！”萧风也没有多说什么，给了薛沪生一个肯定的答复。
萧风和薛沪生在相谈甚欢，其他席面上主人和客人们也都是其乐融融，美食、美酒成为了联系大家纽带，彼此放下了陌生和矜持，场面的气氛开始热闹了起来。
宴席上所用的糯米酒是萧风回来之后才酿造的，萧风偷偷往发酵酒缸里加入了空间灵泉，使得这些糯米酒味道更加香醇，口感绵长。
从某种意义上来说，杀猪宴席上的不少美食，你就是有钱也买不到。
杀猪宴席从十二点半一直持续到了两点半才结束，萧大娘带领着一帮主妇开始收拾残局，把剩下的菜肴、肉食分别打包，送给今天来帮忙的人家。
而萧晋昊等人还剩下最重要的工作，那就是开始腌制各种肉制品！
为了不影响工作，萧晋昊并没有喝太多酒，他开始指挥萧军等人把调制好的辣酱均匀地抹在已经洗干净、晾干的猪肋排上。
在滇西地区，拥有着制作腊排骨的传统习俗，而萧家搬迁到银杏村之后，结合中原地区的口味和滇西的传统工艺，制作出了味道更好的腊排骨。往年如果萧家杀猪数量不多的话，还会到市面上购买一定数量的上好肋排，用于腌制腊排骨。
腊排骨需要抹上辣酱，那些切成一条条的五花肉则是需要抹上盐巴和米酒就可以了，至于灌制好的肉肠，挂起来就可以了。
排骨、五花肉和腊肠都处理好之后，萧晋昊打开了位于老宅一侧的一个偏房，这里是萧家熏制腊肉的地方。
由于萧家每年腌制腊肉的数量不少，并不像一般人家那样悬挂在灶台上方，而是专门修建了一个房间，用各种松木、果木和草药来熏制腊排骨、腊肉和腊肠。
当所有的肉制品在屋子里挂上后，萧晋昊开始点火，散发各种香气的浓烟在屋子里开始弥漫，这种熏制的过程一般要持续整整一个月，这一个月熏房的火都不能断了。
一个月之后，美味的熏制食品就会形成，人们可以选择各种烹饪手法，对这些熏制品进行二次加工，变成比鲜肉更加美味的存在。
在工业化、市场化高度发达的今天，像萧家这样纯手工、精挑细选制作腊肉的方法，已经近乎绝迹了。在过去的十几年中，在外地生活的萧风，在很多时候都是借助银杏村寄出去的这种熏制品，维系自己对老家的记忆。
时间，总是能够赋予很多传统记忆更多的生命力和魅力。
不过，在正在不断拍照的薛沪生看来，熏制腊制品只不过是自己今天所见到的一个小惊喜罢了，更大的惊喜还在后头！（未完待续。）
【008章】 腌制火腿（）
40条猪腿在坝子上一字排开，白生生的，煞是壮观！
“小风，这是要腌制火腿？”
从熏肉房出来后，坝子上的酒席、餐具、火灶等等都已经被收拾一空，只剩下一排八仙桌连在一起，上面摆放着切下来的猪腿。刚才吃酒席的村民、萧家族人也都已经离开，坝子上只剩下了萧风的家人以及在围观的游客。
薛沪生曾经到过江南的婺州采风，对闻名天下的婺州火腿有所了解，也知道滇南的郁邬火腿并称华夏南北两大火腿，但是他来到银杏村大半个月，却还不知道这里居然也有制作火腿的传统。
“早在千多年前，滇西的少数民族就学会了腌制火腿来保存肉类，我们先祖从中原地区迁徙到这里之后，也继承了这里的传统工艺！”萧风点点头，说道：“不过我自己还没有亲自动手过，只能在旁边围观了。”
在距离银杏村直线距离不足200公里的南诏千年白族古村诺邓，因井盐而兴，曾经是滇西茶马古道上的经济重镇。解放后，由于海盐的崛起，诺邓逐渐在人们的视线中消失，一如茶马古道上众多的物资集散地。
不过，诺邓人腌制火腿的技术却随着茶马古道传播，在银杏村深深地扎下根，也逐渐成为银杏村的传统之一。
“那我就要好好拍拍了！”一听银杏村腌制火腿的工艺是传承前年的传统手法，对非物质遗产非常感兴趣的薛沪生哪里还能坐得住？
在越来越多传统美食、手工艺品逐渐被大工业生产所取代，市场上的商品呈现出千篇一律的今天，像银杏村这种仍旧坚持传统的村落已经很少见了。
薛沪生担心，在市场经济的强烈冲击之下，银杏村这些原生态的生活方式有朝一日就会消失不见，现在趁机记录下来才是正理。
腌制火腿的技术总监是萧晋昊，萧晋旭、萧晋明、萧军、肖剑四人作为主力，萧涛、萧风几个小辈则是在旁边打下手，顺带学习。
萧晋旭等人把手洗干净后，先是用锥子在猪腿的某些位置上扎几个洞，然后用力按摩挤压猪腿，动作相当整齐。
“三爷，为什么要扎洞呀？”萧风有些好奇，开口问道。
往年家里腌制火腿的时候，萧风都不在银杏村，他对火腿的认识更多的是在它的美味上，其余的一无所知。
“扎洞、按摩是为了把猪腿里面的血水挤压出来，这样才能保持猪腿内的干燥，便于保存。”对于萧风的疑问，萧晋昊解释得相当详细。
别看扎洞、按摩两个动作很简单，但是要做好并不容易。
首先，你要找准猪腿上的动脉位置，这样才能尽可能地把残留的血水挤压出来；此外，按摩的手法要均匀、轻柔，不能破坏猪肉的质地，以免影响到火腿最后的口感。
萧家的火腿腌制工艺虽然传承自诺邓，但是经过数百年来的演化、改进，已经拥有了属于自己的风格。
萧晋昊在滇西县也算餐饮界的名人之一，对于国内外稍微知名一点的火腿都有机会品尝过。抛开主观的因素，萧晋昊还是觉得自家的火腿味道更加醇香，品质更好。
究其原因，除了萧家火腿选用的原材料是草原放养黑猪、适宜的气候等因素之外，制作工艺、细节上的讲究也很重要。
除了萧晋旭四个主力之外，萧涛、萧大志几个也曾经参与过火腿的制作过程，他们对挤压血水这道工序也相当熟悉，也是披挂上阵。当然，在挤压、按摩的过程中，萧晋旭等人还是要给几个小辈必要的指点。
很快的，40只猪腿全部放血完毕，准备进入第二道工序。
萧强从老宅的库房中端出一个酒坛，刚刚打开封口，萧风就觉得以一股浓香扑面而来。
“这坛米酒是5年前就酿好了，一直放在酒窖里封存，昨天才拿出来！”萧晋昊用一个小杯子舀了小半杯，递给萧风，说道：“你尝尝，看看味道如何？”
萧风接过来抿了一口，酒液黏稠就如同甘油一般，入喉顺畅丝毫没有辛辣的味道反冲，更为难得的是似乎蕴含着淡淡的青草香气。
“比市面上的茅台、五粮液好多了，肚子暖洋洋的！”萧风一直都不知道，家里还存着这么好的美酒。
“这些米酒是精选糯米、高粱、玉米、大麦等多种作物蒸熟后，加入我们萧家特制的草药和酒曲，发酵、精馏后窖藏五年，可不是工业化的产品所能相比的！”萧晋昊略为得意地笑了笑，说道：“用这种米酒擦拭猪腿，既可以取出猪腿本身的膻味，又能使得火腿成品多一丝丝清香，这可是我们萧家的独门秘方！”
萧家沿袭数百年，已经形成了一整套完善的技术传承体系，虽然萧风不见得愿意继承这些技术，但是萧晋昊有义务向族长接班人介绍其中的一些情况。
听完萧晋昊的话，萧风已经有些无力吐槽了！
他从来没有想过，自家的祖先在当初物资异常匮乏的年代，还能够研究出这种堪称奢侈的火腿制作工艺。别的不说，光是这坛酒，被识货人发现，肯定愿意高价购买，而在萧家只是用来腌制火腿的辅料之一而已。
在一旁忙着拍照的薛沪生听到萧晋昊的解释之后，也是对萧家刮目相看，‘食不厌精脍不厌细’这个理念在萧家贯彻得还真彻底。
即便薛沪生见多识广，也无法想象，在西南边陲的山区中，居然隐藏着萧家这样一个百年家族。
这些天，无论是萧家老宅的精美奢华还是镜湖体系的投资规模，都已经让薛沪生对萧家留下了极为深刻的印象。如今再看看火腿腌制的复杂工序和讲究的原材料，更是让薛沪生感慨不已。
“这些盐巴似乎和我们平时吃的碘盐不太一样？”这时候，薛沪生注意到萧海提着的一大桶盐巴走了过来。
这些盐巴并不像普通的盐巴那样细腻，粗大的颗粒倒是有点像薛沪生小时候看到过的粗盐。
“这是我们从诺邓的千年盐井买回来的钾盐，这可是我们萧家火腿有别于其他火腿的重要因素！”萧晋昊抓起一把盐粒，介绍道：“钾盐即使放多了，也不会让火腿的肉质变苦，这对于大量使用盐巴的火腿制作来说，相当重要！”
萧晋昊在向萧风和薛沪生解说制作过程中的一些注意事项、细节，萧晋旭等人的手可没有停下，�
